Fricassée-Costine Grillée Et Patates Douces Aux Herbes

Fricassée-Costine Grillée Et Patates Douces Aux Herbes

Bon Appétit!

À propos des fricassées (ou costines) :

En Suisse, on appelle souvent « fricassées » ou « costines » les petites côtes de porc séparées, situées sur le côté du dos du porc, juste au‑dessus du ventre. Elles correspondent à des côtes moins épaisses que les côtes classiques, avec un peu de viande autour de l’os, souvent plus tendre et juteuse. Cette découpe est idéale pour griller ou braiser, car elle reste moelleuse tout en s’imprégnant facilement des marinades et des herbes. Selon la région et le boucher, elles peuvent être vendues avec plus ou moins de graisse, ce qui apporte encore plus de saveur à la cuisson.

La patate douce :

La patate douce vient d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, où elle est cultivée depuis des millénaires. Son goût naturellement sucré et sa texture fondante en font un tubercule apprécié dans le monde entier. On la trouve en différentes couleurs, du orange vif au blanc ou violet, chacune légèrement différente en goût et en nutriments.

Riche en fibres, en bêta‑carotène, vitamines A et C, et en potassium, elle est intéressante pour la santé et l’énergie. Son index glycémique est plus bas que celui de la pomme de terre classique.

Autrefois importée, la patate douce a longtemps été considérée comme exotique en Europe. Après plusieurs années de recherches et d’adaptations agricoles, elle est désormais cultivée localement dans certains pays européens, même si la majorité reste importée. On la trouve aujourd’hui en France, en Espagne, aux Pays‑Bas, en Allemagne et même en Suisse sur de petites surfaces, avec des pratiques adaptées au climat. Cette production locale permet de profiter de sa saveur tout en réduisant l’impact écologique.