Poêlée de Pommes de Terre Asperges & Petits Pois

02.04.2015

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de petites pommes de terre (rattes, grenailles, nouvelles) 1 botte d'asperges vertes (et fines, pas trop grosses) 1 bonne poignée de petit pois frais 1 échalote 1 goutte de vinaigre de Xérès Huile d'olive Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mettre les pommes de terre à blanchir 3 minutes dans une eau salée bouillante. Bien les égoutter. Puis les couper en deux si besoins, pour les plus grandes. Réserver.

Se débarrasser des petites pointes poussant sur la tige et de la base du tronc des asperges vertes, puis couper à hauteur de 10 cm environ les pointes. Puis le restes en petites rondelles d'environ 1 cm. Blanchir le tout 1 minute dans une eau salée bouillante, refroidir sous une eau très froide et bien égoutter. Réserver.

Dans la même eau que les asperges, blanchir rapidement à peine une minute les petits pois. Egoutter.

Emincer finement l'échalote et la faire revenir dans un grand poêlon, celà dans un bon filet d'huile d'olive. Une fois translucide, ajouter les pommes de terre. Continuer à faire dorer à feu doux, puis ajouter les rondelles d'asperges, saler et poivrer. Y joindre alors les petits pois, et au final les pointes d'asperges.

Une fois le tout bien chaud, déglacer rapidement, en remuant le tout, avec une ou deux gouttes de vinaigre de Xérès, servir sans attendre.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette poêlée avec une viande ou un poisson.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.