Salade De Pissenlits-Dents De Lion Magret De Canard Fumé

Salade De Pissenlits-Dents De Lion Magret De Canard Fumé

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 400 gr de feuilles de pissenlit (dents de lion)
• 200 gr de magret de canard fumé
• 100 gr de lard cru
• 50 gr de fromage (de chèvre) frais
• 2 œufs
• 1 poignée de croûtons de pain
• 3 càs d'huile de noisette
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par cuire les œufs mollets  6 minutes à eau frémissante, les refroidir à l'eau froide pour arrêter leur cuisson.

Tailler le lard en lardons et les saisir à la poêle. Les égoutter sur un papier absorbant.

Emincer le magret de canard fumé en tranches fines, ôter si vous le souhaitez le côté gras de la peau.

Couper les feuilles de pissenlit, bien les laver, et les égoutter. Les disposer sur une assiette ou un plat.

Dans un bol mélanger le vinaigre avec l'huile de noisette, saler et poivrer.

Dresser joliment sur la salade, les petits lardons avec les croûtons et des dés de fromage de chèvre frais. Coucher dessus en étoile les tranches de magret de canard fumé. Couper le haut de l'œuf, et le placer avec sa coque au centre du plat, vous pouvez l'écailler entièrement si vous préférez.

Arroser de vinaigrette.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette Salade De Pissenlits-Dents De Lion Magret De Canard Fumé de saison en plat ou mais aussi en entrée, réduire alors les quantités, car ici elle a été servie ici en plat unique.

Si vous avez raté, au début du printemps, la pousse des pissenlits, nommés aussi dents de lion, en les cueillant vous-même dans les champs, vous pouvez remplacer ceux-ci par de la roquette ou du rampon.

Bon Appétit !
Ana

Quelques mots sur la dent-de-lion :

Appelée aussi pissenlit, la dent-de-lion "Taraxacum officinale" est une plante sauvage qu’on reconnaît à ses feuilles allongées, bien dentelées, et à ses petites fleurs jaunes qui pointent dès les premiers jours du printemps. C’est à ce moment-là, entre mars et fin avril selon les régions, qu’il faut la cueillir, avant la floraison, quand les feuilles sont encore tendres et moins amères. Une fois les fleurs sorties, les feuilles deviennent coriaces et perdent en goût.

Pour la cueillette, l’idéal est de viser les prairies non traitées, les bords de champs éloignés des routes, ou encore les jardins familiaux si on a la chance d’en avoir un. Évidemment, on évite les zones polluées ou les endroits où passent régulièrement des animaux.

Aujourd’hui, on peut aussi en trouver facilement dans certains commerces comme en Suisse, notamment en saison. Dans ce cas, elle provient généralement de cultures maraîchères locales ou de producteurs spécialisés, ou encore de pays voisins comme la France, l’Italie ou l’Allemagne selon la période. Elle est parfois vendue en circuits courts, sur les marchés ou en vente directe chez des producteurs, ce qui permet de profiter d’un produit fraîchement récolté.

Cette herbe oubliée regorge de vitamines (A, C et K), de minéraux et de petits antioxydants bien utiles au quotidien. Elle est connue pour ses propriétés diurétiques, et elle aide aussi à stimuler la digestion, ce qui en fait une excellente plante de sortie d’hiver.

En salade, elle apporte une touche de caractère, surtout quand on l’associe à des saveurs franches comme les lardons, le fromage ou les œufs pochés. On peut aussi la faire tomber à la poêle, façon épinards, pour l’adoucir un peu.