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Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.

Risotto Aux Cèpes

Savourez un plat aux arômes de sous-bois, où chaque bouchée révèle un équilibre subtil entre mascarpone et parmesan.

Risotto Aux Cèpes

Risotto Aux Cèpes

Risotto Aux Cèpes 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients :
  • 125 gr de riz Arborio ou Carnaroli
  • 120 gr de cèpes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 bouquet de persil
  • 2 càs de mascarpone
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 morceau de parmesan frais
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par mettre à chauffer un bon litre d'eau avec dedans un cube de bouillon de poule ou de légumes. Si vous avez un bouillon préparé maison, c'est encore mieux.

Dans une cassolette, faire fondre la noix de beurre avec un filet d'huile d'olive, faire suer dedans l'échalote et l'ail. Jeter dedans les cèpes coupés en lamelles (pas trop fines). Faire revenir le tout 2 minutes, retirer le tout en gardant la matière grasse au fond.

Nacrer le riz dans la cassolette la cassolette, saler et poivrer, tout en mélangeant. Avant que le riz ne commence à attacher, ajouter le vin blanc, porter légèrement à ébullition pour retirer l'acidité, et verser une première louche de bouillon tout en remuant. Une fois le bouillon absorbé, en verser une deuxième, et ainsi de suite sans arrêter de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien tendre. Garder une louche de bouillon pour la fin.

Incorporer alors le mascarpone, puis le parmesan, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors une dernière louche de bouillon avec la moitié des cèpes, mélanger une dernière fois délicatement.

Dresser une assiette creuse avec le risotto crémeux au centre, ajouter le reste des cèpes sur le dessus, parsemer de persil haché et de copeaux de parmesan.


Suggestion :
On peut servir ce risotto en entrée ou en plat, revoir alors les quantités. Les cèpes congelés conviennent aussi pour cette recette, les décongeler alors bien avant afin qu'ils perdent un maximum d'eau, les sécher avec un papier absorbant avant des poêler. Si vous utilisez des cèpes déshydratés, les faire tremper à l'avance, et les incorporer au début de la recette pour qu'ils soient bien tendres en les ayant essorer.

Risotto Aux Cèpes

Risotto Aux Cèpes

Risotto Aux CèpesRisotto Aux Cèpes

Risotto Aux Cèpes

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Risotto Aux Cèpes

Risotto Aux Cèpes

Risotto Aux Cèpes
Risotto Aux Cèpes

Risotto Aux Cèpes

Un risotto réconfortant, mêlant textures fondantes et cèpes parfumés, pour un voyage culinaire intense !

Bon Appétit !
Ana

À propos des cèpes :

Les cèpes sont des champignons appartenant à la famille des Boletaceae, un groupe qui comprend environ 70 espèces. Cependant, tous les bolets ne sont pas des cèpes. Les cèpes sont particulièrement recherchés pour leur chair épaisse et leur saveur riche. Ils sont souvent reconnaissables à leur chapeau brun clair et à leurs tubes jaunes ou blancs sous le chapeau.

Variétés de cèpes :

  • Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) : Également connu sous le nom de "cèpe royal", il est le plus populaire et le plus apprécié. Il se distingue par son chapeau brun foncé et sa chair blanche, ferme et douce.

  • Cèpe des pins (Boletus pinophilus) : Ce cèpe a un chapeau plus clair et plus velouté, souvent brun clair ou orangé. Il pousse généralement dans les forêts de pins.

  • Cèpe d'été (Boletus aestivalis) : Plus petit que le cèpe de Bordeaux, il a un chapeau brun clair et une chair blanche. Il est apprécié pour sa saveur délicate et sa texture fine.

  • Cèpe à pied rouge (Boletus erythropus) : Ce cèpe se distingue par son pied rouge vif et son chapeau brun-rouge. Il a une saveur légèrement plus prononcée que le cèpe de Bordeaux.

  • Cèpe de Toscane (Boletus edulis var. pinicola) : Très similaire au cèpe de Bordeaux, mais avec un pied plus clair et une texture légèrement différente.

Saison : Les cèpes se trouvent généralement en automne, de septembre à novembre, selon les conditions climatiques et la région. En France et en Suisse, ils apparaissent souvent après des périodes de pluie, lorsqu'ils poussent dans les forêts de feuillus ou mixtes.

Conservation :

  • Réfrigération : Les cèpes frais se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine.
  • Congélation : Pour les conserver plus longtemps, ils peuvent être congelés. Il est recommandé de les blanchir brièvement avant de les mettre en sacs de congélation.
  • Séchage : Les cèpes peuvent aussi être séchés et réhydratés avant utilisation.
  • En bocaux : Une autre méthode efficace est la conservation des cèpes en bocaux. Pour ce faire, les cèpes doivent être précuits (blanchis ou sautés) avant d'être placés dans des bocaux stérilisés. Ils sont ensuite recouverts d'une saumure ou d'huile et stérilisés à chaud pour assurer leur conservation.

Trouver des cèpes : Les cèpes sont souvent récoltés dans les forêts où ils poussent en symbiose avec les racines des arbres. Les zones boisées de chênes, de hêtres ou de pins sont des lieux privilégiés. Si vous cueillez des cèpes, assurez-vous de les identifier correctement, car certaines espèces peuvent être toxiques. En cas de doute, il est toujours préférable de consulter un expert en mycologie.

© Ana Luthi Tous droits réservés (image générée par IA)

© Ana Luthi Tous droits réservés (image générée par IA)

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 470 kcal
Protéines : 14 g
Lipides : 20 g
Glucides : 55 g
Fibres : 2 g
*Les valeurs peuvent varier en fonction des marques d'ingrédients et des quantités exactes utilisées.

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O
Cooking needs pleasure. Not just merely wanting to do it.
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A
<br /> un excellent risotto bien parfumé ...succulent !<br />
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I
<br /> très appétissant ce risotto....<br />
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C
<br /> un de mes risotti préférés !<br />
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P
<br /> Très gourmand et très goutu!<br />
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L
<br /> j'adore le risotto pas comme mes enfants!!<br />
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