Risotto Aux Tomates Séchées Et Fraîches

30.08.2024

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

120 à 130 gr de riz Arborio
6 tomates séchées à l'huile d'olive
1 ou 2 tomates fraîches (selon taille)
2 gousses d'ail
2 dl de vin blanc
1 branche de romarin et de basilic
1 litre de bouillon de volaille
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

Parmesan râpé
2 tranches de coppa

Préparation :
Commencer par mettre à chauffer le bouillon de volaille.

Dans le fond d'une casserole verser un filet d'huile d'olive, couper l'ail en tranches fines ajouter avec le romarin et les tomates séchées, faire suer le tout à feu doux. Émonder les tomates fraîches et les couper en morceaux (pas trop petits) joindre au reste.

Verser alors le riz, ajouter le beurre et nacrer le tout, poivrer et saler légèrement, verser le vin blanc avant que le riz n'attache, verser une première louche de bouillon, remuer.

A chaque fois que le bouillon est absorbé par le riz, reverser un louche, et remuer, continuer ainsi louche par louche, renouveler cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Une fois le riz tendre et gonflé, ajouter un peu de parmesan, goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser alors une dernière louche de bouillon de volaille, remuer et couper le feu, le risotto restera ainsi très onctueux, le temps de le servir.

Chauffer rapidement une poêle et griller une tranche de coppa par personne, égoutter sur un papier absorbant une fois la coppa bien croustillante.

Servir le risotto chaud dans une assiette creuse, planter dedans la chips de coppa, parsemer d'un peu de parmesan, effeuiller un peu de basilic dessus, et verser un filet d'huile d'olive venant du bocal des tomates séchées.

Suggestion :
Vous pouvez remplacer le parmesan râpé par du parmesan en copeaux ou du Grana Padano. Préparer le bouillon de volaille avec un cube ou faites un vrai bouillon mijoté à l'avance avec quelques morceaux de poulet et un bouquet garni.

Risotto Aux Tomates Séchées Et Fraîches

Bon Appétit !
Ana

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