Poulet Frit Épicé
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 1 poulet entier
- 400 gr env. de farine de blé
- 2 œufs
- 2 gousses d'ail
- 11 gr de levure chimique (1 sachet de l'Alsacienne)
- 1 càs de sauce Worcestershire
- 1 càc de Sambal Oelek (purée de piment)
- 1 càc de moutarde (au miel)
- 1 bonne pincée de sel
- Huile pour friture
- Pour les épices :
- 2 càs de paprika
- 2 càs de curry
- 1 càc de gingembre (en poudre)
- 1 càc de coriandre (en poudre)
- 1 càc de semoule d'ail
- 1 bonne pincée de piment de Cayenne (ou de chili)
- 1 1/2 càc de sel
- 2 tours de moulin à poivre
1 grand sac de congélation
1 friteuse ou une casserole
1 Sauce Barbecue
Préparation :
Commencer par découper le poulet en divers morceaux : chaque côté de poitrine en deux, les cuisses les hauts de cuisses et les ailes. Conserver la partie restante de la carcasse du poulet pour une autre préparation ultérieur éventuelle.
Dans un saladier mélanger à la farine, une càs de paprika, une càs de curry, une càc de gingembre (en poudre), une càc de coriandre (en poudre), une càc de semoule d'ail, une bonne pincée de piment de Cayenne ou de chili selon vos goûts, une demie càc de sel, et donner 2 tours de moulin à poivre dans ce mélange. Verser cette farine aux épices dans un grand sac de congélation.
Casser les œufs dans un grand bol, y ajouter les gousses d'ail et le persil que l'on aura hachés, la moutarde au miel (si vous n'en trouvez pas, une simple moutarde, un peu de miel), la sauce Worcestershire, et le Sambal Oelek. On ajoute alors une bonne pincée de sel, encore une càs de paprika et de curry, puis la levure chimique. Battre bien fort le tout durant une minute, afin que tout cet appareil se mélange bien.
Tremper alors un à un chaque morceau de poulet dans les œufs battus épicés, bien les imbiber, puis les déposer sur un grand plat.
Faire chauffer votre friteuse ou une casserole contenant suffisamment d'huile.
Plonger alors morceaux de poulet dans le sac de congélation avec la farine épicée, deux par deux, pour bien les enrober de celle-ci.
Lorsque votre huile atteint une température entre 170° à 180°, pas plus, vous pourrez alors y plonger vos morceaux de poulet quelques minutes, attention à ne pas les mettre, bien sûr, tous en même temps.
Une fois bien dorés, les déposer sur un papier absorbant.
Les morceaux de poulet tous étant bien frit et bien dorés, les servir avec une sauce barbecue, si vous le souhaitez.
Suggestion :
Vous pouvez utiliser les épices de votre choix, veillez surtout comme pour toutes fritures à respecter les températures pour vraiment obtenir un poulet croustillant et cuit à cœur. Aidez-vous au besoin d'un thermomètre. Les déguster à la minute, ou les réchauffer quelques minutes dans un four à 200°.
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