Rôti De Dinde-Poêlée De Coeurs D'Artichauts Aux Chanterelles

Rôti De Dinde – Poêlée De Cœurs D’Artichauts Aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 800 gr de filet de dinde (poitrine)
• 250 gr de cœurs d'artichauts marinés (en bocal ou boîte)
• 150 gr de chanterelles • 200 gr de haricots verts (ici congelés)
• 5 ou 6 oignons grelots ou sauciers
• 2 dl de fond de veau ou de volaille
• 1 branche de thym et de romarin
• 0,5 dl de Porto
• 1 càs de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 90 °C.

Saler et poivrer la poitrine de dinde. La déposer directement dans un plat allant au four, sans coloration préalable.

Enfourner pour une cuisson basse température de 1 h 15 à 1 h 30 selon l’épaisseur de la pièce. En fin de cuisson, augmenter la température du four à 140 °C pour les 5 à 8 dernières minutes afin d’obtenir une belle coloration naturelle. La température à cœur idéale se situe autour de 68 °C. L’utilisation d’un thermomètre de cuisson est vivement conseillée pour une maîtrise parfaite et une viande bien juteuse.

À la sortie du four, déposer le rôti sur une grille, le couvrir d’un papier aluminium et le laisser reposer une dizaine de minutes. Récupérer le jus rendu par la dinde dans le plat de cuisson et le réserver pour la sauce.

Couper les haricots verts en petits tronçons. Les faire revenir doucement dans une cuillère de beurre jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres. Égoutter les cœurs d’artichauts, les ajouter dans la poêle, puis effeuiller le thym. Faire revenir encore quelques minutes, puis ajouter les chanterelles. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux deux à trois minutes ; la cuisson se terminera naturellement avec la vapeur.

Dans une casserole, ajouter les oignons grelots ou sauciers coupés en deux avec le romarin. Les faire suer quelques minutes dans un peu d’huile d’olive, puis verser le fond de veau ou de volaille. Laisser réduire doucement, ajouter ensuite le Porto ainsi que le jus récupéré de la dinde. Saler et poivrer. La sauce doit rester souple et légère, davantage un jus qu’une sauce liée. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Trancher le rôti de dinde.

Dresser les assiettes avec la poêlée de cœurs d’artichauts, chanterelles et haricots verts. Ajouter une ou deux tranches de dinde et napper avec le jus aux oignons et au Porto.

Suggestion :

Cette recette a l’avantage d’être accessible à tous : des ingrédients faciles à trouver, une préparation simple, un coût maîtrisé et une cuisson sans stress. Elle convient aussi bien à un repas du quotidien qu’à une table de fête, en adaptant simplement l’accompagnement. Elle se marie très bien avec une purée de pommes de terre, de panais ou de patates douces, mais aussi avec du riz ou un gratin.

Bon Appétit !
Ana