Ragoût D'Agneau Haricots De Soissons Pommes De terre Et Olives De Kalamata

Ragoût D'Agneau Haricots De Soissons Pommes De terre

Et Olives De Kalamata

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 800 gr à 900 gr de viande d'agneau (ici dans l'épaule)
• 150 gr env. d'olives noires de Kalamata
• 200 gr de tomates concassées (en boîte)
• 400 gr de pommes de terre (Bintje)
• 3 càs de fond de viande (agneau de préférence)
• 1 oignon
• 2 poivrons rouges
• 4 gousses d'ail en chemises
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• Quelques brins de persil
• 1 pointe de coriandre en poudre
• 1 pointe de cumin
• 1 pointe de chili en poudre
• Eau (à hauteur)
• Sel et Poivre
• Huile d'olive

Pour la cuisson des haricots :

• 300 gr env. de haricots secs de Soissons
• 1/2 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)
• 1 branche de romarin

Préparation :

Commencer par, la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Ils vont alors doubler de volume. Les rincer et les égoutter. Les mettre dans une casserole en ajoutant la carotte et le poivron rouge coupés grossièrement, l'oignon coupé en deux, l'ail entier sur lequel on aura fait quelques incisions, le laurier et une branche de romarin avec la marmite de volaille (ou cube). Verser alors l'eau plus qu'à hauteur, et laisser cuire à feu doux les haricots durant environ 1h30. Les égoutter et retirer légumes et herbes.

Eplucher les pommes de terre les couper en morceaux, les blanchir dans une eau salée bouillante, durant 5-8 minutes. 

Hacher l'oignon et les brins de persil, couper les poivrons rouges en dés ou en lanières.

Dans une cocotte, faire suer dans une goutte d'huile d'olive les oignons avec les gousses d'ail en chemise, ajouter les olives noires de Kalamata, une branche de romarin et de thym. Ajouter ensuite les poivrons rouges.

Ajouter alors la viande d'agneau, et faire revenir le tout quelques minutes deux minutes en mélangeant le tout. Verser alors le fond de viande et la tomate concassée. Saler et poivrer et y joindre le cumin, la coriandre et le chili en poudre. Mélanger. Couvrir d'eau bonne à hauteur, et cuire à feu moyen durant environ 1h15-1h30. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Vérifier la cuisson de la viande, si besoin rajouter du temps de cuisson.

Une fois la viande tendre, ajouter alors à la cocotte les pommes de terre et les haricots blancs, ajouter un peu de persil haché. Mélanger délicatement le tout pour que tous les parfums se mêlent, sans écraser les haricots et les pomme de terre. Laisser encore mijoter durant 15 minutes environ.

Dresser ce ragoût d'agneau dans une assiette, ou comme ici dans de petites cocottes, que l'on aura réchauffées au four avant de servir.

Suggestion :

Vous pouvez utiliser les herbes fraîches de votre choix, les olives aussi, de même que les épices que vous souhaitez. Le temps de cuisson de la viande peut dépendre, donc goûtez, c'est primordial en cuisine et rajouter du temps de cuisson si besoin, car la viande doit être fondante. Ce genre de ragoût mérite son temps.