Tajine D'Agneau Aux Olives Vertes Et Haricots de Soissons

Tajine D'Agneau Aux Olives Vertes Et Haricots de Soissons

 (pour 8 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg d'épaule d'agneau
• 1 kg de collier d'agneau (avec et sans os)
• 400 gr env. d'haricots de Soissons en bocal (poids égoutté)
• 8 côtelettes d'agneau
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 6 pommes de terre
• 1 tasse d'olives vertes
• 3 dl de jus d'orange 
• 2 càs de raz el hanout
• 1 càs de paprika
• 2 anis étoilé (badiane)
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de romarin
• Eau
• Huile d'olive
• Sel et Poivre

Pour la cuisson des haricots (si non en bocal) :

• 400 gr de haricots secs de Soissons
• 1 demi poivron rouge
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)
• 1 branche de romarin

Préparation :

Commencer par désosser l'épaule d'agneau et en faire de gros cubes. Émincer les oignons. Laisser les gousses d'ail en chemises, les écraser simplement avec le plat du couteau. Peler les pommes de terre, les tailler en cubes, et réserver dans de l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.

Dans une grande cocotte verser un filet d'huile d'olive, et saisir d'abord les côtelettes, réserver. Saisir alors les cubes d'épaule d'agneau, réserver et faites de mêmes avec les morceaux de collier.

Une fois les viandes colorées, et retirées de la cocotte, jeter dedans l'oignon et les gousses d'ail, faire suer légèrement en décollant les sucs de la viande, puis remettre celle-ci dedans avec le romarin, le laurier et les olives. Saupoudrer alors de raz el hanout et de paprika, ajouter la badiane. Mélanger le tout pour que la viande s'imprègne bien de l'arôme des épices.

Verser alors le jus d'orange, puis couvrir d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter durant 45 minutes.

Après ce premier temps de cuisson, ajouter dans la cocotte les pommes de terre, couvrir à nouveau et laisser encore mijoter 30 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dans une casserole faire suer un oignon avec le poivron rouge taillé en petits dés dans un filet d'huile d'olive, ajouter les haricots de Soissons, ajouter le piment vert finement émincé et le basilic ciselé. Couper le feu, poivrer et saler si besoin, mélanger délicatement le tout. Garder au chaud.

Dresser l'assiette avec les haricots de Soissons, puis servez à chaque personne ce tajine d'agneau aux olives vertes avec sa sauce.

Suggestion :

Vous pouvez épicer ce plat selon le goût de votre palais. J'ai pris ici des haricots de Soissons en bocal, ils étaient d'une qualité superbe, mais vous pouvez bien sûr préparer cette recette avec des haricots secs, en sachant qu'il vous faudra les faire tremper environ 12 heures. Pour cela, la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Ils vont alors doubler de volume. Les rincer et les égoutter. Les mettre alors dans une casserole en ajoutant la carotte et le poivron rouge coupés grossièrement, l'oignon coupé en deux, l'ail entier sur lequel on aura fait quelques incisions, le laurier et une branche de romarin avec la marmite de volaille (ou cube). Verser alors l'eau plus qu'à hauteur, et laisser cuire à feu doux les haricots durant environ 1 heure 30. Les égoutter et retirer les légumes et herbes. Les haricots se marient à merveille avec l'agneau.

Bon Appétit !
Ana

Haricots de Soissons : Un Trésor Culinaire

Les haricots de Soissons sont réputés pour leur taille généreuse, leur texture délicate et leur goût légèrement sucré. Cultivés principalement dans la région de Soissons, en France, ces haricots sont un ingrédient précieux dans la cuisine française, apprécié pour leur polyvalence et leur capacité à absorber les saveurs des plats.

• Caractéristiques : Les haricots de Soissons sont reconnaissables par leur taille plus grande et leur forme légèrement aplatie par rapport à d'autres variétés de haricots blancs. Leur peau est lisse, et leur chair est crémeuse, ce qui les rend idéaux pour des plats mijotés comme les tajines, les cassoulets et les soupes.

• Utilisation Culinaire : Ils sont souvent utilisés dans des plats nécessitant une cuisson prolongée, car ils conservent bien leur forme et leur texture, même après une cuisson longue. Ils ajoutent une richesse et une profondeur de saveur aux plats. Les haricots de Soissons peuvent être préparés à partir de haricots secs ou en conserve, selon la disponibilité et le temps de préparation souhaité.

• Préparation : Si vous utilisez des haricots secs, il est recommandé de les faire tremper pendant environ 12 heures avant de les cuire. Ensuite, ils doivent être cuits à feu doux pendant environ 1 à 1 heure 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les haricots en conserve sont plus pratiques et peuvent être ajoutés directement à vos plats sans besoin de cuisson préalable.

• Valeur Nutritionnelle : Riches en protéines, fibres et minéraux tels que le fer et le potassium, les haricots de Soissons sont une excellente addition à une alimentation équilibrée. Ils contribuent à la satiété et sont bénéfiques pour la digestion.