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Publié le 5 Août 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Crème de Courgette

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 courgettes

1 échalote

1 gousse d'ail

1 bouillon marmite de poule

1 dl de vin blanc

Eau (quantité à hauteur)

3 petites portions de "Vache qui rit"

2,5 dl de crème liquide

Quelques brins d'Aneth

1 pincée de piment séché

20 gr de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par faire revenir l'échalote et l'ail hachés avec le beurre et un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes et la marmite de bouillon de poule, faire fondre celle-ci à feu doux et ajouter le vin blanc. Porter légèrement à ébullition et verser l'eau à hauteur. Saler et poivrer, ajouter un peu de piment.

 

Laisser mijoter les courgettes à feu doux environ 8 à 10 minutes, puis ajouter les portions de "vache qui rit" et la crème. Mixer bien le tout de manière très homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Dresser la soupe chaude dans une assiette creuse, et parsemer de quelques feuilles d'aneth.

 

Suggestion:

Vous pouvez dresser cette crème pleine de finesse en verrine, et la servir froide en été. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Crème de Courgette © Ana Luthi Tous droits réservés 009_GF

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 18 Juillet 2017

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Velouté de Poivron au Basilic 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poivrons jaunes
1 poivron rouge
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
6 càc de crème fraîche épaisse (facultatif)
1 pointe de purée de piment
1 dl de Porto Blanc (ou un autre vin sucré)
4 dl d'eau
Huile d'olive
Sel & poivre
 
6 càc de fromage de chèvre frais
6 tranches de baguettes
 

Préparation:
Commencer par ôter la peau des poivrons, avec un couteau ou à l'aide d'un éplucheur (économe). Les couper en dés. Hacher l'ail. Faire suer le tout à feu très doux dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Une fois les poivrons bien tendres, ajouter le Porto et porter rapidement à ébullition. Verser alors l'eau et laisser mijoter à feu doux durant environ 15 à 20 minutes.

Ajouter la pointe de piment, et mixer le tout à l'aide d'une girafe, d'un mixer ou d'un blender. Le mélange doit être bien homogène. Ciseler finement un peu de basilic, et ajouter au velouté. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Si vous souhaitez servir ce velouté chaud, le remettre dans la casserole et le réchauffer à ce moment-là, si vous souhaitez le servir froid, le mettre un moment au frais avant de servir. 

Griller les tranches de baguettes, déposer dessus une càc de fromage de chèvre frais.

Dresser ce velouté dans des verrines en y déposant au centre une càc de crème fraîche épaisse (facultatif) et d'une petite tige de basilic.

Suggestion:
Servir ces verrines de velouté au poivron et basilic en mise en bouche, en buffet ou en entrée à vous d'adapter les quantités. On peut remplacer le Porto blanc par du vin de Xérès. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 14 Juillet 2017

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000002

 

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr de crevettes
8 feuilles de brick
1/2 poivron rouge et jaune
3 gousses d'ail
1 échalote
1 tomate
2 ou 3 branches de romarin et de thym
2 dl de vin blanc
1 dl de crème
1 dl d'eau
1 rincée de cognac
Tabasco
Huile pour friture
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par débarrasser les crevettes de leurs têtes, et de leurs carapaces en gardant le bout de leurs queues. Mettre  les têtes et les chairs de côté, jeter le reste.
 
Prélever sur chaque crevette le boyau de leur intestin, soit en tirant simplement  le boyau qui dépasse depuis là où on leur a coupé la tête, soit en faisant une incision dans la longueur de leurs dos et en le retirant avec la pointe d'un couteau. Les réserver.
 
Dans une casserole mettre les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, le romarin et le thym et un filet d'huile d'olive. Faire revenir cela jusqu'à ce que l'ail commence légèrement à colorer, puis ajouter la tomate grossièrement coupée. Faire revenir jusqu'à ce qu'elle commence à perdre son jus. Mettre alors toutes les têtes des crevettes, une fois qu'elles commencent à colorer, verser le vin blanc, porter à ébullition. Verser l'eau et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 à 15 minutes pour que tous les sucs se libèrent. Écraser ensuite un peu les têtes avec une palette en bois. Passer ce jus au chinois, et se débarrasser alors des têtes restées dans celui-ci.
 
On pourra alors affiner cette sauce ou bisque. Verser dedans la crème, saler et poivrer. Goûter, si elle vous paraît trop forte ou que le goût des crevettes est trop accentué pour vous, vous pouvez l'adoucir avec encore un peu plus de crème. Laisser alors réduire cette bisque jusqu'à ce qu'elle nappe, compter environ 10 minutes à feu doux. Rectifier si besoin l'assaisonnement, ajouter une rincée de cognac, et quelques gouttes de Tabasco. Réserver au frais ou à température ambiante.
 
Couper au fur et à mesure les feuilles de brique en lanières d'environ 3,5cm x10cm, les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, enrubanner les crevettes une à une dedans. Chauffer une poêle avec de l'huile pour friture et les faire dorer. Les égoutter sur un papier absorbant.
 
Couper alors les poivrons en tout petits dés. Les déposer au centre de petits ramequins ou bol, verser de la bisque par dessus en accrochant joliment les crevettes croustillantes sur leurs rebords.


Suggestion:
Vous pouvez servir cette bisque froide ou tiède en tapas ou en entrée, le but étant de tremper avec les doigts les crevettes croustillantes dedans, et finir cette entrée avec une cuillère ou si vous préférez
comme moi, de saucer ce magnifique jus avec un bon bout de pain frais.

 

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000008Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000014Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000018Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000021Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000001Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000022

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Soupes

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