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Publié le 12 Janvier 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Soupe aux Crevettes
(pour 2 personnes)
Ingrédients:
8 à 10 crevettes crues
1 carotte
1 pomme de terre
1 demi fenouil
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille (facultatif)
2 càs de sauce soja
1 pincée de cumin moulu
1 verre de vin blanc sec
1 piment rouge (facultatif)
Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche
Huile d'olive
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par tailler en fins bâtonnets la carotte et la pomme de terre, émincer finement l'ail et l'oignon ainsi que le demi fenouil.

Dans une casserole verser un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon et le reste des légumes avec l'ail. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Si l'on souhaite un bouillon plus corsé ajouter un cube de bouillon de volaille ou un peu de fumet de poissson (c'est selon...). Ajouter le cumin en poudre saler et poivrer légèrement. Couvrir d'eau et cuire durant 25 minutes à feu doux. Verser la sauce soja. 

Décortiquer les crevettes, les dénerver en les incisant dans la longueur de leur dos, suivant leurs grosseurs les couper en deux ou trois.

Pour chaque personne verser la soupe et les légumes chauds dans un bol, déposer dedans les crevettes avec une pointe de piment rouge et de persil ou de coriandre hachée. Couvrir avec une petite assiette.

Les crevettes cuiront dans le bouillon chaud le temps de servir, découvrir les bols à même la table pour que les saveurs se répandent à ce moment là et viennent chatouiller vos papilles!
 
Suggestion:
On peut préparer cette petite soupe et décortiquer les crevettes à l'avance, il ne vous restera, tout en profitant de vos convives, qu'à ajouter les crevettes, le piment qui reste facultatif, ainsi que le persil, et celà au dernier moment. Cette soupe aux crevettes reste une délicieuse entrée et parfumée lors d'un menu quelque peu exotique. On peut éventuellement remplacer la pomme de terre par du navet.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Poissons et Crustacés

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Publié le 8 Janvier 2021

 

Teriyaki de Thon

Sur Lit de Légumes avec son Bouillon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
2  steacks de thon (Albacore Msc)
 
Pour le bouillon:
2 cuisses de poulet
2 ailes de poulet
1 haut de cuisse
1 oignon
1 carotte
1 litre d'eau minimum
Sel & poivre
 
ou un bouillon cube chauffé dans un un litre d'eau
 
Pour les légumes:
1 pak-choi (chou chinois ou chou vert)
4 petits épis de maïs frais (ou en bocal ou boîte)
1 carotte
1 morceau de courge
1 échalote
1 gousse d'ail
2 shi-take (ou champignons noirs)
Quelques pois croquants (ou pois mange-tout)
Quelques feuilles d'épinards aquatiques (ou jeunes pousses d'épinards)
1 piment
 
ou  2 barquettes toutes prêtes de légumes à sautés thaï 500 gr
 
 
Quelques feuilles de coriandre
1 morceau de gingembre
 
Epices et condiments: 
2 càs de sauce teriyaki
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz 
1 trait d'huile d'arachide ( ou autre huile parfumée pour wok)
Sel & poivre 5 baies
 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon avec les morceaux de poulet, l'oignon, et la carotte, ajouter un bon litre d'eau. Cuire durant au moins une bonne heure à feu doux, tout en écumant les impuretés remontant à la surface. Vous obtiendrez un joli bouillon clair, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle anti adhésive, saisir le thon à peine deux minutes sur chaque face, poivrer et ajouter la sauce teriyaki. Retirer de la poêle, laisser tiédir.

Préparer tous les légumes en éminçant un peu de courge, la carotte, le pak choi, et les champignons, couper les épis de maïs en deux. Chauffer un wok avec un trait d'huile d'arachide ou autre huile pour wok, puis jetez tous les légumes dedans avec le piment, l'ail et l'échalote, ajouter le pak choi, puis les feuilles d'épinards, saler légèrement, râper dessus un peu de gingembre, verser dessus la sauce soja, et le vinaigre de riz. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, les légumes doivent être rapidement cuits pour rester croquants.  Réserver au chaud.

Trancher les steacks de thon en fines lamelles.

Dresser dans une assiette creuse, un lit de légumes, coucher joliment dessus en les chevauchant quelques tranches de thon, puis verser le bouillon chaud par-dessus, parsemer  de quelques feuilles de coriandre.

Suggestion:
On peut préparer une autre version de cette recette en remplaçant le thon par du magret de canard ou simplement servir sur les légumes la chair effilochée du poulet que l'on aura cuite pour le bouillon. Si vous n'avez pas le temps de faire votre bouillon, préparez-le avec un cube de bouillon de volaille. J'ai utilisé ici des légumes thaï frais déjà prêts en barquettes, c'est pratique et rapide, je les trouve ainsi dans mon supermarché. Bien sûr, si vous n'en trouvez pas, je vous ai noté entre parenthèses les légumes se rapprochant le plus possible de ceux utilisés pour cette recette aux influences thaï.

Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon © Ana LuthiTeriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon © Ana Luthi
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon © Ana Luthi
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 1 Janvier 2021

Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 76

 

Soupe à l'Oignon

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
5 à 6 oignons (ici de taille moyenne)

3 ou 4 pommes de terre (selon taille)

150 gr de lardons fumés

6 tranches de pain

12 tranches fines de bacon (faculatif)

1 petit morceau de Sbrinz

1 petit morceau de Vacherin Fribourgeois

5 gousses d'ail

2 branches de thym

2 piments oiseaux

1 marmite de bouillon de poule (ou cube)

2 dl de vin blanc sec

1,5 lt env. d'eau

1 càs de farine

1 bonne pincée de pimentón piquant (paprika fumé) facultatif

1 bouquet de persil

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par fendre les gousses d'ail gardées en chemises, les mettre dans une grande casserole avec le thym et les piments oiseaux. Verser une bonne goutte d'huile d'olive. Emincer finement les oignons, les ajouter, puis commencer à les faire revenir à feu doux.

Dans une poêle, faire dorer les lardons, puis les égoutter sur un papier absorbant, ajouter au reste de la préparation. Couper les pommes de terre en cubes (env. 1 cm x 1 cm) et les joindre également. Continuer à faire revenir le tout doucement, sans coloration, tout en remuant. Poivrer.

Une fois les pommes de terre commençant à s'attendrir, ajouter la marmite de bouillon de poule, la faire fondre, puis singer avec la farine, sans la faire brunir (pour éviter de l'amertume), mélanger délicatement.

Verser alors le vin blanc, porter légèrement à ébullition, puis verser l'eau. Laisser mijoter la soupe à feu doux durant minimum 45 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réserver au chaud.

Déposer les tranches de pain sur une plaque et les passer sous le grill du four, le temps de les dorer.

Sortir les gousses d'ail toujours en chemises de la soupe, après ce temps de cuisson elles devront être bien confites. Les écraser alors avec le plat du couteau pour en faire une purée que l'on va alors tartiner sur les tranches de pain grillées.

Couper le fromage en tranches fines, ou le râper, puis garnir avec ceux-ci les tranches de pain. Glisser le tout à nouveaux sous le grill du four afin que le fromage dore légèrement et fonde.

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile et faire dorer les tranches de bacon.

Hacher un peu de persil.

Dresser alors la soupe à l'oignon dans des cassolettes, bols ou assiettes creuses, déposer une belle tranche de pain au fromage dessus, ajouter une encore une petite louche de soupe chaude sur le fromage, parsemer d'un peu de persil, ajouter une pincée de pimentón. Joindre une ou deux tranches de bacon sur chaque assiette Servir le tout bien chaud.

 

Suggestion:
Je prépare cette soupe à l'oignon de cette façon depuis de nombreuses années, faite à ma façon, elle a toujours eu beaucoup de succès car très réconfortante. J'ai mis sur le pain des fromages de par ici, mais prenez des fromages de votre région. On peut mettre plus d'oignons, ne pas mettre de pommes de  terre ou de lardons, pourtant je pense que ceux-ci font partie du succès de cette soupe, lui apportant encore un peu plus de rusticité. Le bacon est facultatif. On peut aussi faire fondre une petite poignée encore de fromage râpé dans la soupe chaude avant de la servir.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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