Tajine d'Agneau Aux Pois Chiche Pommes de Terre & Raisins

 Tajine d'Agneau Aux Pois Chiches

Pommes de Terre & Raisins

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de gigot d'agneau

1 poignée de raisins secs

10 petites patates

250 gr de pois chiche cuits (en boîte)

1 càs de concentré de tomate

1 cube de bouillon de boeuf ou volaille

1 oignon

1 branche de thym

1 càc de paprika

1 pincée de cumin

1 pincée de coriandre

1 anis étoilée (badiane)

1 pincée de cardamome

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper l'agneau en gros cubes, ôter le surplus de gras.

Dans une cocotte ou tajine, faire revenir l'oignon coupé grossièrement avec un filet d'huile d'olive et le thym. Une fois translucide, les mettre de côté, dans la même cocotte, et saisir rapidement l'agneau.

Ajouter les raisins secs et les épices : le paprika, le cumin, la coriandre, la badiane, et la cardamome. Verser quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer. Bien mélanger le tout. Ajouter le concentré de tomate et le cube de bouillon, couvrir d'eau.

Laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Éplucher les pommes de terre les couper en quartier si elles sont trop grosses ajouter à la viande. Verser les pois chiches dedans.

Continuer la cuisson durant encore 25 minutes environ, il faut que l'eau ait bien réduit et que la sauce soit légèrement liée, ne pas hésiter à vérifier la tendreté de la viande, et à ajouter du temps de cuisson si elle n'est pas moelleuse.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec du poulet ou du bœuf, adapter alors les temps cuisson à la viande ou volaille que vous utiliserez. On peut aussi cuire ce tajine au four ou au feu de bois. Cette recette ne prend pas vraiment beaucoup de temps, la préparation, c'est la cuisson lente et douce la détermine. Si vous n'avez pas de tajine traditionnel, une cocotte en fonte ou en terre sera parfaite également.