Noix De St. Jacques Snackées Roquette À La Vinaigrette De Mangue

Noix De St. Jacques Snackées

Roquette À La Vinaigrette De Mangue

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 10 noix de St. Jacques (taille moyenne)
• 2 bonnes poignées de feuilles de roquettes
• 1 bonne noix de beure
• 1 goutte d'huile (neutre, pépin de raisin)
• 2 càs de graines de sésame blanche
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la vinaigrette à la mangue :

• 1 càs d'huile de sésame
• 2 càs de sauce teriyaki
• 2 càs de vinaigres de mangue
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par mélanger dans un bol, la sauce teriyaki, le vinaigre de mangue, et l'huile de sésame, ajouter une toute petite pincée de sel et du poivre.

Verser quelques gouttes de vinaigrette sur la roquette, bien mélanger.

Dans une poêle faire torréfier les graines de sésame, jusqu'à ce qu'elles dorent, attention cela va très vite, bien les remuer pendant la cuisson. 

Dans une grande poêle mettre une noix de beurre avec une goutte d'huile, une fois la poêle bien chaude, snacker les noix de St. Jacques à peine une minute de chaque côté. Les débarrasser sur un plat.

Dresser les assiettes avec de la roquette et les noix de St. Jaques.

Reprendre la poêle chaude et déglacer celle-ci avec le reste de la vinaigrette restée dans le bol. Elle va alors un peu caraméliser, verser celle-ci, sur les noix de St. Jacques.

Déposer un ou deux grains de fleur de sel sur les noix, parsemer de graines de sésame.

Suggestion :

Vous pouvez remplacer la roquette par du rampon. La quantité de noix de St. Jacques dépend de leurs tailles, de votre appétit ou envies, selon que vous serviez ce plat en entrée ou en plat principal.

Bon Appétit!
Ana