Homard Nappé Au Jurançon

Homard Nappé Au Jurançon

(pour 6 personnes)

Ingrédients :
•    3 homards cuits
•    2,5 dl de Jurançon
•    1 tomate ou quelques pétales de tomates séchées à l'huile
•    2 dl de crème liquide (allégée)
•    1/2 oignon
•    3 à 4 gousses d'ail blanchis
•    1 branche de thym et d'aneth
•    25 gr de beurre
•    Sel et poivre

Préparation :
Commencer par faire fondre le beurre avec l'oignon émincé grossièrement l'ail et le thym, faire suer le tout. Une fois l'oignon tendre, ajouter le vin, faire réduire d'un tiers, puis ajouter la crème, saler et poivrer. Cuire cette sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, 5 à 8 minutes environ, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. La passer dans un chinois et réserver au chaud.
Émonder la tomate et la couper en dés ou couper les pétales de tomates séchées en petits morceaux. Réserver.
Couper le homard cuit en deux, les débarrasser des têtes, prélever les pinces, et décortiquez-les. Avec la pointe d'un couteau, soulever délicatement la chair de la queue du homard, tout en la laissant dedans, cela facilitera la dégustation de vos convives. Aligner joliment les homards sur un plateau avec les pinces tout autour.
Napper les homards de la sauce au Jurançon, et parsemer de feuilles d'aneth et de dés de tomate ou les petits morceaux de tomates séchées.

Suggestion :
Servir ces homards en entrée. Ne pas jeter les têtes de homards elles pourraient vous servir pour une sauce ou une bisque. L'ail que l'on aura blanchi au préalable ou acheté tel quel en bocal, aura été débarrassé de toute amertume pour s'unir au moelleux du Jurançon, mais on peut le remplacer par de l'Ail Confit. Hors saison, remplacer la tomate fraîche si vous le souhaitez, par quelques pétales de tomates séchées à l'huile hachées grossièrement.

Le homard : un trésor des mers et des mystères

Le homard, crustacé emblématique des tables festives, est pêché principalement dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, notamment au large du Canada, des États-Unis et en Europe, le long des côtes bretonnes ou irlandaises. Il existe deux grandes variétés : le homard européen, reconnaissable à sa carapace bleuâtre tachetée de blanc, et le homard américain, plus massif et d’un rouge brunâtre avant cuisson.

L’un des aspects les plus fascinants du homard est son changement de couleur spectaculaire lors de la cuisson. À l’état cru, sa carapace contient des pigments appelés astaxanthines, dissimulés par des protéines qui lui donnent des teintes sombres. Lorsqu’il est cuit, la chaleur dénature ces protéines, révélant alors la couleur rouge éclatante caractéristique des astaxanthines. Ce phénomène, longtemps étudié, est aujourd’hui bien compris grâce aux avancées de la biologie moléculaire.

Réputé pour sa chair tendre et délicate, le homard est une excellente source de protéines de haute qualité. Il est également riche en minéraux essentiels, comme le zinc, le sélénium et le cuivre, tout en étant faible en matières grasses. Ces propriétés en font un aliment à la fois savoureux et bénéfique pour la santé.

Sa pêche est réglementée pour préserver les ressources marines. Les homards sont capturés à l’aide de casiers afin de minimiser les impacts sur les fonds marins. En cuisine, il se prête à de nombreuses préparations, de la simplicité d’un homard grillé aux recettes plus élaborées, comme une bisque ou un homard nappé d’une sauce raffinée.

Bon Appétit !
Ana 

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner cette entrée de homard nappé au Jurançon, il est conseillé de privilégier des vins blancs subtils et élégants qui sauront sublimer la richesse et la douceur de la sauce :

• Un Jurançon sec, évidemment, pour prolonger l'accord entre le vin utilisé dans la recette et la dégustation. Sa fraîcheur et ses notes florales équilibreront la richesse du homard et de la sauce.
• Un Chasselas suisse, apprécié pour sa délicatesse et son caractère légèrement fruité, qui s’accordera parfaitement avec les saveurs du plat.
• Un Chardonnay de Bourgogne ou un Viognier bien structuré, avec des arômes de fruits mûrs et une belle rondeur, idéal pour accompagner la douceur du homard.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.