Filets de Perche au Citron et Poivre Vert

Filets de Perche au Citron et Poivre Vert

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg env. de filets de perche
• 1 citron
• 50 gr de beurre
• 3 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 càc de poivre vert (ici en saumure)
• 1 branche de romarin
• Quelques brins de persil et de romarin
• 1 dl de crème liquide
• Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
• Huile de tournesol
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par hacher l'échalote et l'ail, hacher le persil et la ciboulette. Mettre l'échalote et l'ail dans une casserole avec le beurre, ajouter une branche de romarin, un peu de ciboulette, et les grains de poivre vert. Faire fondre le beurre à feu doux, et laisser revenir jusqu'à ce l'échalote devienne translucide. Presser alors le jus du citron dedans, cuire une minute pour laisser l'acidité s'évaporer. Puis verser la crème, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts). Porter rapidement à ébullition. Dès que la crème monte, baisser de suite le feu.

Cuire la sauce encore quelques minutes ainsi à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ôter la branche de romarin, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Après avoir bien égoutté et essuyé les filets de perche, faire chauffer l'huile dans une casserole, une fois celle-ci bien chaude, plonger dedans les filets perche par petite portion. Pas besoin ici de les laisser trop dorer, il faut juste les surprendre par la chaleur, ils cuisent vite.

Les sortir de l'huile, bien les égoutter et les déposer sur un plateau sur lequel on aura mis un papier absorbant. Une fois tous les filets cuits, enlever le papier absorbant.

Verser alors la sauce bien chaude dessus, pour les napper et les enduire de ce beurre citron et poivre vert, parsemer de persil haché et de romarin.

Suggestion :

Vous pouvez servir ces filets de perche avec des frites, du riz ou des pommes de terre nature. Vous pouvez filtrer à l'aide d'un chinois la sauce si vous le souhaitez. J'avoue avoir coupé ici les herbes un peu grossièrement, mais faites-le de manière plus élégante. On compte environ 240 gr de filets de perche par assiette pour de bons mangeurs, sinon on en sert 180 gr. On peut utiliser cette sauce pour d'autres poissons.