Omelette Aux Cèpes Et Au Foie Gras

 (pour 2 personnes)

• 2 oeufs
• 1/2 échalote
• 1 pointe d'ail
• Quelques cèpes (frais, congelés ou séchés selon saison)
• Quelques branches de cerfeuil
• 1 petit morceau de foie gras
• 2 càs de crème liquide
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre

• 1 crème balsamique

Préparation:
Commencer par émincer finement l'ail et l'échalote, faire suer dans une poêle avec une noix de beurre, ajouter les cèpes émincés, faire revenir.

Battre les oeufs, saler et poivrer, ajouter la crème et quelques pluches de cerfeuil, et battre brièvement encore.

Reprendre la poêle avec les cèpes, et les pousser sur la moitié de la poêle, verser alors par-dessus les oeufs battus, en les répartissant sur toute la surface. Jeter sur les cèpes quelques petits dés de foie gras.

Cuire l'omelette à feu doux, une fois que celle-ci commence à se détacher de la poêle, rabattre la partie sans cèpes sur ceux-ci. Retourner l'omelette.

Servir l'omelette avec quelques gouttes de crème balsamique.

Suggestion:
Servir avec une salade. Si vous utilisez des cèpes congelés, les décongeler bien sûr à l'avance et bien les séchés avec un papier absorbant. Si vous utilisez des cèpes séchés, les réhydrater un bon moment avant, puis bien les égoutter. La quantité de cèpes ou d'oeufs dépendra de votre appétit ou de votre appréciation.