Truffes au Chocolat

05.12.2023

Truffes au Chocolat

(pour 50 truffes environ)

Ingrédients :

400 gr de chocolat noir 70%
2,5 dl de crème
40 gr de beurre

Pour les variantes :

3 càs de cacao en poudre
3 càs de sucre glace
3 càs de noix de coco râpée
3 càs de pralin

1 càs de Cognac
1 càs d'Amaretto

Préparation :
Préparer la base des truffes, pour ensuite pouvoir en faire les variantes de votre choix.

Commencer donc par casser votre chocolat dans une casserole, ajouter la crème. Faire fondre à feu très doux ou au bain-marie, tout en remuant. Une fois le chocolat fondu et mêlé à la crème, hors du feu incorporer le beurre au tout.

Une fois la base des truffes prêtes, selon le nombre de variantes que vous souhaiterez faire, divisez votre base de chocolat en plusieurs parts, en les versant dans divers récipient. Ajouter ensuite ce qui vous plaît comme un peu de Cognac ou d'Amaretto, un peu de pralin, de noix de coco ou les simplement telle quelle avec le chocolat de base préparé. Laissez ensuite refroidir et revenir à température avant de les mettre au frais en les recouvrant d'un film alimentaire pour au moins 12 heures.

Ensuite le chocolat bien durci, mais cependant restant moelleux grâce à la crème, il vous suffira simplement en vous aidant d'une cuillère (à pommes parisienne ou à melon) de prélever des boules de chocolat, de les former rapidement au creux de votre main afin de leur donner une jolie forme et de les rouler dans la garnitures de votre choix, tel que cacao, noix de coco, etc...

Pour une première variante:

Truffes au Cognac, enrobées de cacao et d'une pointe de sucre glace (pour éviter trop d'amertume).

Pour une deuxième variante :

Truffes au Pralin/Coco/Amaretto, enrobées de noix de coco.

Pour une troisième variante :

Truffes au Chocolat (base), enrobées de sucre glace.

Pour une quatrième variante :

Truffes au Chocolat (base), enrobées de granulés au chocolat.

Conserver à un endroit assez frais jusqu'au moment de servir ou de les offrir.

Suggestion :
Vous pouvez donc varier vos truffes selon vos goûts. Certains y ajoutent du jaune d'œuf, en sachant que la conservation sera moins longue, bien que... en général on ne les garde jamais bien longtemps, elles se laissent déguster très rapidement. La quantité peut varier selon leur taille. On peut ajouter plus ou moins de crème selon nos goûts en matière de chocolat.

Bon Appétit!
Ana

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