Gratin De Bettes Et De Panais

Gratin De Bettes Et De Panais

(pour 4-6 personnes)

Ingrédients :

• 1 botte de côtes de bettes
• 2 panais
• 2,5 dl de crème liquide
• 80 g environ de Gruyère râpé
• Eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bonne pincée de pimentón fumé (piquant ou doux selon vos goûts) (ou du paprika)
• Sel et poivre
• 1 plat à gratin

Préparation :
Commencer par éplucher les panais à l'aide d'un économe. Les tailler alors en petits morceaux.

Bien laver les côtes de bettes, leur enlever les filaments. Avec un couteau, casser l'extrémité de la côte sans la couper entièrement, puis tirer délicatement. Tous les fils suivront. Couper tout ce qui est la partie verte du feuillage, la découper en plus petits morceaux, la réserver. Couper les côtes en petits tronçons ou morceaux.

Préchauffer le four à 200°.

Porter à ébullition une casserole d'eau dans laquelle vous aurez ajouté le cube de bouillon. Ajouter, une fois l'eau bouillante, les panais et le blanc des côtes de bettes. Cuire ainsi pendant 10 minutes. Goûter et, si besoin, ajouter un peu de sel (le cube de bouillon étant déjà salé). Après ce temps de cuisson, ajouter toute la verdure découpée, couper le feu et laisser tomber la verdure simplement avec la chaleur.

Égoutter les côtes de bettes en réservant une bonne louche de l'eau de cuisson.

Dans un plat à gratin, mettre les bettes et les panais, ajouter la louche d'eau de cuisson, poivrer le tout. Verser la crème liquide et répandre le Gruyère râpé dessus. Ajouter une bonne pincée de pimentón (ou paprika).

Enfourner le plat et cuire au centre du four (chaleur tournante) pendant 20-25 minutes environ à 200°.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement (pour 6 personnes) ou comme plat végétarien (pour 4 personnes). Vous pouvez remplacer le pimentón fumé par du paprika ou une pointe de curry.

Bon Appétit !
Ana 

Les bettes (ou blettes)

Les bettes sont un légume-feuille composé de grandes côtes et d’un feuillage vert, au goût doux et légèrement terreux, avec une texture fondante après cuisson. On les trouve surtout du printemps à l’automne, avec parfois quelques disponibilités en début d’hiver selon les régions. Elles se cuisinent en gratin, en tarte, poêlées, braisées ou en lasagnes végétariennes.

Le nom change selon les régions : bette est utilisé en Suisse et dans l’Est, tandis que blette est plus courant dans le Sud-Est de la France. Les deux formes viennent du latin beta, et la différence d’orthographe résulte de l’évolution de la prononciation locale. Aujourd’hui, les deux sont correctes, seul le contexte régional fait la distinction.

Sur le plan botanique, la bette et la betterave appartiennent à la même famille, les chénopodiacées (ou betteraviers). La betterave est cultivée pour sa racine sucrée ou colorée, tandis que la bette l’est pour ses côtes et ses feuilles. Malgré leurs apparences très différentes, elles partagent le même ancêtre botanique, d’où le mot latin beta qui a donné à la fois “betterave” et “bette/blette”. Deux légumes si différents, et pourtant cousines !

Le panais

Le panais est une racine ancienne, proche de la carotte mais plus douce et parfumée, avec une légère note sucrée. Très apprécié en Europe avant l’arrivée de la pomme de terre, il revient aujourd’hui pour sa saveur délicate et sa texture fondante.

Sa saison principale va de l’automne au début du printemps, car il supporte très bien le froid et développe même plus d’arômes après les premières gelées.

En cuisine, il se prête à de nombreuses préparations : purées, soupes, rôtis au four, ou gratins, où il se marie parfaitement avec d’autres légumes.