Pavé De Wapiti Sauce Chasseur

Pavé De Wapiti Sauce Chasseur

(pour 5 personnes) 

• 1 kg de wapiti (dans la cuisse)
• 1 noix de beurre
• Huile de pépins de raisin
• Sel et Poivre

Pour la sauce chasseur :

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de persil
• 80 gr de champignons de Paris
• 1 dl de fond de veau
• 2 dl de vin rouge
• 1 càc de concentré de tomate
• Huile de pépins de raisin
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par trancher les pavés en l'épaisseur correspondant à vos goûts. Les poivrer, les laisser un moment à température ambiante.

Dans une petite casserole, faire suer dans un filet d'huile, l'échalote hachée avec l'ail. Ajouter les champignons taillés en lamelles, puis le persil haché. Saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomate, puis verser le fond de veau et le vin. Faire réduire le tout à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.

Dans une poêle, mettre une noix de beurre et un filet d'huile. Chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse à peine. Il faut saisir en premier la viande à feu vif, puis baisser le feu. Cuire les pavés selon vos goûts et selon leurs l'épaisseur tout en nourrissant continuellement la viande de ce beurre. Attention à ne pas piquer la viande, utiliser plutôt une pince pour retourner les pavés.

Déposer la viande sur une grille et sous un papier aluminium pour la maintenir au chaud le temps de chauffer un peu la sauce et de dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix.

Suggestion :

Vous pouvez accompagner ce pavé de wapiti de frites, de pâtes ou de riz blanc. Cette recette fonctionne également très bien avec du bœuf si cette viande est plus facile à trouver.

Le wapiti offre une viande d’une grande finesse, à la fois tendre et savoureuse. Saisie à l’extérieur et laissée rosée à cœur, elle révèle toute sa délicatesse et fond littéralement en bouche. Une expérience vraiment intéressante pour varier des viandes plus classiques.

Bon Appétit !
Ana

La viande de Wapiti

La viande de wapiti, encore peu répandue en Europe, provient d’un grand cervidé originaire d’Amérique du Nord, proche du cerf élaphe. Longtemps exclusivement sauvage, le wapiti est aujourd’hui élevé de manière encadrée, notamment au Canada, aux États-Unis et de plus en plus en Europe, où quelques élevages se développent dans des environnements proches de son habitat naturel. Ces élevages privilégient généralement de vastes espaces, permettant à l’animal de conserver une alimentation variée et naturelle, composée d’herbes, de feuilles et de jeunes pousses.

Cette qualité d’élevage se retrouve directement dans l’assiette. La viande de wapiti est réputée pour être particulièrement maigre, bien plus que le bœuf, tout en restant riche en protéines et en nutriments. Elle contient peu de matières grasses et présente un équilibre intéressant pour celles et ceux qui recherchent une alternative plus légère sans sacrifier le goût.

En bouche, elle offre une texture dense mais tendre, avec une finesse remarquable. Son goût est subtil, légèrement typé, mais sans la puissance parfois marquée de certains gibiers. Cela la rend accessible même à ceux qui ne sont pas habitués à ce type de viande.

Dans une préparation comme ce pavé de wapiti sauce chasseur, sa délicatesse s’accorde parfaitement avec les arômes du vin rouge, des champignons et des herbes, qui viennent souligner sa profondeur sans la masquer. Une viande qui gagne vraiment à être découverte et mise en valeur avec des cuissons simples et précises.