Saint-Jacques Sur Lit De Courge Musquée

Saint-Jacques Sur Lit De Courge Musquée

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 18 petites noix de Saint-Jacques
• 300 gr de courge musquée (ici variété butternut)
• 3 ou 4 noisettes entières
• Vinaigre de Xérès
• Huile de noisette
• Tabasco
• Poivre du moulin (ici poivre de Tasmanie)
• Fleur de sel

Préparation :
Commencer par découper la courge, après épluchage, en petits dés. Les mettre dans une casserole avec un peu d'huile, de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois les dés de courge cuits et bien tendre, les passer dans un mixer afin d'obtenir la consistance d'une jolie crème. Ajouter quelques gouttes de Tabasco, et rectifier encore l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin. Réservé.

Écraser au couteau les noisettes.

Ôter le corail des Saint-Jacques si elles viennent avec, faites revenir celles-ci rapidement dans une poêle bien chaude dans laquelle on aura ajouté un trait d'huile de noisette. 

Dresser une bonne cuillère de crème à la courge musquée dans de jolies coupelles de mise en bouche, avec les Saint-Jacques par-dessus, ici trois par personne. Parsemer d'un peu de noisettes écrasées, un peu de fleur de sel, donner un tour de moulin à poivre. Verser ensuite à peine une goutte de vinaigre de Xérès sur le tout avec un peu d'huile de noisette.

Suggestion :
Servir cette recette comme mise en bouche ou en entrée, attention à ne pas sur cuire les Saint -Jacques. Le nombre de Saint-Jacques par personne peut varier selon leurs tailles.

Bon Appétit !
Ana 

Accord Mets et Vins :

Pour mettre en valeur la délicatesse des Saint-Jacques, optez pour un Chardonnay ou un Petit Arvine.

• Chardonnay : Ce cépage offre une large palette aromatique, allant des notes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, à des nuances plus complexes de beurre, de vanille et de noisette lorsqu'il est élevé en fût de chêne. Sa texture crémeuse et son acidité équilibrée se marient bien avec la douceur de la courge musquée.

• Petit Arvine : Un vin suisse cultivé exclusivement dans le canton du Valais. Il se caractérise par ses arômes floraux et fruités, ainsi qu'une acidité fraîche qui complète parfaitement la douceur de la courge musquée tout en rehaussant les saveurs marines.

*Demandez conseil à votre caviste, il saura vous guider dans votre choix.