Bouillon Thaï Aux Crevettes

Bouillon Thaï Aux Crevettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 500 gr de crevettes cuites décortiquées
• 1 morceau de gingembre
• 1  citron vert ou lime
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de basilic thaï
• 1 bouquet de coriandre
• 1 piment oiseau
• 1 bâton de citronnelle
• 1 feuille de combava
• 3 càs de Nam Pla sauce poisson (ou Nuoc-Mam)
• 2 càs de sauce soja
• 1 lt environ de bouillon de légume
• 1 càc de sambal oelek
• 1,5 lt d'eau env.
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par couper en très fines rondelles le bâton de citronnelle, hacher l'ail, piquer à divers endroits le piment oiseau et mettre le tout avec la marmite de bouillon de volaille dans une casserole. Déchirer un peu la feuille de combava et l'ajouter.

Ajouter les crevettes dans la casserole et parsemer dessus quelques feuilles de basilic thaï avec quelques feuilles de coriandre. Râper un centimètre de gingembre frais dedans. Prélever le zeste du citron vert et ajouter, presser le jus sur les crevettes.

Verser alors le Nam Pla et la sauce soja, mélanger le tout afin que tous les parfums se mêlent, verser ensuite le bouillon.

Porter d'abord à ébullition et baisser ensuite le feu en laissant mijoter à feu doux environ 3-4 minutes environ, goûter alors le bouillon et ajuster l'assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de sel, de poivre, ou un peu Nam Pla si vous désirez un bouillon plus soutenu.

Servir dans un bol ou une assiette creuse le bouillon chaud avec quelques crevettes au centre, en les parsemant encore de quelques feuilles de basilic thaï ou de coriandre fraîche.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce bouillon parfumé en entrée, et utiliser des crevettes crues, les cuire simplement une bonne minute de plus. Si vous n'aimez pas trop le goût du bâton de citronnelle sous la dent, il vous suffit de le fendre plusieurs fois dans sa longueur et de le cuire ainsi en le retirant au final. On peut bien sûr, préparer et utiliser un fumet de poisson à la place du bouillon de légume.

Bon Appétit !
Ana