Risotto Au Lard Et Aux Coeurs D'Artichauts

Risotto Au Lard Et Aux Coeurs D'Artichauts

 (pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 140-160 gr de riz pour Risotto (Arborio, Carneroli ou Vialone) 
• 1 bocal d'artichauts (250 gr environ)
• 150 gr de lard fumé
• 80 gr de beurre
• 1 cube de bouillon de légumes ou volaille
• 2 dl de vin blanc
• Vinaigre balsamique blanc
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 piment (facultatif)
• Branches de romarin
• Parmesan râpé
• Eau
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par mettre dans une casserole le cube de bouillon, puis ajouter un litre d'eau minimum. Cuire doucement.

Pendant ce temps, débarrasser le lard de sa couenne, le trancher en allumettes. Hacher les échalotes et l'ail. Égoutter les artichauts en boîtes.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire fondre le beurre, et faire suer les échalotes et l'ail, ajouter une ou deux branches de romarin, le piment, puis ajouter le lard frais. Faire revenir le tout, jusqu'à ce que la coloration commence.

Couper les artichauts en quatre selon leurs grosseurs, les mettre dans la casserole en veillant à réserver l'un deux pour le décor.

Ajouter le riz, saler et poivrer. Bien mélanger le tout pour que les saveurs se mélange, une fois le riz translucide, ajouter une louche de bouillon et le vin blanc.

Ne pas cesser de remuer, une fois le premier bouillon absorbé, rajouter encore du bouillon, continuer ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. Le riz doit cuire à feu doux, tout en le remuant.

Une fois le riz tendre, rajouter une dernière louche de bouillon, puis deux càs de parmesan râpé, remuer une dernière fois, goûter et rectifier l'assaisonnement. Couper le feu. S'assurer que le risotto reste juteux et moelleux.

Dresser le riz à l'aide d'un cercle au centre de l'assiette, couper des tranches d'artichauts, disposer joliment dessus, verser un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique blanc, poivrer légèrement.

Servir aussitôt.

Suggestion :

Veiller à ce que le risotto demeure bien juteux au moment de le servir. Utilisez un riz à risotto de bonne qualité, comme l'Arborio ou le Carnaroli les plus courants. Ces riz ont une haute teneur en amidon qui permet d'obtenir un risotto crémeux et onctueux. Pour ce qui est du Vialone, sa production de Vialone Nano est limitée et contrôlée, ce qui en fait un riz plus rare et plus précieux, donc plus chers aussi. En saison utiliser des artichauts frais.

Bon Appétit !

Ana