(pour 12 tartelettes)

• 2 poireaux
• 12 petites abaisses de pâte brisée
• 500 gr de crevettes crues & décortiquées
• 2,5 dl de crème entière
• 1 gousse d'ail
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 càc de sambal oelek (ou purée de piment)
• Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les poireaux, les couper à la hauteur des feuilles vertes et les émincer finement. Les jeter dans une poêle avec un peu d'huile, saler. Les faire suer tout doucement, ajouter l'ail haché. Continuer à les faire revenir quelques minutes, puis ajouter le sambal oelek (ou la purée de piment. Verser la crème et cuire à feu doux environ 5 minutes le temps que celle-ci épaississe légèrement. Puis laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux tièdes, ajouter les deux jaunes d'œufs, saler et poivrer, puis mélanger rapidement. Incorporer alors les crevettes.

Les petites abaisses de pâte brisée logées dans des moules beurrés et farinés, les remplir équitablement avec le mélange poireaux-crevettes. Verser à la cuillère le surplus de crème.

Enfourner au centre du four durant environ 35 à 40 minutes.

Suggestion:
Servir ces tartelettes avec une bonne salade verte. Idéales également en apéritif-dînatoire, brunch, pique-nique ou buffet. J'ai utilisé ici des fonds de tarte déjà abaissés, vendus ainsi prêts, je les congèle et ils sont pratiques lorsque j'improvise. Mais rien ne vous empêche bien sûr de préparer votre pâte vous-même. Vous pouvez aussi imaginez ces tartelettes en une seule et grande tarte, plus familiale.

(pour 4 personnes)

• 4 filets épais de poisson (colin, cabillaud)
• 1 abaisse de pâte feuilletée (rectangulaire)
• 2 petits oignons (ou 1 grand)
• 1 gousse d'ail
• 2 dl de lait
• 2 càs de farine
• 1 bonne poignée de Gruyère râpé
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée d'e thym séché
• Quelques amandes effilées
• 20 gr de beurre env. (2 belles càs)
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail, le faire suer dans une belle noix de beurre, saler et poivrer, une fois translucide, ajouter la farine, bien mélanger afin que cela ne fasse pas de grumeaux (rajouter un peu de beurre s'il le faut), verser peu à peu le lait, et continuer à remuer à feu doux cette béchamel jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Incorporer alors une bonne poignée de Gruyère râpé. Saler et poivrer, ajouter un peu de paprika, et de thym séché, mélanger encore. Couper le feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°.

Découper dans l'abaisse de pâte feuilletée quatre jolis rectangles qui iront servir de lit au poisson. Piquer la pâte ici et là avec une fourchette, et enfourner 5 à 6 minutes le temps qu'elle croustille. Sortir du four (que l'on garde chaud) et réserver les feuilletés.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, et coucher dedans les filets de poisson, pas besoin qu'ils soient saisis, mais plutôt juste cuit, pas encore totalement cuit à cœur. Saler et poivre, égoutter sur un papier absorbant.

Coucher les filets sur les rectangles de feuilletés croustillants, déposer sur chacun d'eux une bonne quantité de farce à la béchamel tout en veillant à ce que cela ne déborde pas sur les côtés afin de respecter la forme rectangulaire. Enfourner 5 à 8 minutes le temps de finir la cuisson du poisson et de gratiner selon votre goût.

Parsemer avant de servir d'encore un peu de thym, donner un tour de moulin à poivre et  ajouter dessus quelques amandes effilées.

Suggestion:

Servir ces feuilletés de poisson au four avec une salade ou un peu de riz blanc. Vous pouvez préparer ces filets avec le poisson de votre choix (ici colin congelé), mais il faut qu'il ait une certaine épaisseur. La cuisson n'a pas besoin d'être trop gratinée, ce que l'on recherche ici c'est plutôt une rencontre avec l'onctuosité la béchamel et le moelleux du poisson.