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Publié le 14 Octobre 2021

Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 021

 
Velouté de Potiron 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,8 kg de potiron env.
  • 3 gousses d'ail
  • 1 dl de crème fluide
  • 6 càc de crème légère épaisse
  • 1 poignée d'emmental râpé
  • 1 bonne pincée de gingembre en poudre
  • 1 bonne pincée de cumin en poudre
  • 1 bonne pincée de coriandre en poudre
  • 1 bonne pincée  de curry
  • Quelques gouttes de wasabi liquide
  • Quelques branches de thym
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par tailler votre potiron en tranches, enlever les graines avec les filaments, puis couper grossièrement la chair en morceaux en ôtant la peau.

Dans une grande casserole, faire revenir dans un trait d'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées avec un peu de thym en branche. Ajouter ensuite les morceaux de potiron. Ajouter les épices: coriandre, cumin, gingembre et curry, saler et poivrer et verser quelques gouttes de wasabi liquide dessus. Faire compoter à feu doux le tout durant environ 8 minutes en remuant afin que tous les parfums se mêlent. Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter à couvert durant environ 30 minutes, toujours à feu doux.

Retirer les branches de thym. Ajouter une poignée d'emmental, puis à l'aide d'une girafe (mixeur plongeant) bien mixer la soupe toujours sur le feu. Verser alors la crème et mixer à nouveau afin d'obtenir un joli velouté. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Garder la soupe au chaud sur un feu très bas jusqu'au moment de servir, à ce moment, pour que votre velouté soit vraiment aérien redonner un coup de mixer à la dernière seconde.

Dresser ce velouté de potiron parfumé dans de joli bol à soupe avec un peu de crème au centre, ou si vous servez celui-ci comme mise en bouche, dressez-le dans de jolies verrines toujours avec un peu de crème.

Suggestion:
Ce velouté était particulièrement aérien et son goût était plein de finesse, je ne changerai absolument rien si je devais le refaire demain, il a fait l'unanimité à la maison.

Pour une autre idée de soupe à la courge avec une présentation différente: Soupe de Courge Musquée

 
Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 002Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 008Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 014Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 018Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 022
 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 10 Octobre 2021

Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  004

 
Velouté de Poireaux à la Crème
(pour 4 personnes)
 
Ingrédients:
 
  • 4 verts de poireaux (ou 2 poireaux entiers)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piment)
  • 1 grosse pomme de terre (ou 2 petites)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 lt d'eau environ (à hauteur)
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper le vert des poireaux en fines rondelles, en veillant auparavant à se débarrasser de la partie des feuilles qui pourrait être abîmée. Bien laver le tout.

Dans une casserole faire fondre le beurre, mettre les poireaux et les faire suer, ajouter l'ail, et le sambal oelek (purée de piment) faire revenir, saler et poivrer. Verser le vin blanc et porter à une légère ébullition. Verser alors l'eau à hauteur. Commencer à cuire à feu doux.

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les ajouter aux poireaux.

Laisser mijoter  à feu doux durant environ 25 minutes.

Une fois les pommes de terre bien fondantes, verser environ 2 bonnes cuillères à soupe de crème, bien mixer la soupe, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Servir la soupe chaude dans des bols ou assiettes en ajoutant un peu de crème liquide et en les parsemant de ciboulette hachée.

Suggestion:

On peut utiliser des poireaux entiers en prélevant le blanc et le vert, mais ici, je n'ai pris que le vert ayant utilisé les blancs pour un gratin. Alors pensez-y, ne jeter pas le vert des poireaux lorsque vous n'en allez pas de suite en faire usage. On peut les nettoyer, les couper, et les congeler tel quel pour une soupe à préparer lors d'une autre occasion.

 

Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  001Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  005Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  006Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  002

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Ana 

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Publié le 9 Octobre 2021

Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche

Potage de Pommes de Terre Au Chorizo

& Pois Chiche

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de pommes de terre (à chairs farineuses genre bintje)
  • 4 petits chorizos (ou un grand-env. 250 gr)
  • 250 gr de pois chiche cuits en boîte
  • 1 ou 2 feuilles de laurier
  • 1 marmite de bouillon de volaille (facultatif)
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 petite tête d'ail (ou 6 à 8 gousses selon taille)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de romarin ( facultatif)
  • 1 piment ou quelques gouttes de Tabasco
  • 1 pincée de safran en poudre ou en filaments
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, hacher l'oignon et le persil. Tailler le poivron rouge en petits dés.
 
Dans une grande marmite, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail en chemise légèrement écrasé et la branche de romarin. Ajouter ensuite les pommes de terre, saler et poivrer et y joindre la marmite de bouillon de volaille (facultatif). Verser de l'eau à bonne hauteur. Laisser alors mijoter le tout à feu doux durant environ 35 minutes.
 
Les pommes de terre étant maintenant tendres, ajouter dans la marmite, les chorizo, le laurier, le safran, le persil haché, le piment ou le Tabasco selon vos goûts, puis le poivron rouge en dés et les pois chiche égouttés et rincés. Continuer alors la cuisson, toujours à feu doux, durant 30 minutes environ. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Les patates en fin de cuisson doivent être très fondantes.
 
Servir alors ce potage ibérique dans une jolie assiette creuse avec un chorizo par personne.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce potage espagnol en entrée ou en plat unique, étant bien complet et réconfortant. Choisissez des chorizos très frais, et non pas trop secs afin qu'ils restent bien tendres et juteux à la cuisson. On peut aussi bien sûr utiliser des pois chiches secs, il vous faudra alors les mettre à tremper la veille, et commencer à les cuire une bonne demi-heure avant d'y ajouter les pommes de terre. 

Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche
Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois ChichePotage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois ChichePotage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche
Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche
Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois ChichePotage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche
Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche
Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche
Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois ChichePotage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche
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