Salade Russe Aux Crevettes Et Au Thon-Ensaladilla Rusa

Salade Russe Aux Crevettes Et Au Thon-Ensaladilla Rusa 
(pour 8-10 personnes)

Ingrédients :

• 6 pommes de terre
• 2 carottes
• 100 g de haricots verts
• 150 g de petits pois (frais ou congelés selon la saison)
• 300 g de thon à l'huile en boîte
• 300 g de crevettes cuites et décortiquées
• 2 œufs
• 1 laitue
• Persil
• Sel et poivre

Pour la Sauce Mayonnaise (environ 400 g) :

• 2 œufs entiers
• 400 ml d'huile de tournesol
• Quelques gouttes de citron (facultatif)
• Sel et poivre
•  
• 1 mixeur plongeant (girafe) et son verre doseur

Préparation :

Commencer par cuire les œufs durs dix à onze minutes dans une eau bouillante. Une fois cuits, les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les réserver.

Éplucher les carottes et les pommes de terre, les laver et les couper en petits dés, tout comme les haricots verts. Dans une casserole, mettre ces légumes à cuire dans de l'eau salée et poivrée durant environ quinze minutes. Écosser les petits pois, les rincer et les ajouter aux autres légumes pour les quatre à cinq dernières minutes de cuisson (ou seulement deux à trois minutes s'ils sont surgelés). Bien égoutter le tout dans une passoire et laisser refroidir totalement.

Pour la confection de la mayonnaise, s'assurer que les œufs sont bien restés un moment à température ambiante. Pour plus de facilité et garantir une prise parfaite, il est tout à fait possible de réaliser cette sauce en deux fois (un œuf et 200 ml d'huile à chaque fois). Dans le verre doseur du mixeur plongeant, déposer l'œuf entier, saler, poivrer, verser quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter l'huile par-dessus. Plonger le mixeur au fond du récipient, l'actionner sans le bouger pendant quelques secondes jusqu'à ce que l'émulsion blanche commence à monter, puis le remonter très doucement pour absorber toute l'huile qui se trouve encore en surface. Une fois que la sauce est bien ferme et qu'elle tient sur une cuillère, la réserver au frais. S'il vous reste un peu de mayonnaise après le dressage, elle se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour être consommée impérativement dans les 24 heures.

Dans un grand saladier, émietter le thon en boîte en prenant soin d'en garder une poignée pour le décor. Ajouter les crevettes en en réservant également quelques-unes. Écaler et couper un œuf dur en dés pour l'ajouter au mélange, tout en gardant le second pour la finition. Mettre de côté quelques petits pois pour la présentation finale.

Verser l'ensemble des légumes refroidis dans le saladier avec le thon et les crevettes. Incorporer délicatement les trois quarts de la mayonnaise en mélangeant avec précaution pour que tous les aliments s'imprègnent bien sans pour autant les réduire en bouillie.

Sur un joli plat de service ovale, disposer des feuilles de laitue le long des bords. Verser la préparation au centre en lui donnant une forme de dôme bombé, bien lisse. Napper régulièrement le dessus avec le reste de la mayonnaise à l'aide d'une Maryse. Pour terminer, répartir le deuxième œuf coupé en petits dés, le reste du thon émietté ainsi que les crevettes réservées. Disposer çà et là les derniers petits pois et saupoudrer de persil haché. Placer au frais au minimum une heure avant de servir.

Suggestion :

Pour la décoration, on peut laisser libre cours à son imagination en agrémentant la présentation de lanières de poivrons rouges rôtis, d'asperges en bocal, d'olives vertes ou de crevettes cuites entières. En ce qui concerne la préparation elle-même, on peut y mettre sa touche personnelle en incorporant du poisson cuit froid, comme du cabillaud ou de la morue. Idéale pour être partagée, cette salade peut être servie de manière conviviale sur vos buffets froids de fêtes, mais elle se déguste tout aussi bien sous forme de tapas pour un apéritif dînatoire.

J'ai préparé cette mayonnaise avec l'œuf entier, comme on le fait traditionnellement en Espagne, contrairement à la version française qui n'utilise souvent que le jaune. Cela lui confère une texture plus légère et une couleur claire, typique de l'ensaladilla authentique.

Enfin, si vous manquez de temps, sachez que l'utilisation de macédoines en boîte ou en bocal altère fortement le résultat final car ces légumes regorgent d'eau, ce qui rend la mayonnaise trop liquide. Le goût des légumes frais reste incomparable pour obtenir la consistance épaisse et savoureuse recherchée, c'est pourquoi je ne recommande pas du tout les conserves pour cette recette.

Bon Appétit !
Ana

La salade russe : un plat emblématique et voyageur

L’Ensaladilla Rusa, ou salade russe, est aujourd’hui un incontournable de la gastronomie espagnole, souvent servie dans les bars comme tapas. Pourtant, son origine remonte bien au-delà des frontières de l’Espagne, avec des racines qui plongent dans l’histoire culinaire européenne.

Cette recette aurait été inventée au XIXᵉ siècle par Lucien Olivier, un chef belge d’origine française, qui officiait à Moscou dans un célèbre restaurant nommé l’Hermitage. La version originale, connue sous le nom de "salade Olivier", était bien plus sophistiquée que celle que l’on connaît aujourd’hui. Elle contenait notamment du gibier, des crustacés, du caviar et des truffes, le tout lié par une sauce secrète, proche de la mayonnaise. Ce plat luxueux était alors réservé à une élite fortunée.

Avec le temps, et notamment après la Révolution russe, la recette a été simplifiée pour devenir plus accessible. Les ingrédients coûteux furent remplacés par des produits plus courants, tels que les pommes de terre, les légumes frais ou en conserve, et du poisson en boîte. La mayonnaise, dont l’utilisation s’est démocratisée, est restée l’élément central de cette salade.

Comment ce plat est-il arrivé en Espagne ? On suppose qu’il a été introduit par les contacts entre la Russie et l’Europe occidentale à la fin du XIXᵉ siècle. Sa popularité en Espagne s’est particulièrement renforcée après la Guerre civile espagnole (1936-1939), alors que des versions simples et économiques de la salade russe se sont imposées dans les cuisines familiales. Les cuisiniers espagnols y ont ensuite ajouté leur touche, notamment en incorporant des crevettes, des olives ou des poivrons rôtis, des ingrédients emblématiques de la cuisine méditerranéenne.

Aujourd’hui, l’Ensaladilla Rusa incarne un savoureux mélange d’influences. Bien que son nom évoque toujours son origine moscovite, elle est devenue un symbole de la convivialité et de la créativité culinaire espagnole. Chaque foyer ou restaurant possède sa propre version, reflétant à la fois l’héritage d’une recette voyageuse et l’identité culinaire locale.