Ragoût De Seiches-Calamars-Crevettes Au Safran

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 400 gr de calamars (entiers)
• 400 gr de seiches
• 400 gr de crevettes (crues & entières)
• 200 gr de petits pois (congelés ou frais selon saison)
• 4 gousses d'ail (entières en chemises)
• 2 dl de vin blanc sec
• 4 dl d'eau
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1 demi poivron vert
• 1 demi poivron rouge
• 1 piment
• 1 branche de romarin, de marjolaine, de thym, de sauge (ou autres herbes fraîches)
• 60 gr d'amandes effilées
• Quelques filaments de safran (ou un peu de poudre safranée)
• 1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
• Quelques gouttes de Tabasco
• Quelques brins de persil
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 4 belles tranches de pain
• Huile d'olive
• 1 ou 2 gousses d'ail (entières en chemises)
• 1 branche de romarin

Préparation :
Commencer par hacher l'oignon, les poivrons rouges et verts, émonder la tomate et la couper en dés. Faire suer ceci, dans un filet d'huile d'olive en y joignant les herbes fraîches de votre choix, le piment haché et les gousses d'ail, continuer à faire revenir le tout à feu doux durant deux minutes, puis ajouter les amandes effilées en les broyant un peu dans les mains, faire revenir encore quelques minutes afin de torréfier celles-ci. Une fois les amandes légèrement dorées, ajouter les dés de tomate et quelques filaments de safran ou une bonne pincée de poudre safranée.

Mettre dans la casserole la marmite de bouillon de poule, puis verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, et verser l'eau. Laisser alors mijoter à découvert durant au moins 25 minutes, la sauce doit réduire au moins d'un tiers. Goûter, saler et poivrer.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, nettoyer les calamars en ôtant la plume à l'intérieur, séparer le corps de la tête avec les petits tentacules et les couper en morceaux, retailler les seiches en gros dés ou tronçons. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir chaque élément séparé, crevettes calamars et seiches. Réserver.

La sauce ayant un peu réduite, la mixer dans un blender ou mixeur. La remettre dans la casserole, ajouter du Tabasco selon vos goût, rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter alors les fruits de mer, et les petits pois, mélanger délicatement et laisser mijoter encore quelques minutes le tout à feu doux. Parsemer d'un peu de persil haché.

Dans une poêle verser une goutte d'huile d'olive, jeter dedans les gousses d'ail en chemise et une petite branche de romarin, chauffer un peu, puis toaster dedans les tranches de pain. Couper ces gousses d'ail en deux et frotter le pain avec ces gousses d'ail.

Servir ce ragoût de seiches-calamars-crevettes au safran avec une belle tranche de pain à l'ail bien toastée.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce ragoût de la mer ainsi en tapas, ou en entrée, mais aussi en plat avec du riz ou des pommes de terre, ...même avec des pâtes, veillez seulement alors à augmenter un peu les quantités pour un plat principal.