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Publié le 16 Mars 2023

Salade de Crevette et de Crabe à la Thaï

Salade de Crevette et de Crabe à la Thaï

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de crevettes cuites
  • 220 gr de chair de crabe
  • 1 courgette
  • 1 fenouil
  • 4 à 6 radis
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 càc de pâte de curry rouge thaï
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs de nuoc-nam
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 piment (force selon vos goûts)
  • 1 citron vert
  • 1 petit bâton de citronnelle

 

Préparation:

Commencer par couper en fine julienne la courgette et le fenouil (on peut utiliser aussi les branches). Je me suis aidée d'une mandoline pour en faire des tranches, puis les ai retaillées ensuite en fins bâtonnets. Couper en rondelles les radis, émincer le bâton de citronnelle, égrainer le piment et le hacher, concasser les noisettes, prélever les zestes du citron vert. Bien égoutter les crevettes et la chair de crabe.

Dans un saladier mettre la pâte de curry rouge, verser le noc-nam, la sauce soja, et le vinaigre de riz, presser dessus le jus du citron vert. Ajouter le piment et la citronnelle. Mélanger. Goûter la sauce et rectifier si besoin selon vos goûts.

Mettre alors les crevettes, le crabe et les légumes dans la sauce avec les noisettes et les quelques feuilles de coriandre. Bien mélanger le tout (avec les mains) pour que tous les ingrédients s'imprègnent de ces saveurs. 

Mettre la salade au frais durant un minimum d'une demi-heure afin qu’elle marine un peu et prenne de la fraîcheur.

Dresser la salade dans un plat, parsemer de zeste de citron vert, de feuilles de coriandre fraîches, mettre au frais ou servir.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade en entrée. Attention à la force du piment que vous utilisez, choisissez alors un piment dont vous connaissez déjà la force. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry rouge, vous pourrez vous en passer en ajoutant à cette salade un peu d'ail.

Salade de Crevette et de Crabe à la ThaïSalade de Crevette et de Crabe à la ThaïSalade de Crevette et de Crabe à la Thaï
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Salade de Crevette et de Crabe à la Thaï
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 14 Mars 2023

Moules à la Mayonnaise

Moules à la Mayonnaise

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:

  • 2 kg de moules
  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 bonnes càs de mayonnaise
  • 3 dl de vin blanc
  • 20 gr de beurre
  • 1 tête d'ail
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • Quelques brins de persil et de thym
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par cuire les pommes de terre dans une eau salée. Les éplucher une fois cuites et les couper grossièrement en morceaux.

Faire fondre le beurre, faire revenir l'oignon et la tête d'ail simplement coupée en deux. Ajouter quelques brins de thym.

Une fois l’oignon translucide, mettre les moules nettoyées dans la casserole, couvrir quelques minutes le temps que celle-ci s'ouvre, à l'aide d'une écumoire les sortir et les réserver.

Au fond de la casserole on trouvera le jus des moules dans lequel on versera le vin blanc, on ajoutera le zeste du citron et son jus. Saler et poivrer. Porter rapidement à ébullition. Puis laisser un peu tiédir. Hors du feu, joindre une première cuillère de mayonnaise au jus en fouettant très fort, afin de bien mélanger et d'éviter toute coagulation, rajouter peu à peu le reste de la mayonnaise, remettre la casserole sur le feu doux. Ajouter du persil haché et quelques gouttes de Tabasco.

Mettre les moules cuites dans la sauce avec les pommes de terre, mélanger délicatement afin que tous les parfums se mêlent, couvrir et laisser mijoter 3 minutes environ, toujours à feu doux, afin que tout soit bien chaud au moment de servir.

Dresser les moules avec leurs pommes de terre et cette sauce mayonnaise dans une assiette creuse et la casserole au centre de la table pour un éventuel deuxième service.

Suggestion:
Vous serez j'en suis sûre surprise par cette sauce onctueuse apportant beaucoup de moelleux aux pommes de terre et se mariant délicatement aux moules. On peut utiliser comme ici une sauce mayonnaise du commerce. Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette traditionnelle de Màlaga, Costa del Sol: El Gazpachuelo.

Moules à la Mayonnaise
Moules à la MayonnaiseMoules à la Mayonnaise
Moules à la MayonnaiseMoules à la Mayonnaise
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Moules à la Mayonnaise
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 12 Mars 2023

Bouchées de Suprêmes de Truite Fumée Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres

Bouchées de Suprêmes de Truite Fumée

Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres 

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:

  • 12 mini-bouchées feuilletées (vol-au-vent)
  • 2 suprêmes de truite fumée
  • 4 càs de mayonnaise
  • 1 càs de câpres
  • 2 ou 3 belles pétales de tomates séchées à l'huile
  • 1 càc de persil haché
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 goutte de Tabasco
  • Poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre dans un bol la mayonnaise, puis ajouter les câpres et les tomates séchées grossièrement hachée, y joindre le persil haché, un peu de piment d'Espelette, et une goutte de Tabasco. Donner sur le tout un tour de moulin à poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts.

Mettre les mini-bouchées feuilletées sur une plaque pour le four et enfourner  2 à 3 minutes.

Sortir les bouchées du four et le farcir avec une cuillère à café de mayonnaise.

Couper les suprêmes en petits bandes de la largeur intérieure des bouchées et les déposer joliment dans la mayonnaise en les laissant dépasser. (voir photos)

Dresser sur un joli plat à apéritif.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces bouchées chaudes ou froides en apéritif ou lors d'un buffet dînatoire.

Bouchées de Suprêmes de Truite Fumée Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres
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Publié le 11 Mars 2023

Tapas De Poisson Al Pil-Pil

Tapas De Poisson Al Pil-Pil 

 (pour 2 ou 4 personnes)

Ingrédients:

  • 3 filets de colin (ou autre poisson : cabillaud, lotte, etc.…)
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 2 piments oiseaux
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 1 brin de persil
  • 2 càc de pimenton (paprika fumé doux)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  • 1 baguette de pain

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par hacher l'ail finement, ainsi que le persil. Couper le poisson en cubes pour en faire des bouchées, le saler et le poivrer.

Mettre dans chaque cassolettes une cuillère à café de paprika, un piment et un peu d'ail haché, verser un bon trait d'huile d'olive (n'ayez crainte vous aimerez saucer à la fin), chauffer le tout sur le feu en mélangeant. Lorsque les effluves de l'ail commence à se faire sentir (surtout ne pas brûler l'ail cela donnerait de l'amertume), caler à l'intérieur les morceaux de poisson en les imprégnant bien d'huile au paprika et d'ail, retirer du feu. Parsemer d'un peu de persil.

Enfourner 5 à 8 minutes (selon la taille des cubes) dans le four chaud.

Couper la baguette en fines tranches, chauffer une poêle y coucher le pain, verser un filet d'huile d'olive. Dorer le pain de chaque côté afin d'en faire de jolis croûtons. Reprendre la poêle et torréfier les amandes effilées.

Sortir les cassolettes du four, répandre quelques amandes dessus. Servir les cassolettes avec les croûtons et des pics à apéritifs.


Suggestion:

On peut servir ses petites cassolettes comme ici en tapas, ou en entrées accompagnées d'une salade. Si vous n'avez pas de cassolettes, on peut les préparer dans n'importe quel plat allant au four, pyrex ou autres, même à la poêle. J'ai mis ici trois petits filets de colin, parce que j'avais cela sous la main, et me suis dit qu'en tapas cela pourrait-être sympa. La force de l'ail et du piment dépendra bien sûr vos goûts et de la force de vos piments, donc en mettre plus ou moins. Dans le sud de l'Espagne on a pour habitude de déguster des Gambas al Pil-Pil, je m'en suis un petit peu inspiré pour cette recette (à ne pas confondre avec la recette basque de pilpil). 

Tapas De Poisson Al Pil-Pil
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Tapas De Poisson Al Pil-Pil
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 10 Mars 2023

Soupe de Coques et de Joues de Lotte

Soupe de Coques et de Joues de Lotte

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 kg de coques
  • 300 à 400 gr de joue de lotte (appelée aussi baudroie)
  • 250 gr de petites crevettes crues décortiquées
  • 1 poignée de tomates cerise ou 1 grosse tomate
  • 4 pommes de terre (taille moyenne)
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 càs de paprika (ou pimenton)
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 bon litre d'eau (ou plus)
  • 1 ou 2 piments (facultatif)
  • Quelques brins de persil
  • Huile d'olive 
  • Sel & poivre

 

  • Sel de mer (pour le dessablage)

 

Préparation:

Commencer par faire dessabler les coques. Dans un grand saladier mettre une poignée de sel de mer ou autre. Verser de l'eau très froide dedans, remuer et y jeter les coques. Les laisser dans cette eau s'apparentant à leur milieu pour qu'elles dégorgent tout le sable qu'elles pourraient contenir. L'eau au bout d'un moment va alors se troubler et le sable tomber au fond. Sortir alors les coques en les mettant dans une passoire, sans trop remuer l'eau afin que le sable reste bien au fond du saladier. Rincer les coques. Réserver.

 

Hacher l'oignon et l'ail, couper le poireau en fines rondelles, et les tomates cerise en deux. Eplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Selon la taille des joues de lotte, coupez-les en deux ou plus.

 

Dans une grande casserole, faire d'abord revenir, à feu doux, l'oignon et l'ail avec le thym, dans une goutte d'huile d'olive. Ajouter ensuite les poireaux, puis les pommes de terre et les piments. Saler et poivrer, verser le vin blanc. Porter le tout à ébullition et joindre la marmite de bouillon, le concentré de tomate, et le paprika, bien mélanger le tout. Couvrir alors d'eau la quantité devant dépasser d'un centimètre au moins les aliments. Laisser mijoter à feu doux durant 35 minutes.

 

Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, retirer le ou les piments.

 

Ajouter alors dans la soupe les crevettes et les joues de lotte, laisser cuire 5 minutes à peine, puis mettre dedans les coques, bien les incorporer au tout, et couvrir. A feu doux, laisser la soupe mijoter encore 5 à 6 minutes environ le temps que les coques s'ouvrent.

 

Retirer du feu, servir et parsemer de persil haché.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer les joues par d'autres morceaux de lotte, ou par un autre poisson à chair plutôt ferme, et les coques par des moules, des veraces ou des vongoles, selon la saison et votre marché. Comme vous pouvez tout autant servir cette soupe sans tout cela, mais ce serait là une autre recette.

Soupe de Coques et de Joues de LotteSoupe de Coques et de Joues de Lotte
Soupe de Coques et de Joues de Lotte
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles, #Fêtes, #Poissons et Crustacés

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