Homard Et Langoustines Sauce Champagne Orange

Homard Et Langoustines Sauce Champagne Orange

 (pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 2 homards (environ 500 gr-600 gr)
• 8 langoustines
• 1 bouquet d'aneth
• Sel

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 càc de grains de poivre rose
• 1 feuille de laurier
• 1 branche romarin
• 50 gr de beurre
• 2 dl de champagne
• 1 dl de jus d'orange
• 1 dl de crème liquide
• Sel et poivre (mélange 5 baies)

Préparation :
Commencer par cuire les homards et les langoustines. Pour ce faire, porter à ébullition une marmite d'eau salée (environ une cuillère à café de sel). Plonger la tête la première de vos homards dans l'eau et commencer à compter 10 minutes dès que l'eau recommence à bouillir. Les sortir, et arrêter leur cuisson en les plongeant dans un bac d'eau glacée ou avec des glaçons (une glaçante). Garder la même marmite d'eau chaude et plonger alors dedans les langoustines. Compter 2 à 4 minutes selon leurs tailles, procéder comme pour les homards pour les refroidir aussitôt.

Décortiquer entièrement les homards avec leurs pinces, garder leurs têtes. Décortiquer à leur tour les langoustines. Ne pas jetez les carcasses, les congeler, têtes, pattes et carcasses de pinces pourraient vous servir ultérieurement pour préparer, par exemple, une bisque ou d'autres sauces.

Dans une petite casserole, faites revenir dans la moitié du beurre, l'échalote, l'ail, les grains de poivre, le laurier, et le romarin. Une fois l'échalote tendre, ajouter le champagne, porter à ébullition pour ôter l'acidité, verser le jus d'orange, faire réduire d'un quart. Passer le tout à travers un chinois, pour ne garder que ce jus. Verser alors la crème, saler et poivrer. Porter à ébullition, dès que la crème, monte, baisser le feu et cuire ainsi à feu moyen, durant quelques minutes. Une fois la sauce plus liée, mettre le reste de beurre tout en fouettant fort dans la sauce chaude, pour rendre la sauce plus aérienne. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dresser avec dans chaque assiette la tête d'un homard, leurs chairs coupées en deux dans leurs longueurs, poser joliment leurs pinces dessus, avec autour la chair des langoustines. Napper de cette sauce au champagne et à l'orange, donner un tour de moulin à poivre, parsemer de brins d'aneth.

Suggestion :
Vous pouvez trouver chez votre poissonnier des homards déjà cuits, si vous ne souhaitez pas le faire vous-même ou simplement pour gagner du temps. Vous pourrez préparer cette belle entrée de fêtes à l'avance sans problème, il ne vous restera plus qu'à dresser l'assiette et réchauffer la sauce. Si se sont de gros homards, bien sûr, revoyez les quantités par personne, pareil pour les langoustines.

Bon Appétit !
Ana 

Le homard : un trésor des mers et des mystères

Le homard, crustacé emblématique des tables festives, est pêché principalement dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, notamment au large du Canada, des États-Unis et en Europe, le long des côtes bretonnes ou irlandaises. Il existe deux grandes variétés : le homard européen, reconnaissable à sa carapace bleuâtre tachetée de blanc, et le homard américain, plus massif et d’un rouge brunâtre avant cuisson.

L’un des aspects les plus fascinants du homard est son changement de couleur spectaculaire lors de la cuisson. À l’état cru, sa carapace contient des pigments appelés astaxanthines, dissimulés par des protéines qui lui donnent des teintes sombres. Lorsqu’il est cuit, la chaleur dénature ces protéines, révélant alors la couleur rouge éclatante caractéristique des astaxanthines. Ce phénomène, longtemps étudié, est aujourd’hui bien compris grâce aux avancées de la biologie moléculaire.

Réputé pour sa chair tendre et délicate, le homard est une excellente source de protéines de haute qualité. Il est également riche en minéraux essentiels, comme le zinc, le sélénium et le cuivre, tout en étant faible en matières grasses. Ces propriétés en font un aliment à la fois savoureux et bénéfique pour la santé.

Sa pêche est réglementée pour préserver les ressources marines. Les homards sont capturés à l’aide de casiers afin de minimiser les impacts sur les fonds marins. En cuisine, il se prête à de nombreuses préparations, de la simplicité d’un homard grillé aux recettes plus élaborées, comme une bisque ou un homard nappé d’une sauce raffinée.

Accords Mets Et Vins :
Avec ce plat de Homard et Langoustines Sauce Champagne Orange, il est essentiel de choisir un vin qui saura à la fois sublimer les saveurs des crustacés et accompagner la richesse de la sauce au champagne et à l'orange sans la dominer.

Le Chasselas est une option solide si vous recherchez un vin léger, simple et fruité. Il ne surcharge pas le palais et s'accorde bien avec la douceur du homard et des langoustines, tout en laissant les saveurs de la sauce s’exprimer. Ce cépage est parfait pour ceux qui préfèrent une approche plus discrète et naturelle.

Le Sylvaner, avec ses arômes floraux et sa fraîcheur marquée, apportera un contraste agréable face à la richesse de la sauce. Il équilibre les saveurs du plat tout en offrant une belle vivacité qui rafraîchit le palais. Une excellente option pour ceux qui cherchent à affiner leur accord sans risquer d'alourdir le tout.

Si vous préférez un vin plus structuré, le Chardonnay conviendra parfaitement. Ce cépage, avec ses notes subtiles de fruits mûrs et parfois une légère touche boisée, complétera la texture crémeuse de la sauce, tout en restant suffisamment élégant pour ne pas dominer les crustacés. C’est un choix plus audacieux, mais qui reste parfaitement harmonieux.

Pour une option plus aromatique et fraîche, le Sauvignon Blanc est une valeur sûre. Ses arômes de fruits exotiques et d’agrumes se marient particulièrement bien avec le jus d'orange de la sauce. Il est vif et rafraîchissant, tout en ayant suffisamment de corps pour ne pas se perdre parmi les autres saveurs du plat. Ce cépage est idéal pour ceux qui recherchent un contraste vivifiant.

Enfin, pour une harmonie parfaite avec la sauce au champagne, un champagne brut s’impose comme l'accord idéal. Les bulles fines et l'acidité du champagne feront écho à la fraîcheur du plat et à la légèreté de la sauce, tout en apportant une touche festive à ce repas d'exception.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver l’accord parfait pour votre repas. Il pourra également vous suggérer d’autres vins qui compléteront idéalement cette belle entrée.