Dos de Cabillaud Sauce au Vin Blanc & Crevettes

Publié le 24 Mars 2023

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

700 gr de dos de cabillaud
400 gr de petites crevettes décortiquées
2 dl de vin blanc
2 dl de demi crème
1/2 citron
1/2 échalote
1 gousse d'ail
1 càc de poivre vert
1 càc de poivre rose
1 ou 2 branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole, une branche de thym, l'échalote hachée et l'ail en chemise écrasé. Ajouter le poivre rose et vert, puis verser un filet d'huile d'olive faire suer le tout, saler et poivrer. Verser le vin blanc et le jus d'un demi citron, porter à ébullition, laisser réduire une minute, puis verser la crème. Cuire la sauce à feu doux durant 5 minutes, jeter dedans les petites crevettes, puis cuire encore 5 minutes. Réservez au chaud.

Dans une poêle ou sur une plancha ajouter un filet d'huile d'olive bien la chauffer. Couper les dos de poisson en beaux tronçons (2 par personne). Les déposer alors dans la poêle et les saisir durant une ou deux minutes sur une face, puis les retourner sur l'autre. Surveiller leur cuisson, ne pas cuire trop longtemps pour que le cabillaud reste bien moelleux.

Dresser l'assiette avec un peu de sauce au vin blanc et crevettes, en déposant joliment dessus les tronçons de cabillaud. Servir avec l'accompagnement de votre choix.

Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce plat de quelques patates au four ou de riz blanc et, pourquoi pas, comme je l'ai fait ici en saison d'une Mousseline d'Asperges Vertes. Mais ce plat se prête également à merveille lors de fêtes en entrée, on remplacera alors les asperges par exemple un petit feuilletage.

Autre recette:

Mousseline d'Asperges Vertes.

Bon Appétit!
Ana

Inscription à la newsletter

[Haut]

NEWSLETTER