750 grammes
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Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.

Ragoût De Seiches-Calamars-Crevettes Au Safran

Embarquez pour un voyage gustatif ensoleillé avec ce Ragoût de Seiches-Calamars-Crevettes au Safran, un plat authentique et savoureux qui ravira les palais les plus délicats.

Ragoût De Seiches-Calamars-Crevettes Au Safran

Ragoût De Seiches-Calamars-Crevettes Au Safran

Ragoût De Seiches-Calamars-Crevettes Au Safran

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 400 gr de calamars (entiers)
  • 400 gr de seiches
  • 400 gr de crevettes (crues & entières)
  • 200 gr de petits pois (congelés ou frais selon saison)
  • 4 gousses d'ail (entières en chemises)
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 4 dl d'eau
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 demi poivron vert
  • 1 demi poivron rouge
  • 1 piment
  • 1 branche de romarin, de marjolaine, de thym, de sauge (ou autres herbes fraîches)
  • 60 gr d'amandes effilées
  • Quelques filaments de safran (ou un peu de poudre safranée)
  • 1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Quelques brins de persil
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • 4 belles tranches de pain
  • Huile d'olive
  • 1 ou 2 gousses d'ail (entières en chemises)
  • 1 branche de romarin

Préparation :
Commencer par hacher l'oignon, les poivrons rouges et verts, émonder la tomate et la couper en dés. Faire suer ceci, dans un filet d'huile d'olive en y joignant les herbes fraîches de votre choix, le piment haché et les gousses d'ail, continuer à faire revenir le tout à feu doux durant deux minutes, puis ajouter les amandes effilées en les broyant un peu dans les mains, faire revenir encore quelques minutes afin de torréfier celles-ci. Une fois les amandes légèrement dorées, ajouter les dés de tomate et quelques filaments de safran ou une bonne pincée de poudre safranée.

Mettre dans la casserole la marmite de bouillon de poule, puis verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, et verser l'eau. Laisser alors mijoter à découvert durant au moins 25 minutes, la sauce doit réduire au moins d'un tiers. Goûter, saler et poivrer.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, nettoyer les calamars en ôtant la plume à l'intérieur, séparer le corps de la tête avec les petits tentacules et les couper en morceaux, retailler les seiches en gros dés ou tronçons. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir chaque élément séparé, crevettes calamars et seiches. Réserver.

La sauce ayant un peu réduite, la mixer dans un blender ou mixeur. La remettre dans la casserole, ajouter du Tabasco selon vos goût, rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter alors les fruits de mer, et les petits pois, mélanger délicatement et laisser mijoter encore quelques minutes le tout à feu doux. Parsemer d'un peu de persil haché.

Dans une poêle verser une goutte d'huile d'olive, jeter dedans les gousses d'ail en chemise et une petite branche de romarin, chauffer un peu, puis toaster dedans les tranches de pain. Couper ces gousses d'ail en deux et frotter le pain avec ces gousses d'ail.

Servir ce ragoût de seiches-calamars-crevettes au safran avec une belle tranche de pain à l'ail bien toastée.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce ragoût de la mer ainsi en tapas, ou en entrée, mais aussi en plat avec du riz ou des pommes de terre, ...même avec des pâtes, veillez seulement alors à augmenter un peu les quantités pour un plat principal.

Ragoût De Seiches-Calamars-Crevettes Au Safran

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Plongez dans une symphonie de saveurs avec ce Ragoût de Seiches-Calamars-Crevettes au Safran. Des seiches tendres, des calamars succulents et des crevettes juteuses se marient dans un bouillon parfumé au safran.

Bon Appétit !
Ana

© Ana Luthi Tous droits réservés (image générée par IA)

© Ana Luthi Tous droits réservés (image générée par IA)

Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Total : 1 heure

Valeurs nutritives approximatives pour une portion :
Calories : 350-400 kcal
Glucides : 20-30g
Lipides : 15-20g (dont 3-4g de gras saturés)
Protéine: 30-35g
Fibres : 2-3g

Accords mets et vins :
France :
• Blanc : Chardonnay (minéral et sec pour équilibrer la richesse du plat et souligner les notes délicates des fruits de mer)
• Rosé : Tavel Rosé (structuré et expressif avec des notes de fruits rouges et d'épices pour accompagner les saveurs épicées du ragoût)
• Rouge : Pinot Noir d'Alsace (léger et élégant avec des notes de cerise et d'épices pour se marier aux saveurs délicates des fruits de mer)

Suisse :
• Blanc : Fendant du Valais (vif et aromatique avec des notes d'agrumes et de fleurs blanches pour compléter parfaitement les saveurs marines du plat)
• Rosé : Oeil-de-Perdrix (léger et fruité avec des notes de fraise et de groseille pour se marier aux saveurs épicées du ragoût)
• Rouge : Pinot Noir (léger et élégant avec des notes de cerise et d'épices pour se marier aux saveurs délicates des fruits de mer)

Espagne :
• Blanc : Albariño (sec et minéral avec des notes d'agrumes et de pêche blanche pour compléter parfaitement les saveurs marines du plat)
• Rosé : Garnacha Rosé (fruité et gouleyant avec des notes de fraise et de pastèque pour se marier aux saveurs épicées du ragoût)
• Rouge : Tempranillo (léger et fruité avec des notes de cerise et de prune pour apporter une belle structure au plat et souligner les saveurs épicées)

Italie :
• Blanc : Vermentino (sec et minéral avec des notes d'agrumes et d'herbes pour se marier parfaitement aux saveurs marines du plat)
• Rosé : Bardolino Rosé (fruité et gouleyant avec des notes de fraise et de cerise pour se marier aux saveurs épicées du ragoût)
• Rouge : Nebbiolo d'Alba (léger et élégant avec des notes de cerise, de rose et d'épices pour se marier aux saveurs délicates des fruits de mer) ou Sangiovese (fruité et gourmand avec des notes de cerise, de prune et d'épices pour se marier aux saveurs intenses du plat et souligner les notes épicées)

Conseils :
• N'hésitez pas à ajuster votre choix de vin en fonction de vos préférences personnelles et de la recette spécifique du ragoût.
• L'important est de choisir un vin que vous aimez et qui se marie bien avec les saveurs du plat.
• N'hésitez pas à demander conseil à votre caviste pour trouver le vin parfait pour accompagner ce Ragoût de Seiches-Calamars-Crevettes au Safran.

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G
c'est tout à fait le genre de plat que j'aime!
Répondre
A
Merci Gridelle ;O))
A
Cette recette a l'air délicieuse, j'adore les fruits de mer ! :)
Répondre
A
Merci Alison ;0))