Risotto À La Courge Et Aux Lardons

Risotto À La Courge Et Aux Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 380 gr env. de riz Arborio ou Carnaroli
• 180 gr de lardons fumés
• 180 gr de dés de courge
• 2 gousses d'ail
• 1 petit oignon
• 8 noisettes
• 1 bouquet de persil
• 2 càs de parmesan
• Huile de noisette
• 1 càs de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour le bouillon :

• 1 bon litre d'eau
• 1 pincée de graines de fenouil 
• 1 càc de poivre en grain
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail
• 1 pincée de sel
• 1 carotte
• 1/2 oignon

• Quelques copeaux de parmesan frais

Préparation :
Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole mettre l'oignon, la carotte coupée grossièrement, l'ail entier, les feuilles de laurier, le romarin, le sel, le poivre, et les graines de fenouil. Verser l'eau, et laisser mijoter durant environ 25 minutes. Réserver au chaud.

Hacher l'oignon et un peu de persil, ainsi grossièrement les noisettes. Couper l'ail en fines lamelles. Faire torréfier rapidement les noisettes dans une poêle, les réserver.

Dans la casserole, faire dorer les lardons, puis les égoutter sur un papier absorbant. Se débarrasser du surplus de gras resté dans la casserole, sans ôter les sucs au fond collés.

Jeter alors dans la casserole, les oignons, les faire revenir avec le beurre et une goutte d'huile d'olive, une fois translucides, ajouter le riz avec les lamelles d'ail. Nacrer à feu moyen le riz, durant une ou deux minutes, saler légèrement et poivrer.

A feu élevé, verser alors une première louche de bouillon tout en remuant, une fois totalement absorbée, ajouter les lardons, le persil (en réserver un peu pour le dressage), puis les cubes de courge). Verser une autre louche de bouillon et la laisser réduire comme la première, tout en remuant. Continuer à verser le bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit "al dente", garder une louche de bouillon pour la fin. N'hésitez pas à goûter pour être sûre de sa texture.

Une fois le risotto cuit, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors les noisettes (en réserver un peu pour le dressage) et deux cuillères de parmesan. C'est à ce moment que l'on verse la dernière louche de bouillon, et que l'on coupe le feu.

Dresser alors ce risotto dans une assiette creuse, parsemer d'un peu de persil, et de noisettes torréfiées. Ajouter ici et là quelques gouttes d'huile de noisette, avec à côté sur la table des copeaux de parmesan à volonté.

Suggestion :
Vous pouvez, pour le bouillon, mettez les légumes de votre choix, ou simplement ceux que vous avez dans votre frigo, assaisonnez-le à votre goût, si vous avez moins de temps, utiliser dans l'eau une marmite un cube de bouillon de légumes du commerce. J'ai préparé de nombreux risotto, mais celui-ci vraiment l'un de mes préférés. On peut mettre plus ou moins de riz, sachant qu'on compte à peu près 70 à 80 gr de riz par personnes, j'en prépare souvent plus, pour ceux qui désirent se resservir.

Bon Appétit !
Ana

Origines du Risotto

Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, principalement associé à la région de la Lombardie. Son histoire remonte au 16ème siècle, lorsque le riz a été introduit en Italie, notamment dans le delta du Pô. À cette époque, la culture du riz a prospéré, en particulier dans les zones humides et fertiles, ce qui a permis de créer une variété de plats à base de riz.

Le mot "risotto" dérive du terme italien "riso", qui signifie "riz". Ce plat est préparé en faisant cuire lentement le riz dans un bouillon chaud, tout en remuant régulièrement pour libérer l'amidon, ce qui lui confère sa texture crémeuse.

Les différents types de riz à risotto :

• Arborio :

Provenance : Région du Piémont, Italie.

Description : C’est le riz le plus couramment utilisé pour le risotto. Son grain rond est riche en amidon, ce qui lui permet d'absorber les liquides tout en restant ferme.

• Carnaroli :

Provenance : Lombardie et Vénétie, Italie.

Description : Souvent considéré comme le meilleur choix pour le risotto, il a une texture plus ferme et une capacité d'absorption supérieure, ce qui le rend très prisé par les chefs.

• Vialone Nano :

Provenance : Vénétie, Italie.

Description : Ce riz à grain moyen est apprécié pour sa capacité à absorber les liquides tout en offrant une texture crémeuse et onctueuse.

• Baldo :

Provenance : Piémont, Italie.

Description : Ce riz est moins connu mais présente une bonne tenue à la cuisson et une belle capacité d’absorption, idéal pour des risottos plus souples.

• Roma :

Provenance : Italie.

Description : Avec un grain moyen, il est utilisé pour les plats crémeux, mais sa capacité d'absorption est inférieure à celle des autres variétés.