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Publié le 11 Janvier 2022

Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur

Soupe Asiatique Aux Crevettes

Aux Grains de Blé Dur 

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
  • 20 env. crevettes crues décortiquées (plus ou moins selon taille, ici de petite taille)
  • 100-150 gr env. de grains de blé dur (Ebly) (selon appétit)
  • 1 petite carotte
  • 80-100 gr de champignons de Paris (ou Shi take)
  • 40 gr env. de pâte miso
  • 2 feuilles de combava
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon nouveau
  • 5 radis rouges
  • 1 piment oiseau
  • 3-4 càs de sauce soja
  • 1 bonne pincée de coriandre moulue
  • 1 bonne pincée de gingembre moulu
  • 1, 5 lt environ (pour le bouillon)
  • 1 lt d'eau environ (pour la cuisson des grains de blé dur)
  • 1 càs d'huile de sésame
  • Sel et poivre
 
 
Préparation :
Commencer par émincer finement les champignons de Paris et l'oignon nouveau, puis en rondelles sa tige verte. Couper la carotte en fine brunoise, les radis en rondelles. Effeuiller quelques brins du bouquet de coriandre, et hacher leurs tiges. Déchirer les feuilles de combava, elles parfumeront plus encore. Entailler le bâton de citronnelle.
 
Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les grains de blé dur (Ebly), les cuire durant 10 minutes, une fois cuit, les égoutter. Réserver.
 
Mettre dans une casserole, la pâte miso, les dés de carotte, le piment, les feuilles de combava, le bâton de citronnelle entaillé, l'oignon nouveau en réservant quelques rondelles de sa tiges vertes. Ajouter la coriandre et le gingembre moulus, et quelques feuilles de coriandre fraîches. Verser l'eau, et la sauce soja, poivrer, mélanger. Laisser cuire et réduire ce bouillon à feu moyen afin qu'il se corse, durant au moins 20-25minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en sel ou en sauce soja.
 
Une fois le bouillon à votre goût, y ajouter les grains de blé dur, puis les crevettes décortiquées, cuire le tout encore à peine 3 minutes.
 
A l'aide d'une écumoire, dresser alors les assiettes à soupe ou bols avec une bonne portion des crevettes et les grains de blé, puis ajouter les champignons et les radis émincés, quelques rondelles de tige vertes de l'oignon nouveau.
 
Verser délicatement le bouillon bien chaud sur le tout, et ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir cette soupe parfumée en entrée, mais elle sera parfaite aussi pour un repas léger du soir. Les champignons de Paris, avec la chaleur du bouillon versé dans l'assiette, sont ici à peine cuits et croquants, tout comme les radis, mais si vous les préférez un peu plus cuits, vous pouvez simplement les ajouter au moment que vous le souhaiterez dans la casserole lors de la cuisson du bouillon.

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 10 Janvier 2022

Soupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes-Potaje de Acelgas

Soupe de Côtes de Bettes & Viandes

Potaje de Acelgas 

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
  • 1 botte de côtes de bettes
  • 1 demi poulet
  • 350 gr de lard
  • 225 gr de chorizo entier
  • 500 gr de pois chiche (en boîte)
  • 1 oignon
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 belles pommes de terre
  • 2 tasses de riz
  • 1 càs de paprika
  • 1 càs de poudre safranée (ou safran)
  • 1 càs de concentré de tomate
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 cocotte ou 1  grande casserole

 

Préparation:
Commencer par émincer l'oignon et l'ail, les mettre au fond de la cocotte avec le laurier, un filet d'huile d'olive et faire suer. Déposer par-dessus les viandes, le poulet, le lard et le chorizo. Parsemer de paprika, de poudre safranée, saler & poivrer. Couvrir d'eau, ne pas hésiter à monter le volume jusqu'à 2 cm du bord de la cocotte. Laisser alors mijoter les viande durant 30 minutes. Écumer si besoin pour enlever les impuretés.

Pendant ce temps, nettoyer les côtes de bettes, en ôtant la partie filandreuse des côtes et en séparant celles-ci de la verdure que l'on réservera pour la fin. Couper les côtes (partie blanche et dure) en tronçons ou dés d'environ 2 cm. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux égaux. Rincer les pois chiches.

Une fois les viandes cuites, les sortir du bouillon, et les réserver.

Ajouter alors au bouillon le concentré de tomate, jeter dedans les côtes taillées (partie blanche et dure), les pommes de terre, et laisser mijoter durant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ajouter alors le riz, les pois chiches et les feuilles vertes des côtes de bettes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Couvrir et laisser mijoter tranquillement sur le feu, jusqu'à ce que tout soit tendre et fondant, environ encore 20 minutes.

Découper alors les viandes que l'on arrosera du jus de la soupe, pour les réchauffer. Servir cette soupe à table avec ses viandes à côtés.

 

Suggestion:
Cette recette fait partie des plats traditionnels espagnols, appelé "potaje" puisque cuit dans le temps "au pot". Il est transmis de génération en génération comme "el puchero" o "el cocido", avec toujours quelques petites variantes qui s'ajoutent au fil du temps, selon les régions. Pour moi ce sont les pois chiches en boîte, que je trouve plus pratique à utiliser parfois, on en trouve d'excellents aujourd'hui. Les viandes et les légumes peuvent varier selon le marché ou les envies. Comme beaucoup de recettes de ce genre et anciennes, après avoir donné le goût au bouillon, on peut servir les viandes avant ou après la soupe, ou simplement les garder pour confectionner d'autres plats pour le reste de la semaine, comme par exemple des "cocletas" (croquettes). Chez moi on avait coutume de servir la soupe avant, puis les viandes en deuxième plat avec un peu de jus "caldo", on appelait cela "la pringa" du fait en espagnol de "pringar" imprégner le pain dans le jus et la viande triturée.

D'autre part, si vous avez un bon bouillon de légumes, et que vous souhaitez vous passer de viandes, vous pouvez tout aussi bien le préparer sans cela, en gardant la partie légumes et épices.

Si vous utilisez des pois chiche frais, mettez-les à tremper la veille, puis les joindre au bouillon avec les viandes, afin qu'ils soient bien cuits au final. Un plat rustique, complet et familial à découvrir, un mijoté à cuisson lente, qui tient bien au corps durant l'automne ou l'hiver, et nous fait apprécier les côtes de bettes autrement. Il se garde au frais, se réchauffe sans problème, est souvent meilleur le lendemain, il peut aussi se congeler, alors ne pas hésiter sur les quantités de viande ou de légumes, ce ne sera pas perdu.

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles, #Cocotte

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Publié le 8 Janvier 2022

Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon

Teriyaki de Thon

Sur Lit de Légumes avec son Bouillon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 2 steaks de thon (Albacore Msc)

 

Pour le bouillon :

  • 2 cuisses de poulet
  • 2 ailes de poulet
  • 1 haut de cuisse
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 litre d'eau minimum
  • Sel & poivre

 

  • ou un bouillon cube chauffé dans un un litre d'eau

 

Pour les légumes :

  • 1 pak-choi (chou chinois ou chou vert)
  • 4 petits épis de maïs frais (ou en bocal ou boîte)
  • 1 carotte
  • 1 morceau de courge
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 shi-take (ou champignons noirs)
  • Quelques pois croquants (ou pois mange-tout)
  • Quelques feuilles d'épinards aquatiques (ou jeunes pousses d'épinards)
  • 1 piment
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 morceau de gingembre

 

Epices et condiments : 

 

Préparation :

Commencer par préparer le bouillon avec les morceaux de poulet, l'oignon, et la carotte, ajouter un bon litre d'eau, saler et poivrer. Cuire durant au moins une bonne heure à feu doux, tout en écumant sans arrêt les impuretés remontant à la surface. Filtrer le tout, vous obtiendrez un joli bouillon clair. (Vous pourrez utiliser la chair des cuisses de poulets pour une farce ou par exemple pour préparer des croquettes). Réserver au chaud.

Dans une poêle anti adhésive, saisir le thon à peine deux minutes sur chaque face, poivrer et ajouter la sauce teriyaki. Retirer de la poêle, laisser tiédir.

Préparer tous les légumes en éminçant un peu de courge, la carotte, le pak choi, et les champignons, couper les épis de maïs en deux. Chauffer un wok avec un trait d'huile d'arachide ou autre huile pour wok, puis jetez tous les légumes dedans avec le piment, l'ail et l'échalote, ajouter le pak choi, puis les feuilles d'épinards, saler légèrement, râper dessus un peu de gingembre, verser dessus la sauce soja, et le vinaigre de riz. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, les légumes doivent être rapidement cuits pour rester croquants.  Réserver au chaud.

Trancher les steaks de thon en fines lamelles.

Dresser dans une assiette creuse, un lit de légumes, coucher joliment dessus en les chevauchant quelques tranches de thon, puis verser le bouillon chaud par-dessus, parsemer de quelques feuilles de coriandre.

Suggestion :

On peut préparer une autre version de cette recette en remplaçant le thon par du magret de canard ou simplement servir sur les légumes la chair effilochée du poulet que l'on aura cuite pour le bouillon. Si vous n'avez pas le temps de faire votre bouillon, préparez-le avec un cube de bouillon de volaille ou utilisez un fumet de poisson ce qui changera le goût.

 

Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son BouillonTeriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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