Saint Jacques & Lentilles Vertes du Puy Crème de Pinot Blanc

Saint Jacques & Lentilles Vertes du Puy

Crème de Pinot Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 24 noix de Saint Jacques (taille moyenne)
• 100 gr de lentilles vertes du Puy
• 3 dl de crème fleurette
• 3 dl de Pinot Blanc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de romarin & de thym
• 20 gr de beurre
• Huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
• Piments d'Espelette
• Sel & poivre

• Œufs de lompe rouges & noirs (facultatif)

Préparation :

Commencer par bien rincer les lentilles, couper grossièrement une carotte, écraser une gousse d'ail et la laisser en chemise. Mettre le tout dans une petite casserole bien couvrir d'eau et laisser mijoter durant 20 minutes à feu doux. Une fois seulement les lentilles cuites, les saler et les poivrer. Réserver au chaud.

Écraser la deuxième gousse d'ail, la laisser en chemise, couper l'oignon très finement, et faire bien suer dans un peu d'huile avec la branche de romarin et de thym. Une fois le tout bien tendre, débarrasser le surplus de cette huile aromatisée dans le poêlon réservé plus tard aux noix de Saint Jacques. Reprendre celui avec l'oignon, faire fondre dedans une bonne cuillère de beurre et verser ensuite le Pinot Blanc. Laisser réduire le vin à plus de la moitié, verser ensuite la crème liquide, saler et poivrer, cuire encore environ 10 minutes à feu doux, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Au final la crème au Pinot blanc doit être légère, encore liquide et surtout pas trop épaisse. Réserver au chaud.

Poêler les Saint Jacques des deux côtés, à peine une minute sur chaque face avec une noix de beurre et le reste d'huile aux oignons.

Dresser l'assiette avec, au centre, les lentilles, puis disposer autour les noix de Saint Jacques. Verser sur celles-ci cette crème fluide au Pinot Blanc. Espeletter, puis déposer sur deux des noix une petite cuillère à thé d'œufs de lompe rouges et noirs (facultatif).

Suggestion :

Cette recette a été servie ici en plat principal, pour une entrée revoir les quantités en dessous de celles données, les Saint Jacques pouvant bien varier aussi selon leurs tailles.