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Publié le 23 Avril 2022

Gazpachuelo de Málaga

Gazpachuelo de Málaga 

(pour 6 personnes) 

 

Ingrédients:

  • 6 pommes de terre (de taille moyenne)
  • 1 Sauce Mayonnaise (maison ou du commerce)
  • 300 gr de crevettes cuites décortiquées
  • 500 gr de cabillaud
  • 2 gousses d'ail 
  • 1 citron
  • 1 litre d'eau env.
  • Quelques brins de persil ou de basilic (facultatif)
  • Sel et du poivre

 
Préparation:

Commencer par laver, éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles, les plonger avec l'ail entier dans une casserole avec un bon litre d'eau froide salée, pour un temps de cuisson de 20 minutes. L'eau doit être à bonne hauteur afin que les pommes de terre soient largement couvertes et que le jus plus tard garnisse bien l'assiette.

Pendant que les pommes de terre cuisent, monter une Sauce Mayonnaise et la réserver au frais.  

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer la casserole du feu, attendre quelques minutes que l'eau tiédisse. En prélever une louche et l'incorporer peu à peu à 4 bonnes càs de mayonnaise en la battant rapidement, l'eau doit vraiment être à peine tiède pour ne pas cuire les oeufs et les coaguler, bien la détendre. On doit alors obtenir une forme de petit lait. On pourra à ce moment-là incorporer cette mayonnaise éclaircie, au reste de l'eau des pommes de terre.

Ajouter les crevettes décortiquées, et le cabillaud coupés en beaux morceaux, puis presser le jus du citron dessus, poivrer. Remuer doucement en tenant la casserole par le ou les manches pour que tout se mêlent sans trop casser le poisson délicat. Remettre la casserole sur un feu très doux (pour ne pas cailler les oeufs), cela durant un petit quart d'heure. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir la soupe avec quelques feuilles de basilic ciselée ou du persil.


Suggestion: 

Si vous craignez de faire votre mayonnaise vous-même, vous pouvez simplement utiliser une mayonnaise du commerce. J'ai mis ici du basilic, mais cela reste facultatif. Cette soupe que me préparait ma grand-mère et ma maman, est ce que l'on qualifiait: de soupe dite du "pauvre", elle est originaire de Málaga en Andalousie, elle est certainement l'une des plus populaires et des plus connues là-bas. Elle était préparée jadis sur les bateaux de pêche avec seulement quelques pommes de terre, puis lorsque la pêche était bonne, les marins l'agrémentaient de crevettes. Avec le temps, on y a incorporé d'autres poissons blancs comme du merlu ou de la morue fraîche (comme ici le cabillaud). Cela pourrait sembler étrange de préparer une soupe de cette façon et avec cette mayonnaise, mais a bien y réfléchir... pas plus que de mettre du lait ou de la crème dans certains potages. A essayer vous serez agréablement surpris, le citron lui apporte une note rafraîchissante, un vrai délice. 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 15 Avril 2022

Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais

Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 Petit Fromage Frais à l'Ail et au Piment 100 gr env.  (ou autre fromage frais de votre choix)
  • 4 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 petit oignon
  • 1 piment frais
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques branches de thym
  • Eau de cuisson des asperges
  • Huile de pépin de raisin (neutre)
  • Sel et poivre

 

1 girafe ou un mixer

 

Préparation:
Commencer par se débarrasser du talon, la partie du tronc des asperges, trop filandreux ou abîmé. Puis ne garder que cette partie du tronc que l'on taillera en petites rondelles. Réserver les pointes pour une autre préparation. Mettre à cuire les asperges dans une eau frémissante salée (10 gr de sel par litre d'eau env.) durant 15 à 20 minutes.

Tailler l'oignon et le piment en petits morceaux, les faire suer dans une goutte d'huile, ajouter les le thym et le basilic ciselé.

Égoutter les asperges, en conservant leur eau de cuisson.

Dans une casserole hors du feu, mettre les rondelles d'asperges, avec l'oignon et le piment et les herbes, puis ajouter pour commencer un peu d'eau de cuisson et le petit fromage frais. Saler et poivrer.

Commencer alors à mixer le tout, et selon l'onctuosité obtenue, rajouter ou non un peu d'eau de cuisson. La crème doit être légère et aérée, mais néanmoins rester bien crémeuse. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

La garder au frais un moment si vous souhaitez la servir froide.

Dresser la crème d'asperges vertes avec un peu de crème fraîche épaisse.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette crème chaude, tiède ou froide (du moins pas excessivement non plus, la sortir quelques minutes avant du frigo, pour ne pas lui faire perdre ses saveurs). J'ai utilisé ici un fromage fait maison, prenez celui de votre choix, utilisez les herbes de votre choix.

Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Soupes

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Publié le 8 Avril 2022

Mousseline d'Asperges Vertes

Mousseline d'Asperges Vertes

 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
  • 10 asperges vertes
  • 2 pommes de terre
  • 2 feuilles d'ail des ours (facultatif)
  • 1 goutte de Tabasco
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire durant 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.
 
Couper les pointes des asperges et se débarrasser de la partie du bas du tronc, qui se trouve être plus filandreuse. Si la peau des asperges est trop épaisse les éplucher, sinon garder la peau fine et les couper en morceau égaux. Réserver les pointes à part.

Mettre les tronçons d'asperges à cuire durant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter.
 
Faire sauter les pointes d'asperges dans une poêle deux minutes avec une pointe de sel et de poivre, ajouter une goutte d'eau, couvrir. Réserver au chaud.
 
Mixer les pommes de terre avec le reste des asperges, ajouter l'ail des ours (facultatif) et une goutte de Tabasco, saler et poivrer. Passer le tout dans un tamis, afin d'avoir une texture des plus fine, en éliminant ainsi ce qu'il pourrait y avoir encore de peaux fibreuses issues des asperges.
 
Couler la mousseline dans de petites verrines, et piquer dedans les pointes d'asperges.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces verrines chaudes, tièdes ou froides, et suivant leurs tailles en mise en bouche, en entrée ou en accompagnement.
Mousseline d'Asperges Vertes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Soupes, #Verrines

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