Rack Ou Carré d'Agneau Croustillant Au Pesto

31.03.2026

Doré à l’extérieur, fondant à l’intérieur… ce carré d’agneau au pesto joue sur les contrastes avec justesse.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

2 racks d'agneau
80 gr environ de pesto (ici un pesto maison)
1 càs de crème
1 tasse de chapelure
2 bonnes càs de parmesan râpé
1 petite branche de thym et de romarin
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :
Commencer par préchauffer votre four à 200°.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter le thym et le romarin avec l'ail en chemise et légèrement écrasé. Chauffer ainsi la poêle, afin que ces ingrédients parfument l'huile, les retirer une fois celle-ci bien chaude, pour qu'ils ne brûlent pas et ne lui donnent de l'amertume.

Saisir rapidement les racks d'agneau poivrés des deux côtés. Badigeonner ceux-ci de pesto.

Mélanger dans une assiette le parmesan et la chapelure. Coucher dessus afin de bien paner de chaque côtés les racks d'agneau. Mettre les racks sur une plaque ou un plat pour le four, et enfourner durant 10 à 15 minutes selon leur taille et leur poids, leur cuisson devant être au final bien rosée. Vous pouvez vous aidez d'un thermomètre à viande, planté au centre sans toucher d'os, sortir la viande dès qu'elle atteint 52°-54° selon vos goûts, celle-ci va continuer à grimper un peu hors du four.

Laisser reposer les racks quelques minutes sous un papier aluminium et sur une grille. Découper les côtelettes en passant votre couteau le long des os.

Mélanger la crème au reste du pesto.

Dresser joliment les côtelettes et sa garniture, avec une petite cuillère de pesto à la crème dans le coin de l'assiette.

Suggestion :
Vous pouvez servir avec ces racks d'agneau un légume, des petites pommes de terre ou un gratin. Ici j'ai servi des lamelles de cèpes juste saisies avec simplement un peu de beurre, du sel et du poivre. La cuisson bien rosée de la viande était parfaite à mon sens, mais si vous avez un doute n'hésitez pas à demander conseil à votre boucher. J'ai utilisé un pesto que j'avais préparé il y a quelques temps et conservé au frigo, mais vous pouvez bien sûr préparer un pesto traditionnel ou utiliser un pesto acheté dans n'importe quel commerce.

Les températures de cuisson de l’agneau au thermomètre à cœur :
50–52°C : très rosé
53–55°C : rosé (idéal pour un carré / rack)
56–58°C : rosé à point
59–62°C : à point
63–65°C : bien cuit
66°C et + : très cuit

Rack Ou Carré d'Agneau Croustillant Au Pesto

Une viande juteuse, une croûte savoureuse et dorée… difficile de résister à ce carré d’agneau plein de caractère.

Bon Appétit !
Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Valeurs nutritives (par portion) :
Calories : 450 kcal
Lipides : 25 g
Glucides : 5 g
Protéines : 35 g
Ces valeurs sont données à titre indicatif, elles peuvent varier selon les produits utilisés et les quantités exactes.

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