Cabillaud En Papillote Aux Asperges Et Tomates Séchées

Cabillaud En Papillote Aux Asperges Et Tomates Séchées

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 2 filets ou dos de cabillaud
• 4 petites pommes de terre
• 6 petites pétales de tomates séchées (dans l'huile)
• 6 ou 8 pointes d'asperges vertes fraîches
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 dl de Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, Chablis
• 1 càs de jus de citron
• Sel et Poivre

• 2 grandes feuilles de papier sulfurisé
• 10 trombones

Préparation :

Commencer par mettre les pommes de terre à blanchir environ 15 minutes dans une eau au départ froide et salée. Ensuite ôter leur peau, puis les couper en lamelles.

Emincer l'oignon, les pétales de tomates séchées, hacher l'ail et le cerfeuil et mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter les pointes d'asperges et les pommes de terre en lamelles, puis verser le vin blanc, et une pointe de jus de citron, saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement et laisser mariner environ 30 minutes.

Préparer la papillote avec le papier sulfurisé en lui donnant déjà sa forme et ses plis.

Préchauffer le four à 180°.

Dépliez le papier sulfurisé de façon à ce que l'on puisse y mettre dans son centre, les légumes avec le cabillaud par-dessus. Poivrer et saler légèrement le cabillaud. Replier les bords de la papillote, les sceller avec quatre trombones, en laissant une légère ouverture sur le dessus afin d'y glisser et d'y verser un peu de jus au vin blanc. Refermer le centre à l'aide d'un dernier trombone. Faire de même avec l'autre papillote.

Enfourner durant 20-25 minutes à 180°, ou moins de temps, selon la grosseur de votre poisson, ici le morceau était assez épais.

Suggestion :

Vous pouvez cuisiner cette recette avec d'autres poissons comme des filets de soles ou de limandes, avec aussi du carrelet, revoir alors selon l'épaisseur du poisson le temps de cuisson.