Carré D'Agneau Beurre Curry Poêlée Chanterelles-Choux

Carré D'Agneau Beurre Curry Poêlée Chanterelles-Choux

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 3 carrés d'agneau
• 500 gr de choux de Bruxelles
• 1 oignon
• 250 gr de chanterelles
• 1 ou 2 branches de romarin et de thym
• 50 gr de beurre
• 2 dl de vin blanc
• 1 càs de curry
• Sel et poivre

Pour les frites allumettes :

• Frites allumettes (ici congelées)
• Huile pour friture
• Sel

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Faire fondre les trois quarts du beurre (au micro-ondes), réserver le reste pour les légumes. Étaler le beurre fondu sur un plateau, ajouter le curry et effeuiller le thym et le romarin. Coucher dedans les carrées en les massant et badigeonnant bien de ce beurre au curry.

Dans une poêle saisir rapidement les carrés et les disposer dans un plat pour le four, réserver le beurre restant au fond du plat. Enfourner les carrés durant 10 à 15 minutes.

Couper l'oignon en fines rondelles, les faire suer dans un peu de beurre, ajouter une petite branche de thym. Récupérer et verser le beurre resté donc au fond du plat ajouter. Verser le vin blanc, saler et poivrer. Et faire réduire un peu ce jus au beurre de curry, il doit rester légèrement fluide. Réserver au chaud.

Blanchir 3-4 minutes les choux de Bruxelles dans une eau salée, puis les égoutter. Mettre un peu de beurre dans une grande poêle, les jeter dedans, ajouter les chanterelles, et les faire revenir quelques minutes, poivrer et saler encore si besoin. Réserver au chaud.

Sortir les carrés du four, les couvrir avec un papier d'aluminium et laisser reposer la viande quelques minutes.

Chauffer de l'huile pour friture, jeter dedans les frites allumettes, une fois bien dorées, les égoutter sur un papier absorbant.

Trancher ensuite les carrés, en coupant des côtelettes d'os à os.

Dresser au centre de l'assiette un peu de la poêlée de chanterelles et de choux, par-dessus ajouter quelques frites allumettes, déposer autour 4 petites côtelettes d'agneau. Napper de ce jus au beurre de curry.

Suggestion :

Vous pouvez utiliser un curry plus ou moins fort selon vos envies, tout en pensant à ne pas gâcher la délicatesse de la viande en en mettant de trop.

Accord Mets et Vins :

On recommanderait ces deux choix de vin, qui renforcent non seulement les saveurs du plat, mais créent également une expérience culinaire globale, riche et mémorable.

• Vin rouge : Syrah
  La Syrah est un choix excellent pour accompagner un carré d'agneau en raison de sa structure. Son corps corsé et ses arômes de fruits rouges mûrs et d'épices se marient parfaitement avec la richesse de l'agneau, tout en permettant aux épices du curry d'émerger. Les tanins modérés de la Syrah soutiennent la texture juteuse de la viande sans la dominer, créant ainsi un équilibre harmonieux.

• Vin blanc : Viognier
  Pour le vin blanc, le Viognier est une option idéale. Sa palette aromatique florale et ses notes de fruits à noyau apportent une fraîcheur et une légèreté qui complètent bien les saveurs des chanterelles et des choux de Bruxelles. La douceur du Viognier équilibre également le piquant du curry, permettant de savourer chaque bouchée sans que l'un ou l'autre ne soit écrasé par les saveurs.

Suggestions de Service :

• Pour le vin rouge, servir légèrement frais (entre 16 et 18 °C).
• Pour le vin blanc, privilégier une température de service autour de 10 à 12 °C.

*Demandez conseil à votre caviste, il saura vous guider dans vos choix.

Bon Appétit !
Ana