Croustade de Poulet aux Chanterelles Safranées sur Lit de Cresson

Publié le 23 Septembre 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Croustade de Poulet aux Chanterelles Safranées

Sur Lit de Cresson

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet
4 tranches de pain paysan
50 gr de cresson
1/2 càc de coriandre moulue
1/2 càc de piment doux moulu
Quelques brins de persil
1 piment
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Huile de noisette
Vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 
Pour les chanterelles safranées:
300 gr de chanterelles
1/2 oignon
25 gr de beurre
Quelques brins de persil
1 dl de vin blanc sec
2, 5 dl de crème liquide
1 goutte de Brandy (ou de cognac)
1 pincée de safran
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par inciser légèrement la chair des blancs de poulet. Dans un plat, verser un peu d'huile d'olive, ajouter les épices: coriandre, piment doux moulu, une pincée de sel et un peu de poivre. Badigeonner les blancs de ce mélange en les imprégnant bien. Ajouter dessus un peu de persil haché. Laisser mariner quelques minutes.
 
Hacher l'oignon et le faire suer dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter un peu de persil haché. Une fois les chanterelles nettoyées (avec une brosse) et leur pieds terreux coupés, les ajouter aux oignons, les imprégner de beurre et verser le vin blanc. Porter 2 minutes à ébullition, puis verser la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter durant 10 minutes à feu doux. La sauce ayant réduit et épaissis, ajouter une goutte de Brandy, un peu de piment haché, puis la pincée de safran. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.
 
Chauffer une poêle et griller les blancs de poulet environ 3 à 4 minutes de chaque côté (temps de cuisson selon épaisseur).
 
Griller des deux côtés les tranches de pain paysan dans un peu d'huile d'olive, les frotter ensuite légèrement avec la gousse d'ail. 
 
Verser une goutte d'huile de noisette sur le cresson avec un trait de vinaigre de Xérès. Saler et poivrer légèrement.
 
Dresser sur une assiette la tranche de pain paysan, déposer dessus un lit de cresson, puis coucher le blanc de poulet sur celui-ci. Verser dessus les chanterelles en les nappant bien de sauce.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le cresson par de la roquette. Pas besoin d'un autre accompagnement avec ce plat ainsi complet. Pour le tour de main, visionnez le diaporama.

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Bon Appétit!

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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chris 06 20/10/2016 08:27

Comme tes recettes sont classées dans la rubrique""gastronomique"", chez moi,tu te doutes qu'elles sont souvent dégustées,bien que nous ne soyons que 2.
Mes origines lyonnaises parlent.
J'aime beaucoup les girolles ainsi que les cèpes
Ce sera avec beaucoup de plaisir que nous dégusterons ce plat......mes hanches vont encore m'assourdir de leurs cris, mais je passerai outre. Un panier de bisous pour toi. Chris 06

Ana Luthi 26/10/2016 11:30

Merci beaucoup Chris c'est très gentil, bonne journée.

Vicini 14/11/2015 07:56

Je trouve vraiment qu'avec 3 fois rien tu fais toujours des merveilles nous nous regalons de tes recettes comme cette soupe de coques avec la lotte que j'ai fait dernierement on aurait mange l'assiette avec un grand merci pour tout ca bises et bonne journee

Ana Luthi 17/11/2015 06:19

Merci beaucoup, cela me touche vraiment. Très bonne journée à toi aussi ;O)))

Fred 28/09/2014 21:20

j'ai testé, je me suis régalé
Par contre j'ai utilisé des chanterelles en tube et non des girolles comme on peut voir sur les photos.
Il est vrai que chanterelle est un terme générique, je retenterai cette superbe recette avec des girolles

Ana Luthi 29/09/2014 10:11

Bonjour Fred, merci beaucoup pour ce retour, cela me fait très plaisir, jexsuis contente que cela vous ai plu. Très bonne journée.

Val 13/09/2013 13:08


mon déjeuner de samedi dernier : nous nous sommes vraiment régalés


pas trouvé de chanterelles, elles ont été remplacées par des pleurotes, c'était excellent


merci pour cette super recette


bizzs


Val

LadyMilonguera 02/09/2013 15:20


Voilà qui m'a l'air bien savoureux...

Ana Luthi 02/09/2013 13:05


Gracias Helena, me alegro, seguro q ue te gustaras, esto se come sin hambre :O)) besos


 

Ana Luthi 02/09/2013 13:04


Merci à toi Alléché  ;O)) bonne journée!


 

Allèché 02/09/2013 13:03


Avec un blanc (de poulet) bien tendre, je ne peux pas traduire ce que ce plat m'inspire. Je suis trop mauvais poête. Mais là on doit toucher à queque chose de grandiose. Merci Ana.

Helena del Valle 02/09/2013 13:00


Qué cosa tan rica, lo voya a hacer ya te contaré..