Risotto Aux Cèpes

Risotto Aux Cèpes 

Bon Appétit !
Ana

À propos des cèpes :

Les cèpes sont des champignons appartenant à la famille des Boletaceae, un groupe qui comprend environ 70 espèces. Cependant, tous les bolets ne sont pas des cèpes. Les cèpes sont particulièrement recherchés pour leur chair épaisse et leur saveur riche. Ils sont souvent reconnaissables à leur chapeau brun clair et à leurs tubes jaunes ou blancs sous le chapeau.

Variétés de cèpes :

• Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) : Également connu sous le nom de "cèpe royal", il est le plus populaire et le plus apprécié. Il se distingue par son chapeau brun foncé et sa chair blanche, ferme et douce.

• Cèpe des pins (Boletus pinophilus) : Ce cèpe a un chapeau plus clair et plus velouté, souvent brun clair ou orangé. Il pousse généralement dans les forêts de pins.

• Cèpe d'été (Boletus aestivalis) : Plus petit que le cèpe de Bordeaux, il a un chapeau brun clair et une chair blanche. Il est apprécié pour sa saveur délicate et sa texture fine.

• Cèpe à pied rouge (Boletus erythropus) : Ce cèpe se distingue par son pied rouge vif et son chapeau brun-rouge. Il a une saveur légèrement plus prononcée que le cèpe de Bordeaux.

• Cèpe de Toscane (Boletus edulis var. pinicola) : Très similaire au cèpe de Bordeaux, mais avec un pied plus clair et une texture légèrement différente.

Saison : Les cèpes se trouvent généralement en automne, de septembre à novembre, selon les conditions climatiques et la région. En France et en Suisse, ils apparaissent souvent après des périodes de pluie, lorsqu'ils poussent dans les forêts de feuillus ou mixtes.

Conservation :

• Réfrigération : Les cèpes frais se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine.
• Congélation : Pour les conserver plus longtemps, ils peuvent être congelés. Il est recommandé de les blanchir brièvement avant de les mettre en sacs de congélation.
• Séchage : Les cèpes peuvent aussi être séchés et réhydratés avant utilisation.
• En bocaux : Une autre méthode efficace est la conservation des cèpes en bocaux. Pour ce faire, les cèpes doivent être précuits (blanchis ou sautés) avant d'être placés dans des bocaux stérilisés. Ils sont ensuite recouverts d'une saumure ou d'huile et stérilisés à chaud pour assurer leur conservation.

Trouver des cèpes : Les cèpes sont souvent récoltés dans les forêts où ils poussent en symbiose avec les racines des arbres. Les zones boisées de chênes, de hêtres ou de pins sont des lieux privilégiés. Si vous cueillez des cèpes, assurez-vous de les identifier correctement, car certaines espèces peuvent être toxiques. En cas de doute, il est toujours préférable de consulter un expert en mycologie.