Cabillaud Au Four Sur Lit De Tomates Et Pommes De Terre

Bon Appétit !
Ana

À la découverte du cabillaud :

Le cabillaud est un poisson blanc apprécié pour sa chair ferme et délicate. En cuisine, il se décline principalement en dos de cabillaud et filet de cabillaud :

• Dos de cabillaud : Il s'agit de la partie charnue située le long de la colonne vertébrale du poisson. Le dos est souvent apprécié pour sa texture plus épaisse et sa tendreté après cuisson. Il est généralement considéré comme étant de meilleure qualité en raison de sa faible teneur en arêtes et de sa consistance.

• Filet de cabillaud : Le filet est découpé le long des côtés du poisson, entre les arêtes. Il est plus mince que le dos et a une texture légèrement différente, mais tout aussi savoureuse. Le terme "filet" peut aussi être utilisé pour décrire le dos lorsqu'il est coupé en morceaux plus fins.

Le cabillaud est également connu sous le nom de morue lorsqu'il est séché et salé.

Il est principalement pêché dans les eaux froides de l'Atlantique Nord, notamment autour des côtes de l'Islande, du Canada, de Norvège et du Royaume-Uni. Il n'est pas courant de le trouver en Méditerranée, où les espèces de poissons diffèrent, comme le merlan, la daurade ou le bar.

Sa chair, riche en protéines et pauvre en matières grasses, est idéale pour de nombreuses recettes culinaires. Le cabillaud se prête particulièrement bien à des méthodes de cuisson variées telles que la cuisson au four, à la plancha, en papillote ou à la poêle.

Accords Mets et Vin :

• Petite Arvine (spécialité suisse) : Cépage cultivé principalement dans le Valais, réputé pour ses arômes de fruits frais, de fleurs et parfois d'agrumes. Sa belle acidité et minéralité complètent parfaitement les saveurs délicates du cabillaud, des tomates et des condiments.
• Sauvignon Blanc : Un vin avec des notes vives et fraîches qui complète les saveurs des tomates et du basilic dans le plat. Son acidité équilibre la richesse du cabillaud et du condiment.
• Chardonnay (non boisé) : Un Chardonnay léger, sans boisage, qui apporte douceur et texture crémeuse, se mariant bien avec la tendreté du cabillaud et les pommes de terre.
• Rosé de Provence : Un rosé offrant fraîcheur et notes fruitées, parfait pour les tomates et les olives du plat. Léger pour ne pas masquer les saveurs délicates du poisson.
• Pinot Grigio : Un vin avec des notes fruitées et une vivacité qui se marie avec les saveurs légères et aromatiques du plat, incluant les herbes et les amandes.

*Demandez conseil à votre caviste pour choisir le vin qui correspond le mieux à vos préférences.

Autres Options :

• Bière Blonde : Une bière blonde légère ou une bière de blé avec une effervescence qui coupe la richesse du cabillaud et des pommes de terre, tout en étant subtile pour ne pas écraser les saveurs du plat.
• Eau Pétillante avec Citron : L’eau pétillante avec une touche de citron offre une fraîcheur et légèreté qui complètent bien la combinaison de cabillaud, tomates et condiments, tout en rehaussant les saveurs sans alourdir le repas.