Oeufs Sur Le Plat Au Jambon Et Au Chorizo

Œufs Sur Le Plat Au Jambon Et Au Chorizo

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 4 œufs
• 1 gousse d'ail
• Quelques dés de jambon cru (ici taillé dans un talon de jambon)
• 1 pincée de piment d’Espelette (ou de Cayenne)
• 1 chorizo
• Quelques brins de persil
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 1 poêle, pyrex ou cassolette en terre

Préparation :

Commencer par couper la gousse d’ail en fines lamelles, hacher le persil. Tailler si besoin, comme ici dans un talon de jambon cru des dés de jambon, couper le chorizo également en petits dés.

Dans une poêle, faites sauter rapidement les dés de jambons et de chorizo, ajouter l’ail (le tout à peine une minute).

Verser dans votre pyrex ou poêle ou cassolette, un filet d'huile d'olive, bien le répartir sur la surface. Saler et poivrer très légèrement.

Casser les œufs et les déposer délicatement au centre. Parsemer alors les dés de jambon et de chorizo avec l’ail sur les blancs. Ajouter une pointe très légère de sel sur le dessus des blancs en évitant les jaunes (qui cuiraient au contact du sel). Poivrer.

Mettre alors le tout sur un feu moyen à fort durant à peine une ou deux minutes, le temps que les blancs coagulent, surveiller de très près.

Les blancs ayant cuit et les jaunes restants onctueux, parsemer de persil et d’une pincée de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne.

Suggestion :

Servir ces œufs au plat avec des toasts, un bon pain de campagne ou des frites et des piemientos del Padrón pourquoi pas. Attention au sel, goûtez le jambon et le chorizo avant qui pourraient être plus ou moinssalé et adapter. Si vous conserver les œufs au réfrigérateur, sortez-les à l'avance et les grader un moment à température, afin qu’ils ne subissent pas un choc thermique trop violent et que les jaunes ne cassent et se répandent dans la poêle.

Bon Appétit !
Ana