Chanterelles Au Vinaigre

Chanterelles Au Vinaigre

(pour 1 pot 324 ml)

Ingrédients :

• 500 gr de chanterelles
• 1 échalote
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de thym et d'origan
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl de vinaigre de pommes et miel
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer, après les avoir nettoyées, par mettre les chanterelles dans une poêle chaude, elles vont suer et perdre une bonne partie de leur eau. Les égoutter en les débarrassant de cette eau. Les réserver.

Hacher finement l'échalote, écraser légèrement les gousses d'ail en chemise, les faire revenir deux minutes à feu doux, dans une goutte d'huile d'olive, en y ajoutant une branche de thym et d'origan frais. Ajouter alors dedans les chanterelles, saler et poivrer, les faire sauter juste encore un instant, afin que tous les parfums se mêlent.

Débarrasser encore la poêle des champignons. Verser dedans le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire d'un tiers.

Ébouillanter le pot et son couvercle pour bien le stériliser. Le remplir de chanterelles avec les gousses d'ail, ajouter une branche de thym et d'origan. Puis verser le liquide chaud composé de vin blanc et de vinaigre. Bien refermer le couvercle et retourner le pot. Laisser refroidir celui-ci.

Suggestion :

Ainsi, elles se gardent sans autre durant quelques mois. J'ai utilisé un bon vinaigre 100% naturel aux pommes et au miel de ma région, parce que j'adore son goût plein de finesse et que, plus le vinaigre est bon, plus les conserves ou les mets le sont bien sûr. Mais vous pouvez aussi simplement prendre un vinaigre de vin blanc ou autre. J'ai coupé le vinaigre avec du vin blanc, d'autres le font avec de l'eau, d'autres pas du tout. 

Ces chanterelles au vinaigre peuvent être servies en apéritif, avec de la charcuterie et surtout pour le plaisir partagé d'une bonne raclette. Une fois entamées, le couvercle bien fermé, elles se gardent très bien durant un bon moment dans votre frigo.

Bon Appétit !
Ana

Les Chanterelles : Un Trésor des Bois

En Suisse, le terme "chanterelles" est utilisé de manière plutôt généralisée pour désigner ce que l'on appelle ailleurs "girolles". Ce terme englobe plusieurs variétés de champignons sauvages, dont la girolle (Cantharellus cibarius), reconnaissable à sa couleur jaune doré et à son chapeau en forme d'entonnoir. On trouve également d'autres variétés comme la chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) et la chanterelle violette (Cantharellus amethysteus). Les chanterelles commencent à apparaître dès la fin de l'été et offrent une palette de saveurs boisées, légèrement fruitées et parfois poivrées. Riches en nutriments, elles apportent une dimension gourmande et raffinée à de nombreux plats. Pour en savourer toute la délicatesse, il est essentiel de les cuisiner avec soin, en les associant à des ingrédients qui ne masqueront pas leurs arômes subtils.