Épaule d'Agneau Roulée Aux Herbes Basilic/Ail Des Ours

29.03.2026

Parfaite pour un repas en famille ou entre amis, cette épaule d'agneau roulée aux herbes est un plat convivial et gourmand. Roulée avec du basilic et de l'ail des ours, cette viande est tendre, juteuse et parfumée. Offrez-vous un moment de plaisir gustatif avec cette viande fondante et savoureuse.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

1,2 kg d'épaule d'agneau (désossée)
1 bouquet d'ail des ours
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :
Commencer par étaler l'épaule d'agneau désossée sur votre plan de travail, préparée gentiment auparavant par votre boucher. Avec un couteau ouvrez-la un peu plus en portefeuille en faisant des incisions afin de l'agrandir encore. Poivrer et saler légèrement l'intérieur.

Hacher alors le basilic et l'ail des ours au couteau, vous pouvez alors soit les répandre partout sur la viande ou alors les déposer en bande sur celle-ci à un seul endroit. Lorsque vous trancherez la viande au final le dessin intérieur du roulé ne sera pas le même.

Rouler l'épaule d'agneau sur elle-même. Ficelez bien le tout, (voir photos).

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner le roulé avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Chauffer une poêle et saisir la viande de tous les côtés, afin de lui donner une jolie croûte dorée.

Déposer la viande sur une plaque pour le four et enfourner durant environ 35 minutes (le temps dépendra de vos goûts en matière de cuisson), ici la viande était rosée.

Bien que cette cuisson a été ici réalisée sans thermomètre, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande afin de plus de précision.

Les repères de température à cœur sont les suivants : saignant 50–52°C, rosé 55–58°C, à point 60–63°C, bien cuit 65–70°C. Pour cette recette, une cuisson rosée autour de 56–58°C a permis d’obtenir une viande juteuse et tendre.

Une fois la viande cuite, la déposer sur une grille au chaud sous un papier alu, pour la laisser reposer quelques minutes, afin que les chairs se détendent et que son jus ne se perde pas lors du tranchage. La viande reste ainsi juteuse et tendre.

Trancher la viande et servir avec vos accompagnements.

Suggestion :
Vous pouvez selon les saisons, votre marché ou vos cueillettes utiliser les herbes de votre choix. Ici le mélange ail des ours et basilic a délicieusement parfumé la viande depuis l'intérieur. Accompagnez ce roulé d'agneau de pommes de terre au four ou avec des légumes de votre choix, j'ai préparé une réduction de vin rouge pour ceux qui désiraient un peu de sauce, mais la viande avait un tel parfum et était tellement juteuse que cela n'était pas vraiment nécessaire. Aidez-vous pour une cuisson précise d'un thermomètre à viande, vous en trouverez aujourd'hui de tous les prix.

Épaule d'Agneau Roulée Aux Herbes Basilic/Ail Des Ours

Une viande dorée à l’extérieur, juteuse à l’intérieur, relevée d’un parfum végétal irrésistible.

Bon Appétit !
Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 25 minutes
Temps des diverses cuissons : 5 minutes (saisie) + 35 minutes (four) + 10 minutes (repos)

Les valeurs nutritionnelles par portion :
Calories : 650 kcal
Protéines : 45 g
Lipides : 50 g
Glucides : 2 g
Ces valeurs sont données à titre indicatif, elles peuvent varier selon les produits utilisés et les quantités exactes.

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