Feuilletés au Lard et à la Tomatine

Feuilletés au Lard et à la Tomatine

(pour env. 25 pièces)

Ingrédients :

• 1 abaisse (25 x 42 cm) de pâte feuilletée
• 90 à 100 gr (soit env. 6 bonnes càs) de tomatine (tomatade ou caviar de tomate)
• 1 vingtaine de tranches fines de lard
• 3 càs de parmesan râpé
• 2 càs de graines de sésame
• 1 tour de moulin à poivre
• 1 jaune d’œuf

1 papier sulfuré ou de cuisson pour le four

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Une fois la pâte feuilletée déroulée, étaler la Tomatine sur toute sa surface. Coucher dessus les tranches de lard en les chevauchant légèrement.

Saupoudrer le tout de parmesan râpé et donner un tour de moulin à poivre.

Déterminer alors à l’œil, le milieu de votre abaisse, et commencer dans sa largeur à rouler un premier bord vers le centre vers, puis rouler ensuite l'autre, afin d’obtenir un long rouleau. (voir photo)

Trancher le rouleau en parts d'env. 1,5 cm à 2 cm. Déposer chacune d'elle debout sur un papier sulfurisé, et les badigeonner au pinceau de jaune d’œuf. Parsemer de graines de sésame.

Enfourner durant environ 25 minutes jusqu'à ce que ces feuilletés soient bien dorés.

Suggestion :

Vous pouvez servir ces feuilletés en apéritif, préparés en à peine quelques minutes.

La Tomatine, appelée aussi dans certains lieux "Tomatade" ou "Caviar de Tomate" se trouve sur certains marchés, vendue au gramme, notamment en Provence, mais aussi, en bocal dans certaines épiceries fines. Il est cependant facile de la préparer maison, en mixant selon vos goûts, entre autres : des tomates séchées, du basilic, des anchois, des olives, de l'ail, du thym, des amandes ou des pignons de pin, et de l'huile d'olive afin d'homogénéiser le tout.