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Publié le 17 Septembre 2020

Crevettes Thaï à la Mangue

Crevettes Thaï à la Mangue

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de crevettes entières crues
1 mangue
1 poivron rouge
1 piment
1 bouquet de coriandre
1 branche de lemon grass (branche de citronelle)
1 càs de curry rouge thaï
1 lime
Huile de tournesol simple ou pour wok aromatisée (ThaïKitchen) ou autres
 

Préparation:
Commencer par ôter la carapace et la tête des crevettes en gardant le bout de la queue. Avec un couteau entailler légèrement l'arrête du dos, et retirer le boyau.

Tailler la branche de lemon grass et le poivron rouge en fines lamelles, couper finement le piment. Puis cisailler la coriandre. Peler la mangue et la couper en cubes. Mettre le tout dans un saladier avec les crevettes. Prélever les zeste de la lime, les ajouter, puis presser son jus sur les crevettes. Ajouter une cuillère de pâte de curry rouge. Mélanger le tout, pour que tous les parfums se mêlent. Mettre au frais un minimum d'une demi heure.

Dans un wok verser un filet d'huile aromatisée, puis jeter dedans les crevettes. Les faire sauter à feu vif durant 4 minutes environ selon leurs tailles.

Dresser les crevettes dans un plat, avec votre accompagnement, parsemer celles-ci d'un peu de coriandre fraîche.

Suggestion:

Augmenter la quantité de crevettes selon vos envies, selon la manière de le servir, on peut présenter ce plat en entrée ou comme plat principal en l'accompagnant de riz blanc, ici au jasmin.

 
 
Crevettes Thaï à la Mangue
Crevettes Thaï à la MangueCrevettes Thaï à la Mangue
Crevettes Thaï à la Mangue
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Crevettes Thaï à la Mangue
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Crevettes Thaï à la Mangue
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 11 Septembre 2020

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Dorade au Four Croustillante
Au Curry, Citron Vert & Aux Noisettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 dorades (vidées et écaillées par le poissonnier)
1 citron vert ou lime
4 càs rases de pâte de curry vert
Quelques feuilles de basilic et de sauge
4 à 6 càs env. de noisettes concassées (pas trop fines)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper aux ciseaux les nageoires des dorades. Saler et poivrer l'intérieur du ventre et y introduire quelques feuilles de basilic et de sauge. Faire plusieurs entailles légères dans la chair des dorades sur leurs largeurs.

Préchauffer le four à 250°.

Prélever les zestes du citron vert, presser son jus et mélanger le tout avec la pâte de curry vert. Appliquer cette pâte parfumée sur l'un des côtés du poisson en massant délicatement et en la faisant un peu pénétrer dans les entailles.

Dans une assiette mettre les noisettes concassées, et coucher la face du poisson imprégnée de pâte de curry vert dessus, afin que cela forme une jolie panure.

Procéder de la même façon pour toutes les faces des dorades.

Verser dans un plat pour le four un peu d'huile d'olive et disposer les dorades dessus. Verser à nouveau un trait d'huile cette fois sur les dorades.

Enfourner durant 25 à 35 minutes selon la taille de vos poissons, dans le doute demandez à votre poissonnier. Si vous voyez que la coloration se fait trop rapidement baisser le four entre 220° et 200°.

 

Suggestion:
Servir ces dorades croustillantes et parfumées avec un peu de riz thaï ou basmati. Mixez les noisettes vous-même et conservez celles-ci dans un pot, il est toujours pratique d'en avoir dans un placard. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry vert,
on en trouve aujourd'hui dans pas mal de commerces, il est simple d'en faire avec un peu d'ail, de coriandre fraîche, de piment vert, de gingembre, de citronnelle, de citron vert, mettre le tout dans un mixer avec un peu d'huile, vous obtiendrez déjà une bonne base de pâte. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 005Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 009
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 9 Septembre 2020

Steack de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & Pignons

Steack de Thon

Mélange de Roquettes-Rampons

au Parmesan Frais & Pignons

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

200 gr de thon à l'huile (soit 1 boîte)

1/2 poivron rouge

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 oeuf

1 bouquet de persil et de coriandre

1 càs de panure

1 pincée de cumin et de coriandre en poudre

1 tasse de farine blanche

Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)

Poivre (5 baies)

 

Pour la salade:

Quelques feuilles de roquettes et de rampons

Quelques pignons de pain

Quelques copeaux de parmesan frais

2 càs d'huile (de sésame, de noisette ou autre)

1 càs de vinaigre de Xérès (ou autre)

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure, ajouter une pincée de cumin et de coriandre. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tous les ingrédients et saveur se mêlent bien.

Façonner alors des steacks de même taille et les passer dans la farine. Dans un peu d'huile dans une poêle les faire bien dorer de chaque côté. Réservez au chaud.

Préparer la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer. Émulsionner. Prélever des copeaux de parmesan.

Dresser l'assiette avec quelques feuilles de roquettes et rampons, parsemer quelques pignons de pain, quelques copeaux de parmesan, napper de vinaigrette et disposer dessus un steack de thon.


Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes et épices de votre choix, si vous n'aimez pas le poivron, on peut le remplacer par de la courgette ou simplement ne pas en mettre et rajouter un peu plus de thon. Servir avec quelques tranches de pain grillé.

Steack de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & PignonsSteack de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & Pignons
Steack de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & PignonsSteack de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & Pignons
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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