Pavé De Rumsteak Et Foie Gras Poêlé Sur Lit De Champignons

22.12.2024

Offrez-vous un vrai moment de gourmandise avec un pavé de rumsteak juteux, du foie gras fondant et des champignons bien parfumés.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 pavés de rumsteack
1 lobe de foie gras dénervé
200 gr ici d'un mélange de champignons (ici bolets séchés réhydratés et des champignons de Paris frais)
1 échalote
1 gousse d'ail
Quelques branches de thym
2 dl de vin blanc
3 dl de fond de veau
1 dl de cognac
1 noix de beurre
Poivre
Fleur de sel de Guérande

Préparation :
Commencer par hacher finement l'échalote et l'ail, faire suer dans une noix de beurre, ajouter les champignons émincés, faire revenir 1 ou 2 minutes, verser le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer, ajouter alors le fond de veau, et une rincée de cognac. Saler et poivrer. Si vous n'avez pas de fond de veau maison, diluer une càs bombée de fond de veau déshydraté dans 3 dl d'eau environ. Laisser mijoter. La sauce doit avoir la consistance d'un jus, et ne pas être trop liée. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder au chaud.

Escaloper le lobe de foie gras, chauffer une poêle, et saisir ceux-ci à peine 1 à 2 minutes selon leurs épaisseurs. Les déposer sur un papier absorbant, couvrir d'un papier aluminium pour les garder au chaud.

Débarrasser la poêle du surplus de gras du foie gras, la remettre à chauffer, puis saisir dedans les pavés de rumsteack. Le temps de cuisson dépendant également de leurs épaisseurs, mais aussi de vos goûts et de ceux de vos convives. Saler et poivrer. Déposer dessus les escalopes de foie gras poêlées, verser dans la poêle le reste du cognac et flamber.

Dresser l'assiette avec un peu de champignons au centre avec un peu de leur jus, coucher dessus les pavés avec le foie gras, poivrer encore un peu selon vos goûts et parsemer d'un peu de fleur de sel de Guérande.

Suggestion :
Vous pouvez servir à côté un légume, de saison selon vos envies, des pommes de terre sautées. Utiliser les champignons de votre choix (séchés ou en bocaux), ici j'ai utilisé des bolets séchés, puis réhydratés avec des champignons de Paris frais. Je n'ai pas ajouté de crème aux champignons, le foie gras étant déjà assez gras.

Pavé De Rumsteak Et Foie Gras Poêlé Sur Lit De Champignons

Faites fondre de plaisir vos convives avec ce pavé de rumsteak, le foie gras poêlé et les champignons mijotés dans une sauce savoureuse.

Bon Appétit !
Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner ce plat riche et savoureux, il est essentiel de choisir des vins qui peuvent équilibrer la puissance du foie gras, le caractère du rumsteak et les arômes terreux des champignons. Voici quelques cépages qui se marient parfaitement avec cette combinaison de saveurs.

Un Pinot Noir offre des arômes subtils de fruits rouges et une belle finesse. Sa structure légère et son acidité bien dosée se marient parfaitement avec la richesse du foie gras, tout en s’harmonisant avec la sauce au vin blanc et la douceur des champignons.

Un Merlot, quant à lui, est un vin rond et souple, avec des tanins doux et des notes fruitées. Il complète le caractère savoureux du rumsteak, tout en s'accordant bien avec la sauce au cognac et en apportant une dimension agréable au foie gras.

Un Chardonnay légèrement boisé, avec des notes de noisette et de beurre, sera également un excellent choix. Il équilibre la richesse du foie gras et s’accorde avec les saveurs profondes des champignons, tout en apportant une touche d’élégance au plat.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps des diverses cuissons :
Champignons et sauce : 10 à 12 minutes
Foie gras poêlé : 1 à 2 minutes de chaque côté
Pavés de rumsteak : 4 à 6 minutes (selon l'épaisseur et la cuisson désirée)

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 450-500 kcal
Protéines : 35-40 g
Glucides : 5-7 g
Lipides : 35-40 g
Fibres : 2-3 g
*Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.

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