Moussaka

Moussaka

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 4 aubergines (selon taille)
• 700 gr de viande hachée (agneau épaule ou un mélange porc-bœuf)
• 700 gr de passata de tomate
•  250 gr de tomate en dés (dans leur jus en boîte)
• 500 gr de pommes de terre cuites en lamelles
•  200 gr de feta
• 3 œufs durs
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 piment
• 1 bouquet de persil
• 1 càc de paprika
• 1 sauce béchamel
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par préparer la farce en faisant revenir l'oignon haché et l'ail dans un une goutte d'huile d'olive. Ajouter le piment et jeter dedans les tomates en boîte, puis les 3/4 de la passata de tomate. Réserver le reste de la passata. Cuire ainsi 5 minutes puis ajouter la viande en mélangeant. Saler et poivrer, ajouter du persil haché. Couvrir et laisser mijoter la farce durant 40 minutes à feu doux.

Découper en longueur les aubergines et en lamelles d'une épaisseur d'environ 0,5 mm. Verser dessus un filet d'huile d'olive, les poivrer et les saler. Chauffer un gril et griller les lamelles d'aubergine 2 à 3 minutes de chaque côté. On peut aussi les cuire au four sur une plaque. Réserver.

Préparer la sauce béchamel et y ajouter un peu de persil haché et d'un peu de fromage râpé (Gruyère ou autre). Réserver.

Hacher grossièrement les œufs durs.

Une fois la farce cuite, on peut alors monter la moussaka soit dans un grand plat familial à gratin profond, soit en portions individuelles comme ici. 

Préchauffer le four à 180°.

Pour le plat à gratin commencer par mettre au fond une goutte d'huile d'olive, et coucher en premier les pommes de terre en lamelles, puis dessus répandre un peu de farce à la viande et à la tomate avec quelques œufs durs. Etaler une couche de béchamel et un peu de feta cassé et effrité à la main. Aligner par-dessus des tranches d'aubergine, tasser, et continuer à répandre ainsi de suite farce, feta, œufs, béchamel et aubergine en un maximum de couches pour terminer une dernière fois avec de la béchamel et de la feta. Enfourner durant 45° à 180°. Servir chaud, tiède ou froid.

Pour les portions individuelles servez-vous de petites cocottes rondes, que l'on aura, au préalable, huilées. Glisser à l'intérieur les tranches d'aubergines en couvrant les parois et le fond, en les laissant dépasser sur les bords comme une fleur ouverte (voir photos).

Commencer par une couche de feta, de la béchamel, puis de la farce avec des œufs, un peu d'aubergine, tasser et continuer encore en terminant par les pommes de terre qui ainsi à la fin de la cuisson quand on retournera les cocottes, se retrouveront au fond dans le bas du montage. Refermer la cocotte en repliant les aubergines dépassant sur elles-mêmes.

Enfourner durant 35 minutes.

Réserver la béchamel restante.

Cuire la passata de tomate mise de côté, pour en faire un petit coulis, cela à feu doux avec un peu de persil et quelques gouttes de Tabasco, durant 15 minutes environ.

Une fois les cocottes cuites les démouler en les retournant sur une assiette, napper de sauce béchamel, d'un peu de fromage (feta ou autre fromage râpé) et enfourner sous le gril du four quelques minutes afin de dorer légèrement le tout.

Ajouter au moment de servir une petite pointe de paprika, puis quelques gouttes de passata ou coulis de tomate autour.

Suggestion :

Vous pouvez sans problème congeler la moussaka, j'ajoute les pommes de terre comme on le faisait dans le temps, aujourd'hui cela se fait un peu moins, je trouve qu'avec celles-ci, la texture est différente et cela apporte un vrai plus à la recette. 

Plat grec internationalement connu et reconnu, incontournable en Grèce, la moussaka plonge ses racines jusqu'au Moyen-Orient et en Iran. L'origine de l'appellation est inconnue : on la retrouve presque identique chez les Grecs, les Turcs, les Iraniens et leurs voisins. Cependant, ce plat est masqué par une couche de béchamel depuis seulement 80 ou 100 ans. Auparavant, les cuisiniers disposaient des tranches de tomates ou d'aubergines sur la couche de viande, afin de l'empêcher de s'assécher durant la cuisson. Notons que dans les familles grecques, la moussaka est proposée en tant que plat principal. Certains restaurateurs, qui l'ont véritablement mise "à toutes les sauces", la servent depuis une vingtaine d'années en guise de hors-d'œuvre.

Autres versions : 

• Moussaka (présentation plus traditionnelle) 
• Aubergines au bœuf gratinées

Bon Appétit !
Ana

Origines et Histoire de la Moussaka

La moussaka est un plat emblématique de la cuisine grecque, mais ses origines sont plus anciennes et remontent à plusieurs cultures de la Méditerranée et du Moyen-Orient. 

Racines Méditerranéennes et Moyen-Orientales :
La moussaka trouve ses origines dans la cuisine des Balkans et du Moyen-Orient. Les premières traces de ce plat remontent à des siècles en arrière, avec des variations trouvées en Turquie, en Égypte, et en Iran. Le mot "moussaka" vient de l'arabe "musaqqa‘ah", qui signifie "refroidi".

L'influence Ottomane :
L'Empire ottoman a largement contribué à la diffusion de la moussaka à travers ses territoires. Chaque région a ensuite adapté la recette à ses propres traditions culinaires, créant ainsi diverses versions du plat.

La version grecque moderne :
La moussaka telle que nous la connaissons aujourd'hui, avec sa couche de béchamel, est une innovation relativement récente. Elle a été popularisée dans les années 1920 par le chef grec Nikolaos Tselementes, qui a étudié la cuisine française et incorporé la sauce béchamel dans la recette pour lui donner une texture plus crémeuse et raffinée.

Variations Régionales

Grèce :
La version grecque classique inclut des couches d'aubergines grillées, de viande hachée (souvent de l'agneau ou un mélange de porc et bœuf), de tomates, de pommes de terre, et une épaisse couche de sauce béchamel.

Turquie :
En Turquie, la moussaka est souvent préparée sans béchamel. Elle se compose principalement d'aubergines, de tomates, de poivrons verts et de viande hachée, et est généralement servie chaude.

Balkans :
Dans les pays des Balkans comme la Bulgarie et la Serbie, la moussaka est souvent faite avec des pommes de terre au lieu des aubergines et n'utilise pas de béchamel, mais plutôt une simple sauce à base de yaourt ou de crème.

Moyen-Orient :
Au Moyen-Orient, des variations de la moussaka incluent des légumes comme les courgettes ou les poivrons, et le plat est souvent servi froid.

Anecdotes

Un plat familial :
La moussaka est souvent considérée comme un plat familial en Grèce, préparé pour des occasions spéciales et des rassemblements familiaux. Elle est synonyme de convivialité et de partage.

Un plat international :
De nos jours, la moussaka est connue et appréciée dans le monde entier. Chaque chef et chaque famille peut apporter sa touche personnelle, créant ainsi une multitude de variations.

Un plat de terroir :
La moussaka illustre parfaitement la richesse et la diversité des cuisines méditerranéennes, avec ses ingrédients frais et de saison, et ses saveurs riches et équilibrées.

En Conclusion

La moussaka est plus qu'un simple plat. C'est une invitation au voyage culinaire à travers le temps et les cultures, reflétant les influences et les traditions de nombreuses civilisations. Préparer et déguster une moussaka, c'est célébrer cette diversité et ce patrimoine culinaire riche et savoureux.