Risotto Tomaté Lardons & Petits Pois

Risotto Tomaté Lardons & Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 320-350 gr de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 échalote
• 2 à 3 gousses d'ail en chemise
• 1 ou 2 branches de thym
• 1 ou 2 brins de persil haché
• 250 gr de lardons allumettes
• 1 ou 2 bonnes poignées de petits pois (ici congelés)
• 2 càs de concentré de tomate
• 1 bon litre de bouillon de volaille
• 1 dl de vin blanc
• 2 càs de parmesan râpé
• Quelques gouttes de Tabasco
• Huile d'olive
• Sel & Poivre

Préparation :
Commencer par mettre à chauffer le bouillon. Faire dorer les lardons et les égoutter si besoin, sur un papier absorbant.

Dans une casserole faire revenir l'échalote finement hachée dans un peu d'huile d'olive, ajouter les gousse d'ail en chemise légèrement écrasées, avec un peu de thym effeuillé y joindre les lardons. Faire alors nacrer le riz afin qu'il s'imprègne des parfums et de l'huile d'olive. Saler et poivrer. 

Lorsque le riz commence à crépiter, verser le vin blanc, remuer. Laisser le vin bien réduire, puis verser une première louche de bouillon. Cuire ainsi le riz en versant louche après louche après toute absorption, sans cesser de remuer.

A mi-cuisson, ajouter le concentré de tomate. Bien l'incorporer. Lorsque le riz commence à devenir tendre, ajouter les petits pois. Verser alors encore une dernière louche de bouillon, ajouter le parmesan et le persil, mélanger bien. Puis arrêter le feu. Verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce risotto en plat principal ou aussi, pourquoi pas, accompagnement. En saison utilisez des petits pois frais, on peut en mettre plus ou moins selon vos envies.