Flammekueche

Flammekueche

(pour une plaque de 28 x40cm)

Ingrédients :

• 150-200 gr de lard (ici fumé) ou de lardons
• 2 oignons
• 300 gr de farine
• 4 càs de crème fraîche
• 3 càs de fromage blanc
• Huile d'olive (ou autre)
• Poivre

Pour la pâte :

• 500 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 25 cl d'eau

Préparation :
Commencer par préparer la pâte. Créer un puis dans la farine, y mettre le sel et l'eau, mélanger peu à peu avec le bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte devienne bien consistante. La pétrir durant un bon moment. Puis l'étaler au rouleau, la déposer sur une plaque pour le four tamisée de farine ou sur un papier sulfurisé. Réserver.

Préchauffer le four à 220°.

Couper le lard en bâtonnets. Le faire dorer dans une poêle, et le réserver. Vider l'excédent de graisses des lardons et faire alors revenir les oignons émincés.

Mélanger la crème au fromage blanc, pour obtenir un beau mélange homogène. Le poivrer et l'étaler sur la pâte.

Répartir les lardons et les oignons, poivrer encore un peu. Mettre au four durant environ 10 à 15 minutes à 220°, en surveillant, car cela peut varier selon les fours.

Suggestion :
On peut rajouter dans la pâte à pain, de la levure si on le souhaite, je ne l'ai pas fait ici. Servir ce plat avec une salade, en entrée ou à l'apéritif pour un partage convivial.

Bon Appétit !
Ana

La Flammekueche : un plat traditionnel au cœur de l'Alsace

La Flammekueche, aussi connue sous le nom de Tarte flambée, est une spécialité culinaire née dans les régions d'Alsace et de Lorraine, dans le Nord-Est de la France, ainsi que dans certaines régions du sud-ouest de l'Allemagne. Cette recette traditionnelle a des racines très anciennes, remontant à plusieurs siècles, et est intimement liée à la vie rurale des paysans alsaciens.

L’histoire de la Flammekueche remonte au Moyen Âge, où elle était préparée par les paysans pour tester la température de leur four à bois. En effet, avant de cuire le pain, les boulangers utilisaient un peu de pâte pour faire des tartes légères et rapides à cuire. Ces tartes étaient souvent garnies d'ingrédients simples, comme de la crème, des oignons et du lard, qui étaient facilement disponibles à la ferme.

À l’origine, elle n’était pas considérée comme un plat à proprement parler, mais plutôt comme un "test de cuisson", en raison de sa préparation rapide et de l’utilisation de produits de base de la ferme. On disait alors que la pâte était "flambée" ou "flambergée", d'où le nom "Flammekueche", signifiant littéralement "tarte flambée" en alsacien.

Au fil des siècles, la Flammekueche a évolué et est devenue un plat à part entière, servi sur les tables alsaciennes. Elle était souvent préparée lors de grandes occasions, comme les fêtes de village ou les rassemblements familiaux. Traditionnellement, elle est cuite dans un four à bois, à une température très élevée (près de 300°C), ce qui lui donne sa texture fine et croustillante.

De nos jours, la Flammekueche est un incontournable de la cuisine alsacienne, avec des variations dans les garnitures. Si la version traditionnelle reste celle à base de crème fraîche, fromage blanc, oignons et lardons, on peut aujourd’hui la retrouver garnie de champignons, de munster ou même de saumon fumé.

La Flammekueche est traditionnellement servie comme entrée ou plat principal en Alsace et en Lorraine. Elle est souvent partagée entre convives, ce qui en fait un plat convivial et chaleureux. Selon la taille de la portion, elle peut aussi être servie en apéritif, découpée en petites parts, lors de repas festifs ou décontractés. Ce plat simple et généreux est idéal pour commencer un repas ou pour le savourer comme plat principal, accompagné d'une salade verte.

Ce plat simple et généreux a ainsi traversé le temps et les frontières, en gardant son caractère chaleureux et en devenant, à la fois, un symbole de l'Alsace et de l'art de vivre de ses habitants.

Accords Mets Et Vins :

Le Riesling est le cépage privilégié pour accompagner la Flammekueche. L'acidité du Riesling est idéale pour couper la richesse du plat, notamment la crème et les lardons. Ce cépage sec et vif apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la texture crémeuse de la Flammekueche. Ses saveurs fruitées et florales se marient bien avec les oignons et la légère touche fumée des lardons. En plus, étant un vin typique d'Alsace, il s'harmonise parfaitement avec la région d'origine du plat.

Si vous cherchez une alternative, le Pinot Gris est une option plus ronde et légèrement plus sucrée, mais le Riesling reste le choix traditionnel et incontournable.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.