Tortilla De Patates Fourrée De Tomme De Chèvre Et De Coppa

Tortilla De Patates Fourrée De Tomme De Chèvre Et De Coppa

 (pour 2 tortillas individuelles)

Ingrédients :

• 4 œufs
• 3 pommes de terre (selon taille)
• 2 belles tranches de tomme de chèvre
• 6 tranches de coppa
• Quelques brins de persil et de thym
• Quelques gouttes de Tabasco
• 1 piment oiseau
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 1 ou 2 minis poêles à frire (12 m) antiadhésive 

Préparation :
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles. Dans une poêle, mettre suffisamment d'huile, afin de faire compoter à feu doux les lamelles de patates. Elles ne doivent pas dorer mais plutôt confire pour être bien fondantes. Une fois cuites très bien les égoutter.

Battre les œufs, ajouter un peu de persil haché, du thym effeuillé, du Tabasco et du piment haché selon votre goût, saler et poivrer. Plonger les pommes de terre dans l'œuf afin qu'elles s'en imprègnent bien.

Couper deux belles tranches de tommes de chèvre, ôter la croûte du fromage, et les tailler en bâtonnets.

Faire chauffer les minis poêles et saisir rapidement 4 des tranches de coppa très rapidement et les deux dernières un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes comme une chips. Les réserver sur un papier absorbant.

Ajouter un trait d'huile dans les minis poêles, avec une cuillère disposer dans le fond une première couche de patates avec un peu d'œuf jusqu'au milieu des poêles, disposer dessus deux tranches de coppa (pas les chips, les autres), puis le fromage de chèvre. Tasser délicatement, puis remettre une couche de patates avec de l'œuf jusqu'en haut. Tasser encore mais en veillant à ce que l'œuf ne déborde pas.

Cuire à feu doux environ 3 à 4 minutes sur ces faces, et lorsque l'omelette en secouant la poêle commence à se détacher et à danser, prenez des petites assiettes du même diamètre environ, les poser dessus et les retourner avec les poêles. Attention, il faut faire cela très rapidement et de l'œuf peut couler. Remettre alors l'œuf coulant dans les poêles et faire glisser les omelettes retournées dedans afin de faire cuire les autres faces. Arranger joliment les bords des tortillas. Vous pouvez aussi faire cela une après l'autre et recommencer l'opération pour la deuxième tortilla.

Pendant le reste de la cuisson 3 à 4 minutes, appuyer légèrement dessus une ou deux fois. 

Faire glisser les tortillas fourrées dans des assiettes dressées avec un peu de salade, et ajouter les chips de coppa.

Suggestion :

Vous pouvez si vous n'avez pas de mini poêles à frire préparer cette tortilla dans une poêle plus grande (24cm), au lieu de les servir comme ici en portions individuelles. On peut également les préparer un peu à l'avance et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou au four afin que le fromage de chèvre soit vraiment coulant au moment de servir. On peut remplacer la coppa par du jambon cru ou cuit. Je la sers aussi en apéritif ou comme tapas.

Bon Appétit !
Ana 

La Coppa

La Coppa est une charcuterie traditionnelle italienne, particulièrement appréciée dans les régions d'Émilie-Romagne et de Toscane. Elle est élaborée à partir de la viande de porc, spécifiquement de l'épaule et du cou, qui sont soigneusement assaisonnées avec du sel, du poivre et d'autres épices comme l'ail et le vin.

Après une période de salage, la viande est enroulée et liée avant d'être mise à sécher pendant plusieurs mois, permettant ainsi aux saveurs de se développer et à la texture de devenir fondante.

La Coppa se déguste finement tranchée, en antipasti, accompagnée de pains artisanaux, de fromages locaux et de vins rouges corsés. Elle est un incontournable des planches de charcuterie italiennes et apporte une touche authentique à vos apéritifs.