750 grammes
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Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.

Cabillaud Au Four Sur Lit De Tomates Et Pommes De Terre

Laissez-vous tenter par ce cabillaud fondant, délicatement parfumé d’un condiment maison aux saveurs méditerranéennes, et savourez les dernières tomates de la saison.

 Cabillaud Au Four Sur Lit De Tomates Et Pommes De Terre

Cabillaud Au Four Sur Lit De Tomates Et Pommes De Terre

 Cabillaud Au Four Sur Lit De Tomates Et Pommes De Terre

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 morceaux de dos de cabillaud
  • 4 pommes de terre
  • 4 tomates
  • 4 dl de vin blanc
  • 2 tranches de jambon cru (ici Serano)
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Condiment Ail, basilic, olives :

  • 8 gousses d'ail environ
  • 1 bouquet de basilic
  • 6 olives vertes farcies aux anchois
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 4 càc de parmesan râpé
  • 4 càc de panure
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • 4 cassolettes pour le four
  • 1 mixer
  • 1 petit pot avec couvercle (pour conserver le condiment)

 

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 180°.

 Préparer le condiment en mixant les gousses d'ail, le basilic, les amandes et les olives. Ajouter un bon filet d'huile d'olive. Saler et poivrer et mixer encore. Verser le tout dans un pot hermétique. Réserver.

Couper à l'aide d'une mandoline, de fines lamelles de pommes de terre. Puis couper au couteau des lamelles de tomates. Verser un filet d'huile d'olive dans chaque cassolette. Placer les lamelles de pommes de terre et de tomates en les intercalant dans les cassolettes (voir photos). Saler et poivrer.

Enfourner durant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, saisir à la poêle les tranche de jambon jusqu'à ce que leur texture ressemble à une chips, les couper en quatre. Torréfier les amandes effilées.

Reprendre les cassolettes, verser dans chaque une 1 dl de vin blanc. Déposer sur les tomates et pommes de terre les morceaux de cabillaud. Mettre sur chaque morceau de poisson une cuillère à café de condiment, bien l'étaler, puis parsemez-les de parmesan, puis de panure.

Enfourner à nouveau durant 10 minutes environ, le temps que le cabillaud cuise.

Avant de servir, ajouter une chips de jambon, et quelques amandes effilées torréfiées.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce plat en entrée ou comme plat suivant les quantités. Selon la grosseur de vos morceaux de poisson, il vous faudra adapter le temps de cuisson, mais aussi l'épaisseur de vos lamelles de pommes de terre et de tomates, afin qu'elles ne se dessèchent pas. J’ai préparé ici plus de condiment que nécessaire pour ce plat, car il se conserve parfaitement au réfrigérateur, et peut servir pour d’autres recettes.
 Cabillaud Au Four Sur Lit De Tomates Et Pommes De Terre

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Un mariage gourmand entre la douceur du cabillaud et le croquant des amandes, relevé par un condiment parfumé aux herbes et olives.

Bon Appétit !
Ana

À la découverte du cabillaud :

Le cabillaud est un poisson blanc apprécié pour sa chair ferme et délicate. En cuisine, il se décline principalement en dos de cabillaud et filet de cabillaud :

  • Dos de cabillaud : Il s'agit de la partie charnue située le long de la colonne vertébrale du poisson. Le dos est souvent apprécié pour sa texture plus épaisse et sa tendreté après cuisson. Il est généralement considéré comme étant de meilleure qualité en raison de sa faible teneur en arêtes et de sa consistance.

  • Filet de cabillaud : Le filet est découpé le long des côtés du poisson, entre les arêtes. Il est plus mince que le dos et a une texture légèrement différente, mais tout aussi savoureuse. Le terme "filet" peut aussi être utilisé pour décrire le dos lorsqu'il est coupé en morceaux plus fins.

Le cabillaud est également connu sous le nom de morue lorsqu'il est séché et salé.

Il est principalement pêché dans les eaux froides de l'Atlantique Nord, notamment autour des côtes de l'Islande, du Canada, de Norvège et du Royaume-Uni. Il n'est pas courant de le trouver en Méditerranée, où les espèces de poissons diffèrent, comme le merlan, la daurade ou le bar.

Sa chair, riche en protéines et pauvre en matières grasses, est idéale pour de nombreuses recettes culinaires. Le cabillaud se prête particulièrement bien à des méthodes de cuisson variées telles que la cuisson au four, à la plancha, en papillote ou à la poêle.

© Ana Luthi Tous droits réservés (image générée par IA)

© Ana Luthi Tous droits réservés (image générée par IA)

Accords Mets et Vin :

  • Petite Arvine (spécialité suisse) : Cépage cultivé principalement dans le Valais, réputé pour ses arômes de fruits frais, de fleurs et parfois d'agrumes. Sa belle acidité et minéralité complètent parfaitement les saveurs délicates du cabillaud, des tomates et des condiments.
  • Sauvignon Blanc : Un vin avec des notes vives et fraîches qui complète les saveurs des tomates et du basilic dans le plat. Son acidité équilibre la richesse du cabillaud et du condiment.
  • Chardonnay (non boisé) : Un Chardonnay léger, sans boisage, qui apporte douceur et texture crémeuse, se mariant bien avec la tendreté du cabillaud et les pommes de terre.
  • Rosé de Provence : Un rosé offrant fraîcheur et notes fruitées, parfait pour les tomates et les olives du plat. Léger pour ne pas masquer les saveurs délicates du poisson.
  • Pinot Grigio : Un vin avec des notes fruitées et une vivacité qui se marie avec les saveurs légères et aromatiques du plat, incluant les herbes et les amandes.

*Demandez conseil à votre caviste pour choisir le vin qui correspond le mieux à vos préférences.

Autres Options :

  • Bière Blonde : Une bière blonde légère ou une bière de blé avec une effervescence qui coupe la richesse du cabillaud et des pommes de terre, tout en étant subtile pour ne pas écraser les saveurs du plat.
  • Eau Pétillante avec Citron : L’eau pétillante avec une touche de citron offre une fraîcheur et légèreté qui complètent bien la combinaison de cabillaud, tomates et condiments, tout en rehaussant les saveurs sans alourdir le repas.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (10 minutes pour les légumes + 10 minutes pour le cabillaud)

Valeur nutritionnelle approximative par portion :
Calories : 320 kcal
Protéines : 30 g
Glucides : 22 g
Lipides : 12 g
Fibres : 4 g
*Ces valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients et des quantités utilisés.

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