Risotto Aux Tomates Séchées Et Fraîches

Risotto Aux Tomates Séchées Et Fraîches

(pour 2 personnes)

• 120 à 130 gr de riz Arborio
• 6 tomates séchées à l'huile d'olive
• 1 ou 2 tomates fraîches (selon taille)
• 2 gousses d'ail
• 2 dl de vin blanc
• 1 branche de romarin et de basilic
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 noix de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• Parmesan râpé
• 2 tranches de coppa

Bon Appétit !
Ana 

Le risotto, entre tradition et précision

Le risotto est un plat emblématique des régions du nord de l’Italie, où la culture du riz s’est développée dès le Moyen Âge, notamment en Lombardie, en Vénétie et au Piémont. Dans ces zones humides et fertiles, le riz est cultivé depuis des siècles, notamment dans les plaines du Pô.

Contrairement à d’autres préparations de riz, le risotto repose sur une cuisson lente, par absorption, avec un bouillon chaud ajouté progressivement. Cette méthode permet au riz de libérer son amidon et de créer une texture crémeuse sans ajout de crème.

Le choix du riz est essentiel pour obtenir un résultat fondant mais pas collant. Trois variétés sont particulièrement recommandées :

• Arborio : très courant, il gonfle bien à la cuisson et donne un risotto assez moelleux.

• Carnaroli : apprécié pour son équilibre entre fermeté et onctuosité, il tient mieux la cuisson.

• Vialone Nano : petit et riche en amidon, il donne un risotto très crémeux, parfait pour les recettes plus liquides ou végétales.

Il existe autant de déclinaisons de risottos que de saisons ou de placards : aux légumes, aux champignons, au poisson, à la viande séchée, au fromage… Un plat simple, qui s’adapte à tout, pourvu qu’il soit préparé avec attention.