Gratin Dauphinois Parfumé À L'Ail Des Ours

Gratin Dauphinois Parfumé À L'Ail Des Ours

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 1 litre de lait
• 1 bouquet d'ail des ours (environ 12 feuilles)
• 2 gousses d'ail
• 25 à 30 gr env. de beurre
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel et Poivre du moulin

Préparation :

Commencer par éplucher les pommes de terre, les trancher en rondelles d'une manière régulière. Mettre le tout dans une grande casserole, avec une dizaine de feuilles d'ail des ours, réservez le reste de celles-ci. Verser le lait et bien couvrir les pommes de terre. Ajouter une bonne pincée de sel, donner dessus un ou deux tours de moulin à poivre, et ajouter une pincée de noix de muscade avec une pincée de piment d'Espelette. Cuire à feu doux, durant un minimum de 25 minutes, l'ail des ours ainsi infusera bien.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Frotter le plat du four avec les gousses d'ail, ici des cassolettes individuelles en terre. Une fois les pommes de terre ayant bien pochés et étant devenues fondantes, avec une écumoire coucher celles-ci dans le plat à gratin ou dans les cassolettes. Goûter les pommes de terre et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Cuire encore 5 minutes le lait resté dans la casserole, afin de le réduire un peu, puis versez-le sur les pommes de terre.

Ciseler finement le restant des feuilles d'ail des ours et les répartir sur les pommes de terre. Couper le beurre en petits dés. Répandre ces quelques noisettes de beurre sur le gratin. Enfourner durant 40 à 45 minutes au centre du four. Surveiller la cuisson, si vous constatez que le dessus du gratin cuit trop rapidement par rapport au lait contenu dans le fond des cassolettes ou le plat à gratin, descendez le tout vers le bas du four.

Suggestion :

Vous pouvez également servir ce gratin dans de petites cocottes. Hors saison, on peut très bien préparer ce gratin avec du thym afin de remplacer l'ail des ours.

Bon Appétit !
Ana

Le gratin dauphinois

Le gratin dauphinois vient de la région du Dauphiné, qui correspond aujourd’hui en grande partie aux départements de l’Isère, de la Drôme et des Hautes-Alpes, en France.

La première trace écrite connue remonte à 1788, lors d’un repas officiel donné à Gap pour les officiers municipaux. Le plat servi était déjà très proche de celui qu’on connaît aujourd’hui : des pommes de terre cuites lentement dans du lait, parfois avec de la crème.

À l’origine, c’était un plat simple et rural, fait avec des ingrédients accessibles : pommes de terre, lait, ail. Pas de fromage dans la recette traditionnelle, contrairement à ce que beaucoup pensent aujourd’hui.

Avec le temps, il s’est imposé comme un grand classique de la cuisine française, même si de nombreuses variantes sont apparues selon les régions et les habitudes.

Ce qui reste fidèle à l’esprit d’origine, c’est cette cuisson douce dans le lait, qui donne ce fondant si particulier.

L’Ail Des Ours

L’ail des ours, aussi appelé ail sauvage, est une plante que l’on trouve au printemps dans les sous-bois frais et ombragés. Très apprécié pour son parfum délicat, moins puissant que celui de l’ail classique, il apporte une touche végétale et légèrement aillée aux plats. Ses feuilles tendres se consomment aussi bien crues que cuites, en pesto, en salade ou dans des sauces comme ici.

Il est toutefois important de rester vigilant lors de la cueillette, car ses feuilles ressemblent à celles du muguet, qui est toxique. Pour éviter toute confusion, il suffit de froisser légèrement une feuille entre les doigts : une odeur caractéristique d’ail doit immédiatement se dégager.

C’est un produit de saison assez court, généralement disponible entre mars et mai, très recherché par les amateurs de cuisine naturelle et parfumée.