Roastbeef en Basse Température

Roastbeef en Basse Température

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de filet de bœuf  (ou rumsteak, tende, aiguillette)
• Quelques brins de thym 
• Quelques brins de romarin
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

1 thermomètre à viande (facultatif)

Préparation :
Commencer par sortir la viande du réfrigérateur et la laisser au moins une bonne heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 80° chaleur haut et bas et tournante.

Dans une poêle mettre la gousse d'ail en chemise légèrement écrasée, un peu de thym et de romarin, verser un filet d'huile d'olive. 

Chauffer la poêle, lorsque les herbes commencent à grésiller, leur parfums avec celui de  l'ail va parfumer l'huile, après une ou deux minutes, retirer le tout et les déposer dans le plat ou plaque que vous aurez choisi pour cuir la viande au four.

Reprendre la poêle et saisir la viande environ 3 minutes de chaque côtés. 

Déposer le morceau de viande sur les herbes déposées sur le plat ou plaque pour le four.

Si vous avez un thermomètre à viande enfoncer la sonde bien dans le cœur du morceau de viande, sans aller au-delà.

Enfourner et cuire à basse température 80° 1h20 et 1h30, tout en vérifiant régulièrement le thermomètre à viande, jusqu'à ce la température à cœur atteigne 55° pour une viande rosée comme ici. Attention, la durée de cuisson peut varier selon les fours. 

A noter que la température à cœur de la viande une fois sortie du four, avec sa chaleur résiduelle, continuera de monter de 5°environ, donc selon vos goûts de cuisson, il faudra en tenir compte pour une cuisson parfaite. Ici au final 60°.

Voici les températures à respecter pour les divers types de cuissons : 

45°bleue - 50°saignante- 60°rosée - 68°à point- 72° bien cuite

Laisser reposer la viande sous un papier aluminium quelques minutes avant de la découper, afin que celle-ci ne perde pas son jus à la découpe. 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce roastbeef avec des frites ou des pommes de terre au four, un gratin et des légumes. On peut avant de le cuire, le badigeonner de moutarde. Je le sers souvent avec un Beurre Maison Épicé au Basilic et à la Ciboulette ou un Beurre Maison Épicé Cerfeuil et Basilic. Et s'il reste de ce roastbeef pour le lendemain, je prépare volontiers un Sandwich au Boeuf. Le temps de cuisson peut dépendre de votre four, mais aussi de la largeur de votre morceau, un morceau plus fin cuira forcément plus vite qu'un morceau de viande plus large. C'est pourquoi il est conseillé de contrôler la température avec un thermomètre à viande. On en trouve un peu partout à des prix très convenables.