Pulled Pork-Effiloché de Porc

Pulled Pork-Effiloché de Porc

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg d'épaule de porc
• 1 bonne pincée de sel
• 1 bon tour de moulin à poivre
• Quelques brins de thym et de romarin
• 5 dl de bière blonde
• 3 dl d'eau

Pour la marinade de la viande :

• 300 ml de sauce barbecue
• 2 càs de moutarde
• 2 càs de miel
• 1 bonne pincée d'ail et d'oignon en poudre (lyophilisé), de paprika, de cumin, de cannelle et de coriandre, de chili en poudre (ou de piment frais haché très finement)

Pour la garniture :

• 200 gr env. d'un mélange de crudités râpés : céleri, chou blanc, carotte, endive
• 3 càs de mayonnaise
• Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
• 6 ballons de pain blanc (ou des pains à burger)

• 1 cocotte

Préparation :

Commencer la veille, par mélanger toutes les épices avec la sauce barbecue, le miel et la moutarde. Puis saler et poivrer la viande, badigeonner et masser la chair de l'épaule de porc avec une certaine quantité de cette marinade, éparpiller dessus les brins de thym et de romarin réserver le reste de celle-ci au frais. Mettre la viande au réfrigérateur, sous un papier film pour toute une nuit.

Avant de cuisiner la viande, la laisser à température ambiante durant au moins deux heures.

Mettre dans une cocotte, le reste de la marinade, verser la bière et l'eau, mélanger le tout et déposer la viande dedans. Couvrir et mettre au four à 120° durant 6 à 7 heures, en retournant de temps en temps l'épaule de porc.

Sortir la cocotte du four et la laisser tiédir un peu, toujours à couvert, puis commencer à effilocher à la fourchette chair fondante de la viande. Réserver le jus encore dans la cocotte.

Mélanger les crudités avec la mayonnaise et y ajouter un peu de Tabasco.

Ouvrir les ballons de pains, les garnir de salade.

Plonger l'effiloché de porc dans le jus de la cocotte, bien le nourrir de ce jus épicé, puis en garnir encore les ballons de pains.

Suggestion :

Vous pouvez, si le temps vous manque, cuire la viande en deux fois, du moment qu'on ne la brusque pas, elle doit cuire lentement et à basse température. J'utilise des ballons de pains blancs bien croustillants, mais vous pouvez prendre des pains à burger. 

Bon Appétit !
Ana 

Accords Mets Et Vins :

Ces styles de bières offrent une variété de saveurs qui s’associent à merveille avec les différentes nuances de cette recette. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver l’accord parfait selon vos goûts :
Types de Bières :
Ambrées : Leur douceur maltée et leurs notes de caramel complètent à merveille les saveurs sucrées et fumées de la viande.
IPA : L’amertume prononcée et les arômes d’agrumes des IPA équilibrent la richesse de la sauce barbecue.
Stout/Porter : Les notes de café et de chocolat ajoutent une profondeur qui s’harmonise avec le côté épicé du plat.
Saison/Farmhouse Ale : La fraîcheur et la légère acidité offrent un contraste rafraîchissant avec le porc effiloché.

Spécificités Belges :
Trappistes : La richesse et la complexité de ces bières offrent un bel équilibre avec les saveurs épicées et fumées du plat.
Blondes Belges : La légèreté et le rafraîchissement de ces bières apportent une touche de douceur pour contraster avec le côté riche du porc effiloché.
Dubbel : Les notes de fruits secs et de caramel complètent les saveurs sucrées de la marinade.
Tripel : Les arômes épicés et fruités s’harmonisent avec les épices de la recette.