Salade De Dent-De Lion Aux Lardons Croûtons Et Œuf Poché

06.04.2025

Rien de tel qu'une salade printanière pleine de fraîcheur et de saveurs rustiques.

Salade De Dent-De Lion Aux Lardons

Croûtons Et Œuf Poché

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

2 bonnes poignées de dent-de-lion (ou de feuilles de pissenlit)
250 gr de lardons fumés
2 œufs
6 petites tranches de baguettes
1 gousse d'ail (confit)
2 càs de vinaigre blanc
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Quelques brins de persil
1 morceau de vieux parmesan

Pour la vinaigrette :

1 càc de moutarde à l'ancienne
3 càs huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel et poivre

Préparation :
Commencer, une fois ramassée, par couper le bas du tronc qui regroupe les feuilles de la dent-de-lion, afin d'ôter les racines et la terre. Bien laver les feuilles et les rincer à l'eau fraîche plusieurs fois, puis les laisser tremper un petit moment avec une cuillère à soupe de vinaigre, cela pour prévenir des éventuelles bactéries. Les rincer une dernière fois et bien les égoutter.

Dans une poêle faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les débarrasser sur un papier absorbant.

Nettoyer la poêle et faire dorer les tranches de baguettes, avec dessus un filet d'huile d'olive. Les frotter légèrement avec la gousse d'ail.

Chauffer une casserole pleine d'eau, et dès les premières ébullitions, verser une cuillère à soupe de vinaigre, avec un fouet, créer un tourbillon, puis casser l'œuf dedans (ou d'abord dans une tasse) en le plongeant au centre. Le blanc va alors avec le tourbillon entourer le jaune, s'aider si besoin d'une écumoire. Laisser coaguler le blanc à peine 2 à 3 minutes. Les œufs devront être en premier très frais et laissés à température ambiante. A l'aide de l'écumoire sortir les œufs de l'eau chaude et les plonger dans un saladier d'eau froide afin d'arrêter leur cuisson. Les sécher ensuite sur un papier absorbant et si vous le souhaitez égaliser leur forme avec un ciseau.

Préparer une vinaigrette salée et poivrée en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre, mélangés avec la moutarde. Verser celle-ci sur la dent-de lion, puis bien mélanger afin de bien en imprégner les feuilles.

Dresser la salade dans un grand plat ou comme ici sur une grande planche en bois pour le côté rustique. Ajouter dessus en vrac les lardons, tout autour le pain toasté, puis disposer dessus les œufs pochés. Parsemer d'un peu de persil haché et de piment d'Espelette. Râper quelques copeaux de vieux parmesan, en parsemer la salade, puis au final répandre dessus un trait d'une bonne huile d'olive.

Suggestion :Vous pouvez servir cette Salade De Dent-De Lion Aux Lardons Croûtons Et Œuf Poché copieuse et printanière en entrée ou comme ici en plat principal. Pour ceux ou celles qui appréhendent de préparer les œufs pochés voici avec cette recette une autre méthode, peut-être plus facile et inratable : Croustades De Reblochon Et Œuf Poché.

Salade De Dent-De Lion Aux Lardons Croûtons Et Œuf Poché

La dent-de-lion, délicatement parfumée, se marie parfaitement avec les lardons croustillants et l'œuf poché fondant.

Quelques mots sur la dent-de-lion :

Appelée aussi pissenlit, la dent-de-lion est une plante sauvage qu’on reconnaît à ses feuilles allongées, bien dentelées, et à ses petites fleurs jaunes qui pointent dès les premiers jours du printemps. C’est à ce moment-là — entre mars et fin avril selon les régions — qu’il faut la cueillir, avant la floraison, quand les feuilles sont encore tendres et moins amères. Une fois les fleurs sorties, les feuilles deviennent coriaces et perdent en goût.

Pour la cueillette, l’idéal est de viser les prairies non traitées, les bords de champs éloignés des routes, ou encore les jardins familiaux si on a la chance d’en avoir un. Évidemment, on évite les zones polluées ou les endroits où passent régulièrement des animaux.

Cette herbe oubliée regorge de vitamines (A, C et K), de minéraux et de petits antioxydants bien utiles au quotidien. Elle est connue pour ses propriétés diurétiques, et elle aide aussi à stimuler la digestion, ce qui en fait une excellente plante de sortie d’hiver.

En salade, elle apporte une touche de caractère, surtout quand on l’associe à des saveurs franches comme les lardons, le fromage ou les œufs pochés. On peut aussi la faire tomber à la poêle, façon épinards, pour l’adoucir un peu.

Bon Appétit !
Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : Lardons : environ 5 à 7 minutes (temps pour les faire dorer).
Œufs pochés : environ 2 à 3 minutes pour chaque œuf.
Temps total : 30 minutes

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 520 kcal
Protéines : 21 g
Glucides : 18 g
Fibres : 2 g
Lipides : 40 g
Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.

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