Omelette d'Asperges des Bois

Omelette d'Asperges des Bois

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 1 botte d'asperges des bois (aspergettes ou ornithogales)
• 4 œufs
• 1 dl de vin blanc
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 1 branche de persil
• 1 noix de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par hacher l'échalote et l'ail. Les faire suer dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, ajouter les asperges. Saler et poivrer, faire revenir à feu doux durant à peine 1 minute, puis ajouter le vin blanc. Laisser ainsi cuire à feu vif le temps que le vin blanc s'évapore entièrement et que les asperges deviennent bien tendres.

Émonder la tomate, la couper en tous petits dés et l'ajouter aux asperges.

Dans un saladier, battre les œufs, saler et poivrer. Verser les asperges chaudes dedans, bien les mêler aux œufs.

Mettre dans une poêle la noix de beurre et une goutte d'huile d'olive, bien chauffer la poêle, verser alors les œufs et les asperges, baisser le feu.

Donner à l'omelette la forme que vous désirez, ronde ou ovale. La retourner à mi-cuisson, et finir de la cuire selon vos goûts, baveuse ou à point.

Suggestion :

Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez à cette Omelette d'Asperges des Bois des dés jambon ou de lard, un peu de parmesan, ou une herbe fraîche comme du basilic, ou de la ciboulette. Servir ce plat avec une salade verte ou de rampons ou de mâches dont le goût légèrement sucré se marie bien avec les asperges.

Bon Appétit !
Ana