Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.
Succombez au plaisir d'une Côte de Bœuf parfaitement grillée, servie avec une sauce aux chanterelles crémeuse qui transforme chaque bouchée en un moment de délice.
Côte De Bœuf Au Barbecue Sauce Aux Chanterelles
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
Pour la sauce aux chanterelles :
Préparation :
Commencer par préparer et allumer le barbecue.
Pendant que celui-ci brûle, préparer la marinade de la côte de bœuf, en mélangeant le paprika, les herbes et la crème balsamique avec un filet d'huile d'olive. Badigeonner alors la côte de tous les côtés, en ajoutant un bon tour de moulin à poivre. Laisser la viande mariner le temps de préparer la sauce.
Faire suer alors dans un filet d''huile d'olive, l'échalote ciselée et l'ail en chemise légèrement écrasé. Ajouter quelques brins de romarin et de thym. Une fois l'échalote translucide, ajouter les chanterelles, mélanger délicatement, faire revenir une minute ou deux, puis verser le vin blanc, porter à ébullition. Écraser dedans le bouillon cube et verser la crème, lorsque celle-ci arrive elle aussi à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux durant quelques minutes le temps qu'elle lie un peu la sauce. Réserver au chaud.
Répandre sur la côte de bœuf de la fleur de sel, et la griller sur la grille du barbecue, une fois les braises rougeoyantes. La cuisson dépendra de vos goûts et bien sûr de l'épaisseur de la pièce de viande, ici pour une viande saignante, j'ai compté environ 13 minutes en la retournant de temps en temps. Sinon aidez-vous d'un thermomètre, la cuisson à cœur pour une viande saignante doit se trouver être entre 50°-52°.
Laisser alors reposer la viande sous un papier alu, quelques minutes avant de la découper.
Servir alors une tranche ou deux de bœuf avec la sauce aux chanterelles et l'accompagnement de votre choix.
Suggestion :
Vous pouvez accompagner votre viande et vos chanterelles de haricots verts classiques et, comme ici, une poêlée de pommes de terre sautées avec des oignons. Surtout laisser bien la viande à température avant de la griller, et la laisser reposer avant de la découper. Ne la salez qu'avant de la poser sur le grill, contrairement à des pièces de viande fines qu'il ne faut pas saler. Lorsqu'on a une viande comme une côte de bœuf bien épaisse, il est bien de la saler avant la cuisson afin de former sur chaque face une jolie croûte, le sel y contribue. On peut aussi cuire cette viande au four.
Pour un barbecue digne des grandes occasions, optez pour cette Côte de Bœuf magnifiée par une sauce aux chanterelles – un plat qui ravira les amateurs de viande et de gastronomie.
Bon Appétit !
Ana
Difficuté : Moyenne
Temps de Préparation :
Marinade de la viande : Environ 10 minutes
Préparation de la sauce : Environ 15 minutes
Temps de Cuisson :
Préparation du barbecue : Environ 10-15 minutes (temps pour les braises rouges)
Cuisson de la Côte de Bœuf : Environ 13 minutes pour une cuisson saignante (plus ou moins selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité)
Repos de la viande : Environ 5-10 minutes
Valeurs nutritives approximatives par portion :
Calories : 750-900 kcal
Protéines : 52-59 g
Lipides : 50-60 g
Glucides : 10-17 g
Fibres : 1-2 g
*Ces valeurs peuvent varier en fonction de la taille exacte de la côte de bœuf, de la quantité d'huile et de crème utilisée, et d'autres variations dans les ingrédients.
Accords Mets Et Vins :
Pour une Côte de Bœuf bien grillée : Un Syrah ou un Cabernet Sauvignon, que ce soit en France ou en Suisse, apportera une belle structure et des arômes épicés qui se marieront bien avec la viande et la sauce.
Pour une sauce plus délicate aux chanterelles : Un Pinot Noir, qu'il soit français ou suisse, ajoutera une touche élégante et équilibrée.
Ces vins apportent un bon équilibre pour un plat combiné, en offrant à la fois la structure nécessaire pour la viande et la subtilité pour la sauce.
*Demandez conseils à votre caviste.
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