Frites De Courgettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 3 courgettes (tailles moyennes)
• 2 œufs
• 80 gr env. de panure ou de chapelure
• 80 gr env. de polenta
• 1 bonne pincée de persil haché
• 1 bonne pincée de piment d'Espelette
• Huile pour friture
• Sel et poivre

• ^{Sauce Ketchup}

Préparation :
Commencer par tailler les courgettes en frites d'environ 1,5 cm x 5 cm. Si les courgettes ne sont pas trop jeunes et trop spongieuse au centre, débarrassez-vous de ce centre et ne garder que la partie bien ferme.

Mélanger dans un bol la panure ou chapelure avec la polenta.

Dans un autre bol casser les œufs, ajouter une pincée de sel, de persil haché et de piment d'Espelette. Ajouter un tour de moulin à poivre. Battre alors à la fourchette les œufs en essayant de faire mousser avant les blancs, puis en les mêlant aux jaunes.

Chauffer l'huile à friture jusqu'à 170° à 180°.

Pendant ce temps, tremper les frites de courgettes dans les œufs battus, puis les passer dans le mélange panure et polenta.

En déposer quelques-unes dans le panier de la friteuse et les plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Bien les égoutter, et les déposer sur un  papier absorbant.

Continuer ainsi la friture de ces frites de courgettes, pas trop à la fois dans le panier, afin de ne pas refroidir l'huile et permettre aux frites de bien dorer.

Dresser les frites de courgettes autour d'une sauce ketchup.

Suggestion :

Vous pouvez servir ces frites de courgettes à la place de frites conventionnelles aux pommes de terre ainsi, ou avec une salade, ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.