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Publié le 8 Février 2017

Soupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes  © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 
Soupe de Côtes de Bettes & Viandes
Potage de Acelgas 

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 botte de côtes de bettes
1 demi poulet
350 gr de lard
225 gr de chorizo entier
500 gr de pois chiche (en boîte)
1 oignon
2 à 3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 belles pommes de terre
2 tasses de riz
1 càs de paprika
1 càs de poudre safranée
1 càs de concentré de tomate
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par émincer l'oignon et l'ail, les mettre au fond de la cocotte avec le laurier, un filet d'huile d'olive et faire suer. Déposer par-dessus les viandes, le poulet, le lard et le chorizo. Parsemer de paprika, de poudre safranée, saler & poivrer. Couvrir d'eau, ne pas hésiter à monter le volume jusqu'à 2 cm du bord de la cocotte. Laisser alors mijoter les viande durant 30 minutes. Écumer si besoin pour enlever les impuretés.

Pendant ce temps, nettoyer les côtes de bettes, en ôtant la partie filandreuse des côtes et en séparant celles-ci de la verdure que l'on réservera pour la fin. Couper les côtes (partie blanche et dure) en tronçons ou dés d'environ 2 cm. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux égaux. Rincer les pois chiches.

Une fois les viandes cuites, les sortir du bouillon, et les réserver.

Ajouter alors au bouillon le concentré de tomate, jeter dedans les côtes taillées (partie blanche et dure), les pommes de terre, et laisser mijoter durant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ajouter alors le riz, les pois chiches et les feuilles vertes des côtes de bettes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Couvrir et laisser mijoter tranquillement sur le feu, jusqu'à ce que tout soit tendre et fondant, environ encore 20 minutes.

Découper alors les viandes que l'on arrosera du jus de la soupe, pour les réchauffer. Servir cette soupe à table avec ses viandes à côtés.

 

Suggestion:
Cette recette fait partie des plats traditionnels espagnols, appelé "potage" puisque cuit dans le temps "au pot". Il est transmis de génération en génération comme "el puchero" o "el cocido", avec toujours quelques petites variantes qui s'ajoutent au fil du temps, selon les régions. Pour moi ce sont les pois chiches en boîte, que je trouve plus pratique à utiliser parfois, on en trouve d'excellents aujourd'hui. Les viandes et les légumes peuvent varier selon le marché ou les envies. Comme beaucoup de recettes de ce genre et anciennes, après avoir donné le goût au bouillon, on peut servir les viandes avant ou après la soupe, ou simplement les garder pour confectionner d'autres plats pour le reste de la semaine, comme par exemple des "cocletas" (croquettes). Chez moi on avait coutume de servir la soupe avant, puis les viandes en deuxième plat avec un peu de jus "caldo", on appelait cela "la pringa" du fait en espagnol de "pringar" impregner le pain dans le jus et de viande triturée. A certains endroits en ce plat complet pouvait aussi être servi comme tapas.

Si vous utilisez des pois chiche frais, mettez-les à tremper la veille, puis les joindre au bouillon avec les viandes, afin qu'ils soient bien cuits au final. Un plat rustique, complet et familial à découvrir, un mijoté à cuisson lente, qui tient bien au corps durant l'automne ou l'hiver, et nous fait apprécier les côtes de bettes autrement. Il se garde au frais, se réchauffe sans problème, est souvent meilleur le lendemain, il peut aussi se congeler, alors ne pas hésiter sur les quantités de viande ou de légumes, ce ne sera pas perdu.

 

Soupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes  © Ana Luthi Tous droits réservés 001Soupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Soupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes  © Ana Luthi Tous droits réservés 006Soupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes  © Ana Luthi Tous droits réservés 009Soupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes  © Ana Luthi Tous droits réservés 013
 
Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 4 Janvier 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Soupe à l'Indienne
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 gros blanc de poulet (facultatif)
1/2 chou-fleur
1 courgette
4 pommes de terre (petites)
2 oignons 
4 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre
1 càc de curcuma
1 càc de curry
1 bouquet de coriandre
1 cube de bouillon de poule
25 cl de crème fraîche
Huile arachide
Sel et poivre
Eau 
 

Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre et la courgette, parer le demi chou-fleur et couper le tout en petit morceaux. Hacher l'oignon et l'ail, faites de même avec les feuilles de coriandre.

Cette étape reste facultative si vous ne souhaitez pas de poulet dans la recette: E
mincer le poulet. Dans une casserole avec un peu de matière grasse, faites revenir le poulet, sans trop le colorer. Le réserver sur une assiette.

Dans la casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, puis l'ail et tous les légumes que l'on aura ajoutés. Saupoudrer de curry et de curcuma, râper le morceau de gingembre dessus. Émietter dedans le cube de bouillon, bien couvrir d'eau à bonne hauteur, cuire durant 20 à 25 minutes à couvert.

 

Mixer avec la girafe durant 2 minutes tous les légumes cuits. Rajouter un peu d'eau si vous voyez que cela en manque. Laisser mijoter encore 5 minutes.


Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole, verser la crème, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, cuire encore 2 minutes à feu doux, puis répandre encore quelques feuilles de coriandre fraîches.


Dresser cette délicieuse soupe dans une belle assiette creuse.


Suggestion:
On est pas obligé d'accommoder cette soupe avec du poulet, en restant végétarienne elle reste délicieuse.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana

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Publié le 29 Décembre 2016

Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 76

 

Soupe à l'Oignon

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
5 à 6 oignons (ici de taille moyenne)

3 ou 4 pommes de terre (selon taille)

150 gr de lardons fumés

6 tranches de pain

12 tranches fines de bacon (faculatif)

1 petit morceau de Sbrinz

1 petit morceau de Vacherin Fribourgeois

5 gousses d'ail

2 branches de thym

2 piments oiseaux

1 marmite de bouillon de poule (ou cube)

2 dl de vin blanc sec

1,5 lt env. d'eau

1 càs de farine

1 bonne pincée de pimentón piquant (paprika fumé) facultatif

1 bouquet de persil

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par fendre les gousses d'ail gardées en chemises, les mettre dans une grande casserole avec le thym et les piments oiseaux. Verser une bonne goutte d'huile d'olive. Emincer finement les oignons, les ajouter, puis commencer à les faire revenir à feu doux.

Dans une poêle, faire dorer les lardons, puis les égoutter sur un papier absorbant, ajouter au reste de la préparation. Couper les pommes de terre en cubes (env. 1 cm x 1 cm) et les joindre également. Continuer à faire revenir le tout doucement, sans coloration, tout en remuant. Poivrer.

Une fois les pommes de terre commençant à s'attendrir, ajouter la marmite de bouillon de poule, la faire fondre, puis singer avec la farine, sans la faire brunir (pour éviter de l'amertume), mélanger délicatement.

Verser alors le vin blanc, porter légèrement à ébullition, puis verser l'eau. Laisser mijoter la soupe à feu doux durant minimum 45 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réserver au chaud.

Déposer les tranches de pain sur une plaque et les passer sous le grill du four, le temps de les dorer.

Sortir les gousses d'ail toujours en chemises de la soupe, après ce temps de cuisson elles devront être bien confites. Les écraser alors avec le plat du couteau pour en faire une purée que l'on va alors tartiner sur les tranches de pain grillées.

Couper le fromage en tranches fines, ou le râper, puis garnir avec ceux-ci les tranches de pain. Glisser le tout à nouveaux sous le grill du four afin que le fromage dore légèrement et fonde.

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile et faire dorer les tranches de bacon.

Hacher un peu de persil.

Dresser alors la soupe à l'oignon dans des cassolettes, bols ou assiettes creuses, déposer une belle tranche de pain au fromage dessus, ajouter une encore une petite louche de soupe chaude sur le fromage, parsemer d'un peu de persil, ajouter une pincée de pimentón. Joindre une ou deux tranches de bacon sur chaque assiette Servir le tout bien chaud.

 

Suggestion:
Je prépare cette soupe à l'oignon de cette façon depuis de nombreuses années, faite à ma façon, elle a toujours eu beaucoup de succès car très réconfortante. J'ai mis sur le pain des fromages de par ici, mais prenez des fromages de votre région. On peut mettre plus d'oignons, ne pas mettre de pommes de  terre ou de lardons, pourtant je pense que ceux-ci font partie du succès de cette soupe, lui apportant encore un peu plus de rusticité. Le bacon est facultatif. On peut aussi faire fondre une petite poignée encore de fromage râpé dans la soupe chaude avant de la servir.

 

Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 50Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 49Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 85Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 58Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 80Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 83

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 26 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Soupe aux Crevettes
(pour 2 personnes)
Ingrédients:
8 à 10 crevettes crues
1 carotte
1 pomme de terre
1 demi fenouil
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille (facultatif)
2 càs de sauce soja
1 pincée de cumin moulu
1 verre de vin blanc sec
1 piment rouge (facultatif)
Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche
Huile d'olive
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par tailler en fins bâtonnets la carotte et la pomme de terre, émincer finement l'ail et l'oignon ainsi que le demi fenouil.

Dans une casserole verser un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon et le reste des légumes avec l'ail. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Si l'on souhaite un bouillon plus corsé ajouter un cube de bouillon de volaille ou un peu de fumet de poissson (c'est selon...). Ajouter le cumin en poudre saler et poivrer légèrement. Couvrir d'eau et cuire durant 25 minutes à feu doux. Verser la sauce soja. 

Décortiquer les crevettes, les dénerver en les incisant dans la longueur de leur dos, suivant leurs grosseurs les couper en deux ou trois.

Pour chaque personne verser la soupe et les légumes chauds dans un bol, déposer dedans les crevettes avec une pointe de piment rouge et de persil ou de coriandre hachée. Couvrir avec une petite assiette.

Les crevettes cuiront dans le bouillon chaud le temps de servir, découvrir les bols à même la table pour que les saveurs se répandent à ce moment là et viennent chatouiller vos papilles!
 
Suggestion:
On peut préparer cette petite soupe et décortiquer les crevettes à l'avance, il ne vous restera, tout en profitant de vos convives, qu'à ajouter les crevettes, le piment qui reste facultatif, ainsi que le persil, et celà au dernier moment. Cette soupe aux crevettes reste une délicieuse entrée et parfumée lors d'un menu quelque peu exotique. On peut éventuellement remplacer la pomme de terre par du navet.

 

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Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Poissons et Crustacés

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Publié le 23 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Soupe Gratinée de Langoustines
en Cocotte 

 (pour 1 ou 2 personnes) 

Ingrédients:
8 à 10 langoustines (selon tailles)
1 grosse pomme de terre (ou deux petites)
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet de thym et de persil
2 dl de vin blanc
2 dl de crème liquide
1 rasade de cognac
1 càc de parmesan râpé
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivres (5 baies)
 

Préparation:
Commencer par éplucher et trancher la pomme de terre (tranches pas trop fines). La mettre à cuire dans une eau salée durant environ 15 minutes, contrôler la cuisson. Garder au chaud.

Préchauffer le four à 200°.

Séparer les têtes et les pinces du corps des langoustines, ôter leurs carapaces et les mettre de côté pour la sauce. Garder une tête avec ses pinces accrochées pour le décor et le dressage.

Dans un poêlon ou une sauteuse, faire suer l'oignon et l'ail émincés avec quelques branches de thym dans une noix de beurre et un filet d'huile. Saisir quelques secondes la chair des langoustines et les réserver sur un papier absorbant.

Jeter dans le poêlon les têtes, les carapaces et les pinces et les faire bien revenir avec l'oignon, l'ail et le thym, verser alors le vin blanc, faire réduire d'un tiers. Ajouter une bonne rasade de cognac, et flamber. Une fois les flammes éteintes, retirer et réserver les pinces en laissant le reste dedans. Verser la crème, saler et poivrer, bien mélanger le tout, et cuire à feu doux 2 à 3 minutes encore. Passer la sauce au chinois. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Garnir la cocotte en mettant au fond quelques tranches de pommes de terre, puis par-dessus les langoustines, couvrir de jus, remettre encore une couche de pommes de terre et recouvrir encore de jus. Parsemer de parmesan râpé et de persil frais haché, donner encore un tour de moulin à poivre. Enfourner 10 minutes.

Dresser la cocotte sur une belle assiette, avec son couvercle, pour la garder au chaud, avec la tête pour le décor et le reste des pinces à déguster.

Suggestion:
Servir avec les pinces cette soupe pour une ou deux personnes, c'est selon, en entrée ou en plat, revoir les quantité selon vos envies et la taille de vos langoustines. Le jus dans la cocotte ne doit pas être trop épais, il doit rester fluide et onctueux et se marier avec le goût fin des langoustines ainsi qu'avec la pomme de terre fondante. Si vous aimez les pinces et avez de bonnes dents, les tremper dans le jus et les croquer afin d'en absorber la chair.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes, #Cocotte, #Soupes, #Gratins

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Publié le 11 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bouillon de Légumes au Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 ou 3 blancs de poulet (selon taille)

1 fenouil

1 carotte

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

Quelques brins de persil plat

Sauce soja

Sel & poivre en grains noirs

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les légumes, éplucher la carotte, l'oignon et l'ail, ôter la première feuille du bulbe de fenouil. Remplir une casserole d'eau et mettre à bouillir avec une légère pincée de sel.

 

Une fois à ébullition, ajouter tous les légumes avec la branche de thym. Jeter dedans quelques grains de poivre noir. Laisser mijoter à petit bouillon environ 35 à 40 minutes.

 

Les légumes assez tendres, plonger les blancs de poulet dans le bouillon avec ceux-ci, les cuire à peine 3 à 4 minutes selon (leur épaisseur).

 

Egoutter le tout en réservant le bouillon bien au chaud.

 

Découper les légumes de votre choix en fines lanières, et trancher finement les blancs de poulet.

 

Dresser dans des bols à soupe les légumes avec dessus quelques tranches de blanc de poulet, verser 1 ou 2 gouttes de sauce soja. Hacher un peu de persil et le répandre sur le poulet. Recouvrir le tout de bouillon. Mélanger délicatement avec une baguette et servir chaud.

 

Suggestion:
Idéal et léger, sans ajout de matière grasse, un peu détox, ce petit bouillon peut aussi se servir sans poulet. S'il vous reste des légumes, on peut aussi les émincer et les servir en salades tièdes ou froides assaisonnés d'une petite vinaigrette. Le bouillon se gardera quelques jours au frigo et se congèle très bien pour une autre occasion. Si vous n'ajoutez pas de sauce soja, pensez à assaisonner le bouillon.

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Publié dans #Soupes, #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 29 Novembre 2016

Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 14

 

Soupe de Légumes au Gorgonzola
(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
1 navet
1/2 chou
6 pommes de terre
3 carottes
1 poignée de haricots verts (facultatif)
1 bouquet garni (laurier, sauge, romarin et thym)
1 bouquet de persil
1 oignon
1 tête d'ail
100 gr de Gorgonzola
Eau
Sel et poivre

Pour la présentation:
6 tranches de pain de mie
1 noix de beurre
1 bouquet de ciboulette
50 gr env. de Gorgonzola

 

Préparation:

Commencer par laver et éplucher les légumes. Effeuiller le chou. Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, les navets, les carottes, la tête d'ail et l'oignon avec leurs peaux. Couvrir d'eau suffisamment, plonger le bouquet garni dedans, saler et poivrer. Cuire à petit bouillon durant environ 40 minutes. Après ce temps, ajouter les haricots verts, les feuilles de choux par-dessus. Cuire 15 minutes à feu doux.

Sortir le bouquet garni avec le navet, le couper grossièrement, sortir la tête d'ail cuite, presser celle-ci pour en sortir la pulpe. Sortir l'oignon, le peler, le couper un peu et le remettre avec la pulpe d'ail dans le bouillon. Avec une girafe mixer tous les légumes dans le bouillon, jusqu'à l'obtention d'une soupe bien homogène et veloutée. Laisser sur le feu. 

Ajouter du persil haché, et ajouter le Gorgonzola coupés en petits morceaux. Avec une palette en bois faire fondre celui-ci en remuant la soupe. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Faire toaster le pain dans un peu de beurre, enlever la croûte, et le couper en bâtonnets. Faire de même avec le Gorgonzola restant, le couper en longueur. Ciseler la ciboulette.

Dresser la soupe, puis déposer délicatement dessus les bâtonnets de pain, un morceau de Gorgonzola, et parsemer de ciboulette.

Suggestion:
On peut servir cette soupe dans une assiette creuse ou dans une verrine en entrée ou comme mise en bouche lors d'un bon repas. Ne pas hésiter à en faire un peu plus, elle se gardera très bien au frigo, et se congèle également très bien dans une boîte hermétique. Vous pouvez aujouter plus ou moins de Gorgonzola dans la soupe selon vos goûts.

 

Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 05Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 06Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 09Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 08Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 13

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Publié dans #Soupes, #Fromages, #Verrines

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Publié le 15 Novembre 2016

Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  004

 
Velouté de Poireaux à la Crème
(pour 4 personnes)
 
Ingrédients:
4 verts de poireaux (ou 2 poireaux entiers)
1 gousse d'ail
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
1 grosse pomme de terre (ou 2 petites)
1 bouquet de ciboulette
1 lt d'eau environ
1 dl de vin blanc
2 dl de crème liquide
1 noix de beurre
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper le vert des poireaux en fines rondelles, en veillant auparavant à se débarrasser de la partie des feuilles qui pourrait être abîmée. Bien laver le tout.

Dans une casserole faire fondre le beurre, mettre les poireaux et les faire suer, ajouter l'ail, et le sambal oelek (purée de piment) faire revenir, saler et poivrer. Verser le vin blanc et porter à une légère ébullition. Verser alors l'eau. Commencer à cuire à feu doux.

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les ajouter aux poireaux.

Laisser mijoter  à feu doux durant environ 25 minutes.

Une fois les pommes de terre bien fondantes, verser environ 2 bonnes cuillères à soupe de crème, bien mixer la soupe, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Servir la soupe chaude dans des bols ou assiettes en ajoutant un peu de crème liquide et en les parsemant de ciboulette hachée.

Suggestion:

On peut utiliser des poireaux entiers en prélevant le blanc et le vert, mais ici, je n'ai pris que le vert ayant utilisé les blancs pour un gratin. Alors pensez-y, ne jeter pas le vert des poireaux lorsque vous n'en allez pas de suite en faire usage. On peut les nettoyer, les couper, et les congeler tel quel pour une soupe à préparer lors d'une autre occasion.

 

Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  001Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  005Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  006Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  002

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Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 8 Novembre 2016

Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Velouté de Poireaux & sa Pancetta

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
3 petits blancs de poireaux
1 pomme de terre
10 tranches de pancetta
1 bouquet de cerfeuil
2 dl de vin blanc
1 litre d'eau
20 gr de beurre
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par émincer les poireaux après les avoir bien lavés, peler la pomme de terre et la couper en dés.

Dans une casserole jeter le beurre avec les poireaux et faire suer, ajouter la pomme de terre, saler et poivrer, faire revenir le tout sans coloration durant environ 2 minutes.

Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu pour libérer l'acidité du vin, ajouter alors l'eau, le niveau dépend de la texture que vous souhaitez donner à votre velouté, plus ou moins épais selon vos goûts, donc plus ou moins d'eau en sachant que celle-ci va réduire au cour de la cuisson. Laisser mijoter la soupe durant au moins 45 minutes.

Pendant ce temps, chauffer une poêle anti adhésive, et faire croustiller les tranches de pancetta de chaque côté. Bien les sécher entre deux feuilles de papier absorbant, elles auront l'aspect et la consistance de chips. Garder 8 tranches pour le décor, et réduire en poudre deux d'entre- elles dans un mixeur.

Avec une girafe (mixer plongeant), mixer la soupe, ajouter la poudre de pancetta dedans. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

Dresser à la louche dans une assiette creuse et disposer quelques tranches de pancetta ici et là. Parsemer quelques feuilles de cerfeuil sur ce velouté.

 

Suggestion:

On pourrait remplacer la pomme de terre par de la crème, que l'on ajouterait à la fin, mais j'apprécie bien la texture rustique donnée à ce velouté par la pomme de terre se mariant à merveille avec la pancetta.

 

Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 004Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 007Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 010Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 009Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 012
 
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Ana

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Publié le 1 Novembre 2016

Soupe à la Courge Musquée © Ana Luthi 11_GF

 

Soupe de Courge Musquée

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:

1 belle courge 4 kg au moins

(soit environ 1,8 kg de chair de courge épluchée et débarrassée)

150 gr de riz (arborio)

4 gousses d'ail

1 cube de bouillon de légumes

1 bouquet de persil

1 branche de romarin

1 piment

1 pincée de muscade

Tabasco (facultatif)

Eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer avec un bon couteau et de l'huile de coude par entamer la courge autour du pédoncule afin de former un joli trou, (ici un diamètre de 14 cm). Réserver le couvercle.

Vider la courge de tous ses filaments et graines. Rincer l'intérieur

A l'aide d'une cuillère à melon, à pommes parisienne ou avec un vide pomme, prélever les morceaux de chair en veillant à ne pas abîmer la coque de la courge.

Mettre la chair de la courge dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, l'ail, le piment, le romarin, saler et poivrer. Faire revenir le tout, puis ajouter le bouillon cube et couvrir d'eau en dépassant le niveau de 2 cm. Ajouter une peu de persil haché. Laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes.

Une fois la courge bien cuite, mixer la soupe à l'aide d'une girafe, ne pas hésiter à mixer également le piment si vous aimez cela. Ajouter le riz et cuire encore durant 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Personnellement, j'ajoute à ce moment-là quelques gouttes de Tabasco qui vont relever la soupe et contraster avec le sucré de la courge. Garder au chaud.

Reprendre la coque de la courge, la déposer sur une assiette, et la frotter avec un papier absorbant huilé, cela donnera une belle brillance à celle-ci et sera du plus bel effet.

Remplir alors cette jolie soupière naturelle de votre soupe, ajouter une pincée de muscade et encore un peu persil haché, remettre le couvercle dessus et ne découvrir qu'au moment de servir, afin que ces beaux parfums se répandent autour de la table.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le riz par des pommes de terre, mais le riz reste une variante intéressante pour un repas du soir bien complet. Présentée ainsi votre soupe sucrée et légèrement relevée ne pourra avoir qu'un joli succès auprès de vos convives ou familles. On peut aussi une fois la soupe versée dans la coque de la courge, la garder au chaud au four en l'entourant d'un papier aluminium, toutefois pas trop longtemps, pour pas qu'elle ne cuise et s'affaisse de trop, juste le temps de passer à table. 

 

Soupe à la Courge Musquée © Ana Luthi 05_GFSoupe à la Courge Musquée © Ana Luthi 08_GFSoupe à la Courge Musquée © Ana Luthi 10_GFSoupe à la Courge Musquée © Ana Luthi 12_GF

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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